第57章 奶汁鲫鱼汤（1/1）

翌日，姜氏登门拜访时，崔令鸢正在院子里鼓捣腌鱼。 巴掌大的小鲫鱼，刺多肉少，采买的婢子见那卖鱼老丈大冷天还出来，衣着单薄，怪可怜的，便将剩下的包圆了，也不过花了一钱银子。 炖了汤，浓白鲜美得很，到底吃不完。 崔令鸢便将这些鱼去鳞剥皮洗净晒干，用醪糟腌鱼鲊。 洗净擦干的小陶坛，一层盐，一层鱼、一层醪糟这样码起来，最上面用盐封口，不易坏。 腌上几个月，骨刺都酥烂了，开春入夏时节，蒸一蒸，下粥吃，或是炒青蒜苗，有股醪糟香气，咸香得很。 只是生鱼鲊的味道实在不很高级，姜氏几乎忍不住捂鼻，又觉失礼，克制着放下了。 听见婢子行礼的声音，崔令鸢诧异地挑眉，姜氏？二人一点也不熟，她来做什么？ 两手还沾着醪糟和盐，崔令鸢抬眼恰对上姜氏有些扭曲但硬要保持温婉端庄的脸，有些感慨一笑。 自律成姜氏这样，也是一种修炼。 崔令鸢擦了手，上前见礼。 姜氏面色有些尴尬，勉强笑道：“弟妹做什么呢？” 崔令鸢也不遮掩：“腌醪糟鱼鲊呢。” 姜氏没想到她会这样直白，只好点头笑笑：“弟妹还真是自在。” 环顾四周，院子东北角砌了个造型奇怪的泥炉，沿着小厨房墙根阴凉处一排圆咕隆咚的酱缸腌菜缸，接地气得很。 姜氏怎么也不会以为这些东西是冷清的沈三郎置办的。 崔令鸢不以为意，她不爱看书习字，唯一爱好只有下厨，人所共知。 姜氏没忘了来意，感慨过后，笑得温婉：“三弟妹，借一步说话。” 崔令鸢点头，笑道：“大嫂且等我换身衣裳。” 婢子将姜氏带至正屋稍坐，又给她泡了热茶，姜氏起初不适应这样清汤寡水的茶，左右扭头寻找香料，在饮了两口之后，竟也喜欢上了这清淡的茉莉香。 崔令鸢简单装束过，从里间出来，笑道，“大嫂今日怎么有空大驾光临。” “三弟妹，”姜氏放下茶盏，已经调整好了心情，温笑道， “你我妯娌之间本就该多走动、多亲近。前些时日事忙，这才拖到今日来拜访。就是不知有没有打扰到弟妹？” 然这样的借口着实拙劣，到底骗不过明眼人。 崔令鸢厚道，笑了笑，替她圆说，让她尽管来不要客气。 铺垫寒暄片刻，姜氏终于忍不住了，将来意和盘托出：“实不相瞒，我有事想请教弟妹。” 崔令鸢看着姜氏纠结的脸色，不紧不慢替她斟茶：“大嫂有什么事？” 她直白，姜氏也不再犹豫，下定决心后，吐出一口气，表情无奈， “这几日阿况病了，胃口不好，想喝弟妹炖的鱼汤我叫小厨房试着做了两次，却都不得其法。” 原来如此，崔令鸢琢磨一下，笑道：“这鱼汤不难，好学，我可以教。不过，得是大嫂亲自学。” 贵女多讲究，脾气苛刻不愿与仆婢打交道的也有，只是崔令鸢却不像这样的人啊？ 姜氏惑然，面露难色：“我不擅厨艺” 崔令鸢含笑看着她：“大嫂连试都没试，就放弃了？” 姜氏本就尴尬，被她一激，当即应下：“好！既然弟妹不嫌我蠢笨，那就试试。” 听她说不难，试试就试试吧。 “去大嫂的院子吧。” 姜氏领着崔令鸢踏进小厨房。 水缸里养着几尾活蹦乱跳的鱼，有鲫鱼也有黑鱼、鲤鱼。 这样的时节，能得新鲜大鱼，着实不容易，想来姜氏也是费了心思。 崔令鸢挽起袖子，直接伸手从缸里捞起一条鲫鱼，溅起水花差点淋湿姜氏裙角。姜氏哪里见过这阵仗，不由得被唬住：“弟妹！” 崔令鸢对着鱼头梆梆就是两刀背，方才还活蹦乱跳的鱼瞬间偃旗息鼓，姜氏愕然，张着嘴，半晌才合上。 厨房是崔令鸢的主场，去鳞、刨腹、掏空内脏，动作干脆利落。 崔令鸢一面扭头，提点姜氏：“鲫鱼土腥气重，多半是腹内的黑膜没去干净，这一步是关键，咱们拿刀剔了。” 姜氏忙点头，仔细盯着她的动作，又害怕她被那锐利的刀锋伤着。 看了会后，姜氏又觉得自己的担心实在多余。菜刀到了崔令鸢手中，就如常人握笔一样顺畅，行云流水。 崔令鸢杀好鱼，便不让姜氏干站着了。 “大嫂，你来。” “我？” 姜氏犹豫着站到案板前。 崔令鸢鼓励她：“有我在呢，左不过做坏了一锅，从头再来罢了。” 也是。 姜氏备受鼓舞，也学她一样挽起袖子，斗志昂扬：“弟妹，接下来做什么？” 崔令鸢一笑：“切两片姜，把姜蒜塞鱼肚子里，抹上料酒。” 说是叫姜氏自己动手，面对从未下过厨的人，崔令鸢也不会为难她做什么高难度的操作。 案板上已经摆着一块圆滚滚的老姜了，姜氏小心翼翼，一手持刀，一手摁住姜，就要这么切下去。 “等等——”崔令鸢忙上手为她调整了一下姿势，“切吧。” 叫她切姜，崔令鸢可不是想要她的手指。 崔令鸢突然靠近挨着自己，姜氏身体一僵，脑子已经听从她的指令，机械地手起刀落，成功切下了两片姜片。 “对，就是这样！大嫂真棒，切得很好。” 崔令鸢击掌，一点也不吝啬赞扬，仿佛姜氏做成了什么山珍海味。 姜氏脸微红，哪有那么夸张……但也油然升起一股自信，忙问：“还要什么？燕窝？人参？” 崔令鸢沉吟，“不必。” 让姜氏热锅烧水，她则另一锅起锅烧油，快手煎了几个荷包蛋。 又将腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄，这时候水沸了，直接舀进去。 高温、油脂、沸水。 清水立马变成乳白色的汤汁，姜氏惊讶地看着眼前神奇的反应：“这是为何？” “脂肪乳化，大火就可以实现。”崔令鸢和她也解释不清里面的化学反应。 姜氏似懂非懂地点点头，忽而展颜笑道，“想来阿况说的便是这种奶汤了。” 小厨房第一次做的时候，汤不够白，阿况喝了直摇头，说是什么“奶汤鲫鱼”，姜氏还以为是加了牛乳，没想到第二次加了牛乳的更难喝，就连她自个也喝不下去，这才放下身段，求助崔令鸢。 鱼汤转到砂锅里炖上，崔令鸢也有了闲工夫与她聊天，听了这话，干脆道：“奶汤的技艺并不算高明，大厨房的庖厨们肯定也会。阿况喜欢喝我炖的汤，其实未必是我的厨艺有多好。” 姜氏茫然地看着她。