第52章 梅菜扣肉煲（1/1）

沈晏下值回来，还没走近院子，已经飘来了肉香，一闻这不属于牛羊的甘肥香气，沈晏就知道，又是崔令鸢在研究豕肉菜了。 心中猜测着今日的菜色，连带着脚下步伐也加快了些。 想到阿翘在等他回去试菜，沈晏步履轻快，一脚迈进蘅芜居，脸上尚未浮起的微笑僵住—— 院子里，好生热闹。 —— 被阿翘邀请试菜的，不止他一人。 崔令鸢正与徐氏说着京中八卦，她也就是个二道贩子，把温六娘那儿吃的瓜转述一遍罢了。 徐氏不比姜氏当家，消息灵通，此刻听了一个比一个劲爆的话题，嘴已然合不拢了。 二人正说到尽兴处，被阿梨一声尴尬中略带欣喜的“郎君回来了！”给打断，双双扭头。 徐氏见了沈晏，微笑着打招呼，又叫正在东厢房玩耍的孩子们出来一一向三叔问好。 沈晏嗯了一声，“去玩吧。” 孩子们欢呼着散了。 徐氏在此，他不好在院中逗留，只好进去书房。 崔令鸢皱下鼻子，沈三今日心情不好？ 难道跟同僚吵架了？ 崔令鸢脑补了一下沈晏公堂之上与人争执的画面，咦，真是有辱斯文。 徐氏倒没觉得有什么，三郎一贯严肃，只是不如她那个夫君古板老旧罢了。 崔令鸢今晚做的头一道乃是横扫后世各大酒席的镇场子荤菜——梅菜扣肉。 浅口白瓷盘中，肥瘦相间的五花肉整齐码成塔形，梅菜均匀铺散在周围角落一圈。 无论是肉还是汤汁，都呈现出漂亮的酱红色，与白瓷透亮的颜色形成鲜明对比。 菜干吸收了蒸出来的肉汁和肥油，金黄腊色，油光发亮，而偏肥的豕肉因梅菜增添了清爽的口感，吃着肥而不腻， 看着这么多肥肉，徐氏心里还有些发怵。 但这是崔令鸢辛苦半下午做出来的，无论好不好吃也得尝尝。 徐氏犹豫着夹起一片，肉片颤巍巍倚在筷子上，几欲断开。 她忙学着崔令鸢的样子，铺在米饭碗上，再舀一勺汤汁浇上去，稍微一拌，和饭一起送入口—— 入口微咸中略带丝甜，是梅菜的特殊滋味，汤汁黏稠鲜美，豕肉软烂醇香，是为“甘腴”。 沈冶也尤为喜欢这道滋味咸甜，口感软糯的肉食，大厨房许久没有送来这么直白敞开了吃的“肉”了。 孩子么，是理解不了什么高雅的，自然也不会因为坚持吃素而产生什么精神满足感。 沈菁沈蕴是小娘子，有手帕交，平日许会更在意些，沈冶却是个实实在在的小胖子——他就喜欢吃肉。 徐氏也不拘着他们，爱吃肉的吃肉，爱吃素的吃素，反正渡月居点膳从来是一人点一样自个喜欢的吃食。 梅菜扣肉虽好，吃多了难免想吃些清淡的间间口，徐氏便又将目光放在了另一道汆丸子上。 这样一道菜，是为了照顾口味清淡的人，煮些汤饼，或是泡饭、下米饭，都很合适。 丸子口感并不很细腻，也不如鱼丸嫩滑，一是因为豕肉不比鱼肉细腻，二是崔令鸢做的时候便刻意追求这种粗粗的弹牙肉感，让百姓们吃着有种“扎实”的感觉。 放些菌子、萝卜在里面，汤味清甜鲜美，肉香倒成了其次的了。 徐氏彻底被折服。 暂时性放下碗，见沈晏默默夹菜吃饭，徐氏忽然想起一事来。 沈冶今年开蒙，便是沈晏从中联系的前国子学祭酒季老先生，因有他的引荐，故而沈冶前段时日才能顺利拜入季老先生门下学习。 徐氏一直想找个机会正式感谢下对方，催促沈荐将人喊来渡月居，她准备些好酒好菜，让沈荐这个做兄长的陪人家好好喝一顿。 沈荐却不以为意，还道亲兄弟何须这般计较，日后若三房有什么难处，他自然也会帮衬。 徐氏对他简直没脾气，自己却觉得，再怎么样深厚的情分，人家帮了你，若不知恩，总有消磨耗尽的那天，便借着今日崔令鸢相邀，在饭桌上提起了这事儿。 沈晏半垂着眼，看崔令鸢伸手摸了下仰头看他的沈冶，才道：“阿兄说得对，一家人，二嫂不必客气。” 用过暮食，徐氏没忘了崔令鸢邀请她来的目的，斟酌了一下用词，笑道：“弟妹的手艺自是没有问题，只是有一点上，弟妹可得考虑考虑。” 崔令鸢忙道：“愿闻其详。” “庖厨选人可得靠谱些，否则只怕方子被有心人泄露，让人学了去。” 防人之心不可无，崔令鸢总不能坐到后厨去亲自给他们炒菜吧！ 一量大做不过来，二作为高门贵女，根本不现实。 崔令鸢细细琢磨了琢磨，“可以细化下分工，灶火的专管灶火，洗菜的专管洗菜，切菜的专管切菜。调馅儿的、炒菜的、调酱汁子的，各处不同，这样难泄露。” 这说的是后世流水线的概念。 “一些关键步骤，譬如腌酱菜、窖酱料一类影响口味的，便由仆婢统一做了，再送过去。” 在外头租个小院子，专门做酱厂一类的，里面都是自己买的人，身契握在手里，不怕背主。 徐氏总算点点头，她还担心对方一点都不防着外人呢。 送别徐氏，崔令鸢喝口热茶压一压方才吃肉燥意。 这时候沈晏才道，“其实醉仙楼庖厨的身契也给你了。” 这便相当于酒肆庖厨不是雇佣，而是家仆了。 律令中规定“奴婢贱人”，故而奴仆背主量刑尤重，令人闻风丧胆，自然不会轻易背叛主家。 崔令鸢嗯了一声，觑他神色，自恃最近二人关系有所缓和，挑眉一笑：“郎君方才还板着个脸，二嫂她们一走，倒和煦下来了。” 沈晏脸上淡淡不自然。 女郎家，太促狭也不好，这种话也是好当面说的？ 他还以为，阿翘终于开窍明白了什么，却听得崔令鸢打趣：“每次见阿冶他们都格外冷，郎君莫不是嫌小孩烦吧？” 沈晏：“” 沈晏磨了下后槽牙，“不是！” “那是上值时候与同僚发生争执了？” “我从不与人置气。” 对方还在继续瞎猜：“哦，那就是宫中饭食不好吃了。”她想起来了，上次这人喝醉了，就狠狠吐槽来着。 崔令鸢露出个“懂，懂，我都懂”的表情，拍拍他的肩：“唉，早起上班还吃不好饭，换我也不开心。” “” 沈晏还待解释些什么，对方已经摇头叹气着走远了。