跟老李学干切羊肉（2/2）

3 煸炒：</p>

- 在锅中加热少量油，放入切好的肉片，中火煸炒至出油并呈现焦黄色。</p>

4 调味：</p>

- 将肉片拨到锅边，加入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。</p>

- 加入甜面酱、糖、干辣椒、姜末、蒜末等调料，翻炒均匀。</p>

- 最后加入青蒜段，沿锅边淋入少量醋，翻炒均匀即可出锅。</p>

关键步骤</p>

- 煮肉去腥：煮肉时加入姜片和花椒可以有效去除猪肉的腥味。</p>

- 豆瓣酱处理：豆瓣酱需剁碎后再使用，以确保味道更香且上色更好。</p>

- 醋的加入：在最后加入醋可以增香解腻，提升整体风味。</p>

风味特点</p>

回锅肉以其色泽红亮、肥而不腻、咸鲜微辣而着称。其独特的风味来自于豆瓣酱的麻辣和甜面酱的甜香，青蒜的加入更是为菜肴增添了清新的香气。</p>

回锅肉不仅是一道美味的川菜，更是四川饮食文化的重要组成部分，深受各地食客的喜爱。无论是作为家常菜还是宴客菜，回锅肉都能为餐桌增添一份独特的美味。</p>

正宗水滑肉的调味配方</p>

水滑肉是一道经典的川菜，以其嫩滑的口感和清淡的风味着称。以下是制作正宗水滑肉的调味配方和步骤：</p>

1 主要食材</p>

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- 猪肉：通常使用猪里脊肉或前夹肉，切成薄片或细条，以便更好地吸收调料的味道并保持嫩滑的口感</p>

- 红薯淀粉：用于包裹肉片，使其在煮制过程中保持滑嫩和透明的外观</p>

- 调味料：</p>

- 盐：适量，用于基本调味</p>

- 生抽：一大勺，增加肉片的鲜味。</p>

- 老抽：半勺，用于上色</p>

- 蚝油：一小勺，增加风味</p>

- 料酒：一小勺，去腥增香</p>

- 姜末：一小勺，去腥并增添香气</p>

- 鸡精：适量，提升整体鲜味</p>

2 制作步骤</p>

1 腌制肉片：</p>

- 将切好的肉片放入碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜末，搅拌均匀。</p>

- 加入一个鸡蛋清和适量的红薯淀粉，搅拌至肉片均匀裹上淀粉糊。淀粉糊应稍微稀一些，以便肉片能顺利滑入水中</p>

2 煮制：</p>

- 在锅中加入适量的水，水开后转小火。</p>

- 将腌制好的肉片用手或勺子轻轻滑入水中，注意不要搅拌，以免肉片散开。</p>

- 煮至肉片浮起并定型后，加入适量的青菜稍煮片刻，调入盐和鸡精调味</p>

3 出锅装盘：</p>

- 将煮好的水滑肉和青菜捞出装盘，撒上葱花即可食用。</p>

- 可以根据个人口味加入香油、花椒油等调味。</p>

3 特色与口感</p>

- 滑嫩口感：由于使用了大量的红薯淀粉，肉片在煮制过程中能够保持滑嫩的口感，不易脱芡</p>

- 鲜香味道：调味料的使用使得水滑肉具有浓郁的川菜特色，麻辣鲜香，开胃下饭</p>

小贴士</p>

- 红薯淀粉的选择：建议使用纯红薯淀粉，其黏连性强，不易散开，能使肉质嫩滑且汤汁清澈</p>

- 火候掌握：下锅后不要急于搅动，待肉片边缘呈现透明状后再轻轻打散，以保持肉片的完整和滑嫩。</p>

通过以上配方和步骤，您可以制作出正宗的四川水滑肉，享受其独特的口感和风味。</p>

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