去安徽必吃鸡（2/2）

- 白芷 2 片</p>

- 陈皮 1 小块</p>

- 盐 适量</p>

- 生抽 适量</p>

- 老抽 适量</p>

- 料酒 适量</p>

- 白糖 适量</p>

- 蜂蜜 适量</p>

- 葱 1 根</p>

- 姜 1 块</p>

- 蒜 3 瓣</p>

制作步骤</p>

1 选材：</p>

- 选用当地散养的土鸡，宰杀后，去除内脏和杂质，用清水浸泡数小时，去除血水和杂质。</p>

2 腌制：</p>

- 将鸡放入大盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、陈皮、葱段、姜片、蒜瓣，搅拌均匀，腌制 12 小时左右。</p>

3 炖煮：</p>

- 将腌制好的鸡放入大铁锅中，加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜。</p>

- 大火煮沸后，转小火慢炖 2-3 个小时，直至鸡肉熟透入味。</p>

4 烘烤：</p>

- 将炖煮好的鸡捞出，沥干汤汁。</p>

- 在鸡的表面均匀地涂抹上一层蜂蜜。</p>

- 将鸡放入预热好的烤箱中，200c 烤 15-20 分钟，直至鸡肉表面金黄酥脆。</p>

肥西老母鸡汤的制作方法</p>

肥西老母鸡汤是安徽合肥的传统名菜，以其汤鲜味美而闻名。以下是详细的制作步骤：</p>

材料准备</p>

- 主料：</p>

- 肥西老母鸡半只（约600克）</p>

- 调料：</p>

- 细盐：7克（约一茶匙半）</p>

- 清水：600毫升</p>

- 可选配料（根据个人口味添加）：</p>

- 党参：1根</p>

- 红枣：4颗</p>

制作步骤</p>

1 准备食材：</p>

- 将肥西老母鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干表面的水份。！</p>

2 腌制鸡皮：</p>

- 取2克细盐，均匀地搓抹在鸡皮上，注意不要让盐接触到鸡肉。搓好后，将鸡放入冰箱冷藏20分钟。这样处理后，鸡皮会更加香。</p>

4 炖煮：</p>

- 将切好的鸡块放入砂锅中，加入600毫升清水。</p>

- 如果使用党参和红枣，可以在这一步加入。</p>

- 盖上锅盖，将砂锅放入蒸锅中，用中大火蒸煮30分钟</p>

5 调味：</p>

- 打开锅盖，加入剩余的5克细盐，搅拌均匀。</p>

- 继续蒸煮20分钟左右，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁</p>

6 享用：</p>

- 炖煮完成后，可以根据个人口味撇去表面的鸡油（如果不喜欢油腻），然后盛出享用。</p>

小贴士</p>

- 盐的使用：盐只搓在鸡皮上，不接触鸡肉，这样可以使鸡皮更加香脆。</p>

- 无需额外调味：由于肥西老母鸡本身肉质鲜美，无需添加葱、姜、料酒等去腥调料，以免影响鸡汤的原汁原味</p>

- 炖煮时间：炖煮时间可以根据鸡的老嫩程度适当调整，以确保鸡肉的鲜嫩口感。</p>

这道汤不仅保留了鸡肉的天然香味和营养，还具有滋补身体的功效，是一道经典的传统美</p>

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