呼和浩特特色菜（1/2）

《老李的呼市味道》</p>

在内蒙古高原的东部，呼和浩特，这座拥有悠久历史和丰富人文底蕴的城市，静静伫立着。</p>

老李，一个土生土长的呼市人，年过六旬，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。他经营着一家不大的餐馆，餐馆位于旧城一条不起眼的小巷里，但却是许多老呼市人心中最地道的“家乡味道”。</p>

：老李的餐馆</p>

清晨，天刚蒙蒙亮，老李便早早起床，骑着他那辆吱嘎作响的自行车，穿过还带着些许凉意的街道，前往菜市场。他熟门熟路地穿梭在各个摊位之间，精挑细选着最新鲜的食材。</p>

“老板，这羊肉咋卖？”老李在一个肉摊前停下，拍了拍案板上的一块羊肉。</p>

“哟，老李啊，你可是行家，这羊可是昨天刚杀的，肉嫩着呢！”摊主笑着招呼。</p>

老李仔细看了看羊肉的颜色，闻了闻味道，满意地点了点头，“给我来十斤。”</p>

买完羊肉，老李又买了些土豆、萝卜、豆腐等蔬菜，还特意挑选了一些本地特产，如武川莜面、托县辣椒等。</p>

回到餐馆，老李便开始了一天的忙碌。他先将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，放入锅中，加入清水和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖。这是制作呼市名菜——手把羊肉的关键步骤。</p>

手把羊肉是呼市人餐桌上的一道经典菜肴，以其鲜嫩多汁、味道醇厚而深受喜爱。老李做的手把羊肉，更是堪称一绝。他选用的是本地草原上放养的羊，肉质紧实，膻味小，再加上他独特的调料和火候掌握，使得羊肉入口即化，回味无穷。</p>

炖上羊肉，老李又忙着和面，准备做稍麦。</p>

稍麦是呼市人早餐的经典选择，薄如蝉翼的皮儿包裹着鲜香的肉馅，蒸熟后香气扑鼻，咬上一口，鲜美的汤汁在口中四溢，让人回味无穷。</p>

老李做的稍麦，皮薄馅大，褶皱均匀，每一个都像是一件精美的艺术品。他将和好的面团擀成薄片，然后包入用羊肉、大葱、鲜姜等调好的馅料，最后捏出精致的褶皱。</p>

“老李，来二两稍麦！”一位老顾客走进店里，熟络地打招呼。</p>

“好嘞，您稍等！”老李笑着应道，手上的动作却丝毫不慢。</p>

不一会儿，一笼热气腾腾的稍麦便端上了桌。老顾客迫不及待地夹起一个，稍麦的香气扑鼻而来，他轻轻咬上一口，满足地叹了口气，“还是这个味儿！”</p>

：老李的故事</p>

老李的餐馆之所以如此受欢迎，不仅仅是因为他做的菜味道好，更是因为他为人热情好客，总是乐于和顾客们分享他的故事。</p>

“老李，你这手艺是跟谁学的啊？”有顾客好奇地问道。</p>

老李笑了笑，说道：“这手艺啊，是我跟俺爹学的。俺爹当年可是呼市有名的厨师，俺从小就在他身边打下手，耳濡目染，也就学会了这几道菜。”</p>

“俺爹常说，做菜如做人，要用心，要讲究。食材要新鲜，调料要地道，火候要掌握好，做出来的菜才能让人吃得放心，吃得舒心。”</p>

老李的父亲曾是呼市一家大饭店的主厨，在那个物质匮乏的年代，他凭借着精湛的厨艺，为家人撑起了一片天。老李从小就对父亲的厨艺充满了敬佩，立志要像父亲一样，成为一名优秀的厨师。</p>

然而，老李的学厨之路并非一帆风顺。在他 16 岁那年，父亲因病去世，家里的顶梁柱倒了。为了维持生计，老李不得不放弃学业，进入一家餐馆打工。</p>

在餐馆里，老李从最底层的洗碗工做起，每天起早贪黑，辛勤劳作。他一边工作，一边努力学习厨艺，虚心向师傅们请教，不断地磨练自己的技艺。</p>

经过多年的努力，老李终于学成出师，并在父亲的旧居开起了这家餐馆。</p>

“俺开这家餐馆，不只是为了赚钱，更是为了传承俺爹的手艺，把俺们呼市的美食文化发扬光大。”老李感慨道。</p>

：舌尖上的呼市</p>

在老李的餐馆里，你可以品尝到最正宗的呼市味道。</p>

除了手把羊肉和稍麦，老李的餐馆还有许多其他特色菜肴，比如：</p>

羊杂碎汤： 羊杂碎汤是呼市人早餐的另一经典选择。用羊的内脏（心、肝、肺、肠、肚等）加上土豆、豆腐、粉条等炖煮而成，汤色奶白，味道浓郁，营养丰富。</p>

焙子： 焙子是呼市特有的一种面食，外皮酥脆，内里松软，可以夹入各种馅料，如咸菜、酱牛肉、烧麦等，是老呼市人最爱的早餐之一。</p>

莜面： 武川莜面是呼市着名的土特产。用莜麦磨成的面粉制作而成，可以做成窝窝、鱼鱼、饨饨等多种形状，再配以羊肉汤、蘑菇汤等，味道鲜美，口感筋道。</p>

托县辣椒： 托县辣椒是呼市另一着名特产，色泽红亮，辣味适中，香气浓郁，是制作各种菜肴的绝佳调料。</p>

老李的餐馆里，莜面和托县辣椒的搭配堪称一绝。他将莜面窝窝放入热腾腾的羊肉汤中，再撒上一把切碎的托县辣椒，那味道，简直让人欲罢不能。</p>

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“俺们呼市人爱吃肉，但也不能光吃肉，也要吃点素的。”老李笑着说道。</p>

他用托县辣椒炒了一盘酸菜，那酸爽可口的味道，与辣椒的辛辣完美融合，既开胃又解腻。</p>

“俺们呼市人还爱吃豆腐。”老李又端上了一盘麻婆豆腐。</p>

他选用的是本地生产的水豆腐，加入牛肉末、托县辣椒等调料烹制而成，豆腐嫩滑，麻辣鲜香，是一道非常下饭的菜肴。</p>

：老李的传承</p>

随着时间的推移，老李的餐馆越来越有名气，吸引了越来越多的食客前来品尝。</p>

然而，老李却始终保持着谦逊和低调，他从不认为自己是什么“大师”，只是觉得自己在做一些力所能及的事情。</p>

“老李，你有没有想过收个徒弟，把你的手艺传下去？”有顾客问道。</p>

老李摇了摇头，说道：“俺不是不想收徒弟，只是俺这手艺，不是谁都能学的。俺们呼市人做菜，靠的就是一个‘用心’，没有一颗热爱美食的心，是做不出好菜的。”</p>

“不过，俺相信，总有一天，会有人愿意来学俺们呼市的老味道，把俺们呼市的美食文化传承下去。”</p>