第5章 酱牛肉（1/2）

老李小酒馆</p>

在江南水乡的一个小镇上，有一家不起眼的小酒馆，名叫“老李小酒馆”。酒馆的门面不大，木质的牌匾上刻着几个已经有些褪色的字，但酒馆里却总是飘散着诱人的香气，吸引了南来北往的食客。</p>

酒馆的老板李叔，是个年过六旬的老人。他年轻时走南闯北，见多识广，后来回到家乡开了这家小酒馆。李叔为人豪爽，喜欢结交朋友，酒馆里总是充满了欢声笑语。而酒馆的招牌菜——酱牛肉，更是远近闻名。</p>

：酱牛肉的秘密</p>

李叔的酱牛肉之所以特别，是因为他有一套独特的制作方法。这套方法是他年轻时从一个老厨师那里学来的，经过多年的改良和实践，才有了如今的味道。</p>

李叔常说：“做酱牛肉，讲究的是火候和调料的搭配。”他每天清晨都会亲自去市场挑选新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为它肉质紧实，富有弹性，炖煮后口感极佳。</p>

选好肉后，李叔会将牛腱子肉切成大块，用清水浸泡几个小时，去除血水。然后，他会用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。</p>

接下来，李叔会准备腌制牛肉的调料。他将生姜、大葱、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶等香料按比例混合，加入适量的盐、酱油、料酒和少许糖，搅拌均匀后，倒入一个大盆中。</p>

李叔将洗净的牛腱子肉放入调料盆中，用手轻轻揉搓，让调料均匀地覆盖在肉的表面。然后，他会用保鲜膜封住盆口，放入冰箱腌制一整夜。</p>

“腌制是关键步骤，时间不能太短，也不能太长。”李叔总是耐心地向学徒们解释，“太短了不入味，太长了肉质会变老。”</p>

：炖煮的艺术</p>

：秘制酱料的点睛之笔</p>

经过几个小时的炖煮，牛肉已经变得酥烂，汤汁也浓缩成了浓郁的酱汁。李叔会将牛肉捞出，放在一个大盘子里。</p>

“最后一步，也是最重要的一步，就是调制秘制酱料。”李叔神秘地说。</p>

他将锅中的汤汁过滤，去除香料和杂质，然后加入一些生抽、老抽、糖和少许醋，用小火慢慢加热，搅拌均匀。</p>

“秘制酱料的调制需要耐心和细心。”李叔一边搅拌一边说，“糖的量要适中，既要突出酱油的香味，又不能过甜。醋的作用是提鲜，不能多加。”</p>

当酱料变得浓稠时，李叔会关火，将酱料均匀地淋在牛肉上。</p>

“酱料要趁热淋在牛肉上，这样可以让牛肉更好地吸收酱料的香味。”李叔解释道。</p>

：酒馆的热闹</p>

中午时分，老李小酒馆开始热闹起来。食客们纷纷涌入酒馆，点上一盘酱牛肉，再配上一壶小酒，谈天说地，不亦乐乎。</p>

李叔的酱牛肉色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，酱香浓郁，回味无穷。每一口都能让人感受到李叔的用心和热情。</p>