第143章 预配菜（1/2）

苏伊士公司。</p>

何华和黄海正在介绍中餐的研发情况，黄海站在投影前面。</p>

“苏总，我们中式快餐目前菜品有二十种，例如红烧牛肉、红烧肉、宫保鸡鸡丁等。”</p>

“汤类有十种，例如海带排骨汤、肉饼鸡蛋汤、墨鱼排骨汤等。”</p>

“各种其他的小菜，例如酸辣泡菜、腌辣椒、辣椒酱等。”</p>

“我们的快餐组成模式，按照苏总您的要求与市场上的预制菜模式稍有差别。”</p>

“我把我们的模式称呼为预配菜，一个字的差别，有很大差异。”</p>

“前者是提前制好，到门店预热一下，到如苏总说的，吃一次可以，多吃几次就会发现少了烟火味，毕竟是已经做好很久的，只是重新热了一下。”</p>

“而我们的预配菜，会把菜、配料、配菜、特殊料包（如辣椒、酸、甜等）都分开包装，主菜会做提前的腌制或半熟。”</p>

“门店需要使用特制的厨具，进行四种材料混合炒制。”</p>

“这样虽然慢几分钟，但做出来的菜与饭店现炒的菜品，有很大程度的接近。”</p>

“而且我们四种材料的口味，都可以根据客户选择搭配，做出来的菜品会更多样，口味更稳定。”</p>

“这种模式因为材料都提前配置好，对门店的厨师要求不高。”</p>

“和苏伊士门店一样，只要服务员懂得基本的厨具操作即可。”</p>

苏易听着黄海的介绍，的确是自己想要的。</p>

记忆中很多商场里边，比较好的快餐连锁也开始使用这种模式。</p>

中式快餐和西式快餐有很大不同，前者重在食材新鲜和现炒，后者重在食材腌制和料包。</p>

同样是快餐，中式快餐一直在追求快。</p>

因为中式快餐的翻座率有限，很少人过了就餐点还去中式快餐吃饭。</p>

而西式快餐一直在追求不同口味变化，是因为西式快餐不需要追求快。</p>

翻座率不是主要追求，因为西式快餐有类零食化饮食特性，可以拿在大街上吃，也可以在非就餐时间去吃。</p>

所以中式快餐为了更好的翻桌，更高的收益，只能加快出餐速度，这样反而损失了中餐最基本的新鲜和现炒。</p>

特别有一些预制菜为了追求利润和保质期的持久，使用长时间的冻肉、防腐剂、化学剂之类材料。</p>

想到这里，苏易看了看黄海说道：</p>

“黄总，配置模式我觉得可以，出餐慢点，我们可以多配置设备和服务人员。”</p>

“口味不能降低，这是我们中餐最核心的。”</p>

“主菜和配菜必须保证三天内的，我们可以多建设配送中心，多加强管理。”</p>