第87章 经验之谈（2/2）

张攀告诉众人，对于河鲜，海鲜，还有山里的野味，这类自带鲜味的食材，烹饪的时候，需特别注意一点，那就是无需额外添加味精这些。</p>

因为河鲜、海鲜和山里的野味本身就具有鲜味，如果再加入味精等调味料，可能会破坏原本的鲜味，导致菜肴失去原有的风味。</p>

因此，在烹饪这类食材时，应尽量避免使用味精等调味料，以保持其原汁原味。</p>

如果加了味精这些，那反而会搞砸了。</p>

太鲜的菜，反而不好吃。</p>

所以炒河蚌的话，其实最关键的地方，不再增鲜，而是在于如何激发出河蚌自身所蕴含的鲜味。</p>

“有道理。”</p>

“儿子，你真的不考虑去国营饭店当厨师吗？说的一套一套的？”</p>

“好像是这样，我以前听人说过，海鲜这类的食物，都是清蒸最美味的。”</p>

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张攀的话勾起了其余人的好奇心，也纷纷跟着讨论了起来。</p>

河鲜自带的鲜味，本身就已经足够鲜美了，要是能激发出来，这道菜哪怕火候掌控不好，味道也不会太难吃，顶多是难嚼一些。</p>

这一个诀窍，也可以被称之为提鲜。</p>

刚才他们倒是提到了海鲜，其实海鲜和河鲜，在烹饪的方法上，的确是有很多异曲同工之处。</p>

在很多方面都是可以相互借鉴的。</p>

比如，可以采用清蒸、红烧、煮汤等多种方式来烹制。</p>

此外，还可以根据不同的口味加入各种调料，如姜蒜、辣椒、酱油等，以增加口感的层次感。</p>

因此，海鲜和河鲜之间的烹饪方法具有一定的通用性，可以相互借鉴和尝试。</p>

“别说，这河蚌确实很好吃，我再多吃一点。”</p>

“这小杂鱼也不错啊，儿子厨艺没想到这么好。”</p>

“我喜欢吃泥鳅炖豆腐。”</p>

张攀说话的时候，大家伙也都在吃着，边吃边聊。</p>

仿佛这河蚌和其余的菜肴更加美味了有木有。</p>

张攀用一道菜，改变了所有人对于河蚌这道食材的看法。</p>

“这河蚌肉鲜美是不错，但我觉得，最让我惊讶的是，它吃起来，咀嚼一点也不老，这就离谱。”</p>

“那个，儿子，河蚌的肉，不是稍微炒一下，就容易变得难嚼吗？我几年前，就尝试烧过一次，好家伙，咬都咬不动，最后全部倒了，太难吃了，儿子你这河蚌肉是怎么烧的呢？难道说有独特的手法技巧，才可以把河蚌的肉烧得这么嫩？”</p>

李月娥此时又提出了一个非常好的问题。</p>

事实上，李月娥的这个问题，也是困扰大多数人的问题。</p>

大家对河蚌肉的固有印象，都是如此。</p>

张卫东没有回答这个问题，而是把目光看向徐青青：“青青，你刚才看了我炒河蚌，这个问题，我 想你也可以代我解答。”</p>

徐青青微微一笑：“妈，其实想要让河蚌肉很鲜嫩，不老的话，也很简单，那就是大火猛炒。”</p>

张清月在旁边也点了点头：“对的，妈妈，大哥刚才炒河蚌，连一分钟都没有用到，几乎是下锅就出锅了。”</p>

“原来是这样。”李月娥好像有些明白了。</p>

“哈哈，我觉得吧，难者不会，会者不难，别看小攀说的那么简单，但想要把河蚌炒的这么好吃，可不容易。”</p>

张继业在旁边笑着说道。</p>

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