第299章 纯手工辣条即将上线（2/2）

到时候回家做给小孩吃，起码要比外面买的放心。</p>

辣条的主要原材料就是牛筋面。</p>

其中的牛筋可不是用动物的牛筋，而是用筋性较高的小麦粉做成的。</p>

像常见的披萨、千层饼、泡芙都是用的高筋小麦粉。</p>

这样嚼起来更有韧性，更有口感。</p>

最出名的还要算西安地区的香辣牛筋面。</p>

牛筋面条打底，浇上几勺红油料汁拌匀均匀，再来上点配菜黄瓜丝或者小青菜。</p>

就这么简单的一碗面条，那也是吃起来顺滑筋道，满嘴留香。</p>

正式开始处理手工辣条。</p>

叶凡把清洗后牛板筋浸泡在水里，一分钟后左右后捞出控干再刷上一层油，紧接着放入笼屉中蒸上三分钟。</p>

时间一到开锅。</p>

刚才还邦邦硬的牛板筋，现已变成软塌塌的条状，用筷子一戳一抖，看上去就十分筋道。</p>

面前的只是原味辣条，距离能吃还差一步。</p>

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叶凡准备再调两种酱汁，等会给运动员们自由选择。</p>

先来一个经典香辣味。</p>

万变不离其宗，只要是调味，那中草药一定必不可少。</p>

叶凡按一定比例抓取红花椒、青花椒、小茴香、孜然、八角、桂皮、草果。</p>

身旁有眼尖的厨师小声提醒：“叶先生，两种花椒是不是用重复了？”</p>

在他看来，叶凡毕竟年纪轻轻，难免有毛躁的时候，犯点小错误也很正常。</p>

“我看看…”叶凡回应道：“其实我是特意用这两种花椒的。”</p>

“你们看哈，红花椒的特点是什么？麻中带香辣味足，但麻味的持久度不够。</p>

而青花椒的麻味就特别足，所以把它俩放一起，正好互补，也算是取长补短。”</p>

刚才小声提醒的厨师摸摸后脑勺，“不好意思，叶先生，这个细节我还没反应，今天我又学了一招。”</p>

“没事，这有什么的，说明你刚才眼尖努力在思考了，这正是厨艺进步的开始。”</p>

叶凡安慰他之后找来搅拌机，把刚才的材料倒进去，一手按着搅拌机盖子，一边感受机器震动。</p>

嗡嗡嗡的刀片转动声。</p>

变成粉末的材料还不能直接用，得继续往里添加粗细两种辣椒粉、白糖、盐、鸡粉、白芝麻，以及味精。</p>

再把刚才打好的粉末加入进来，搅拌均匀，最后淋入一圈白酒。</p>

一旁的厨师看叶凡添加调料的速度飞快，都不禁怀疑他大脑里是不是有部计算机。</p>

“叶先生，这么多的材料配比你都是怎么记下来的呀？我感觉你都不用回忆，全程上手就来。”</p>

“我也发现了，叶先生，你要不抽空出本厨艺大全吧？哪怕这书卖贵一点都行，比如说1999元？”</p>

叶凡自然不能把有系统的事情告诉他们，不然自己不得被拖走做切片研究。</p>

于是随便扯了个借口：“我也是只是熟能生巧而已，碰巧碰到的都是我会做的菜，遇到不会的，我跟大家一样都是小白。”</p>

厨师们：！！！</p>

祖师爷伊尹，您老人家快显灵看看吧，这里有人在搞凡尔赛呀,你的后人们快活不下去了。</p>

叶凡知道自己接下来这一步将是点睛之笔。</p>

油泼子。</p>

锅内来上点菜籽油、三件套葱姜蒜、洋葱、香叶、白蔻、香茅草。</p>

叶凡把炉火调至小火，他也不着急，这一步也急不得，慢慢用勺子在锅内搅拌，等材料慢慢炸至金黄。</p>

轻轻闻上一闻就知，香料的精华已全部融入热油之中，剩下的就是把它们捞出来。</p>

周围暗中学习的厨师知道激动人心的时刻要来了。</p>

不管是做水煮肉片，还是葱烧海参等菜，最后浇上那一勺热油必不可少。</p>

只见叶凡用勺子在锅中转了几圈，猛然一提，舀上来的热油泼入刚才的料粉之中。</p>

顷刻间，热气袅袅。</p>

金黄滚烫的热油在盆中瞬间蔓延，噼里啪啦的声响不绝于耳，大大小小的气泡在盆中许久才消散下去。</p>

“叶先生，这油泼辣子好香呀。”</p>

“就这手艺，去西安，去四川摆摊，肯定没问题，当地人就好这口。”</p>

“就是呀，我一看到这油泼辣子就想到钵钵鸡，一元一串的钵钵鸡。”</p>

叶凡擦了擦手，随即把刚才煮好的牛筋面放到跟前，示意大家赶紧拌在一起吃。</p>

“别愣着了，都尝尝看这麻辣味辣条正不正宗。”</p>

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