第253章 红烧鲫鱼的做法可不简单（1/2）

要想鲫鱼烧的好，秘制调料少不了。</p>

叶凡这次采用三种调料，让等会的红烧鲫鱼口感更上一层楼。</p>

猪大油。</p>

啤酒。</p>

整颗的香菜。</p>

猪大油用于增香，</p>

而啤酒则能一定程度上去腥，还能蓬松肉的质感。</p>

最后整颗的香菜是提升酱汁的风味。</p>

叶凡看着案板上的三条鲫鱼，他准备等会同时烧制。</p>

首先三条鲫鱼改刀，在鱼身上切一字刀即可。</p>

随后用厨房专用吸油纸吸干其身上的水分。</p>

热锅凉油起手，其间转动锅身让油润一下锅身。</p>

叶凡把三条鲫鱼鲫鱼陆续放入三口煎锅。</p>

“咦，叶先生，你不是说做红烧鲫鱼吗？”</p>

全红灿的眼珠不停在锅内扫动，“不过，煎鱼也应该好吃，我们不挑食，你自由发挥就好。”</p>

人群中的后厨负责人董佬听到后都笑了：</p>

“灿灿，你可不要用平时家常菜的标准去衡量叶先生哦，</p>

他的做法可是采用国宴的标准。”</p>

“小叶呀，你之所以把鲫鱼先炸后烧，应该是想通过油炸的手法让鱼身定型，</p>

等会上菜时你们就会看到，</p>

鲫鱼的鱼身不会经过烧制后，变得乱七八糟，</p>

反而经过油炸的鲫鱼能把后期的红烧汁吸的足足的，吃起来口感更是妙不可言。</p>

小叶同志，你说我说的对不对?”</p>

叶凡笑而不语只是点头回应。</p>

还是国宾馆的老师傅懂我呀。</p>

年龄上相差了40岁左右，应该算的忘年之交了。</p>

华国大使馆派过来帮忙的几位厨师，时不时在笔记本上记录上几笔。</p>

叶凡虽然年纪轻轻，但无意间流露出的技巧总让他们获益匪浅。</p>

先不论炒菜的水平，就预处理鲫鱼这个一步就暗藏玄机。</p>

自己以前为什么做鱼会腥，原来下锅的准备工作就做错了。</p>

黑膜，鱼牙，顶盖，鱼鳍，鱼尾都要处理干净。</p>

要不是大使馆的合同还没到期，</p>

他们几个还真想跟着叶凡回国，在他手底下干上几年。</p>

毕竟身边有个顶级高手，哪怕就学点皮毛，也足够自己以后到社会上独当一面了。</p>

以后再出去面试。</p>

简历上就写一行，曾经在叶凡叶师傅手下担任过厨师。</p>

这不比任何牛x的厨艺学院的毕业证书都好用？</p>

煎锅中，原本银白色的鲫鱼身逐渐转变为金黄色，煎炸的鱼香也开始飘散。</p>

叶凡用大勺给鲫鱼翻身，周围运动员的眼珠也随之转动，比摄影机的动态捕捉命令还要灵敏。</p>

“还没到成品就已经这么香了，关键是没有那种难闻的鱼腥味，我在家里练习到退休也未必有这种水平。”</p>

“米饭还有剩的吗？就这鱼，等会不得再吃几碗米饭？”</p>

“这鱼还配什么米饭呀，要我说，应该配上馒头。”</p>

“等会把馒头往两边一掰，中间浇上红烧汁，</p>

再夹上一块鱼肉，那一口咬上去，你哪怕用钢筋也别想撬开嘴巴。</p>

到时候大脑忙得生产多巴胺都生产不过来，直接宕机了…”</p>