第102章 哪道菜是你的心动菜品？（1/2）

叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中，烫一分钟，</p>

以便将其身上的黏液凝固。</p>

捞出后，看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’，</p>

用刀刮刮净，这可是腥味的来源。</p>

刀切其腹部，去内脏，用清水洗净血水。</p>

接下来，把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。</p>

“老板，辅料按你要求备好了，</p>

香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”</p>

叶凡给员工们加油打气：</p>

“知道你们爬山都累了，手上活抓点紧，</p>

争取半个小时左右，上桌吃饭。”</p>

起锅，烧油。</p>

油温六成热。</p>

叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里，大火烧制40秒，帮助娃娃鱼的皮肉收紧。</p>

40秒后，娃娃鱼倒出控油。</p>

锅内少油，加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。</p>

之后加入清水。</p>

大火烧开后，加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。</p>

紧接着，需转小火烧20分钟。</p>

中途加入料酒，生抽、酱油、胡椒粉。</p>

“涂强，这锅娃娃鱼差不多了，你帮我盯20分钟，</p>

出锅前加一勺白糖，再把辅料翻炒一下就行。</p>

我去炒下一个菜了…”</p>

“好的，叶老板。”</p>

三思餐厅新加入的三名厨子和两名服务员，一直没机会见识叶凡的厨艺。</p>

现在看到后，心里不禁暗自猜想。</p>

叶老板的厨艺，搞不好，还在店长涂强的厨艺之上。</p>

只听说，涂强以前是在七星级帆船酒店当行政总厨。</p>

叶老板真是深藏不露。</p>

众人拾柴火焰高，一顿忙活。</p>

七菜一汤陆续端上桌。</p>

诱人香气萦绕在每个人的鼻息间。</p>

涂强从卫生间里找到一包洗脸巾，</p>

“叶老板，先擦擦汗吧，看你浑身都湿透了。”</p>

“确实热坏了…这别墅厨房也不装台空调，</p>

做顿饭恨不得流一斤汗，</p>

我算是能理解，当年齐天大圣在八卦炉中的感受了…”</p>

叶凡示意员工们别傻站着，“都坐，别这么拘谨。”</p>

他特意找了双公筷，给每个员工夹了几块红烧娃娃鱼。</p>