第122章：辣条初研制123（2/2）

“你俩等着，我这就去做辣条。”</p>

说完，沈青来到厨房。</p>

将那挂蛋白肉，掰下来四分之一，剩下的滚水焯两分半钟，过凉水后分成三份。</p>

如此，便有四份蛋白肉。</p>

接着，花椒、孜然、茴香、辣椒，按照一定配比，丢进石臼里，细细碾磨成粉。</p>

再加盐、孜然粒、五香粉、芝麻，搅拌均匀放到一旁备用。</p>

紧接着，凉油下八角、花椒、香叶、小葱等，慢慢炸焦、炸香。</p>

撇掉焦渣，热油分三次，泼进调料碗中。</p>

滋啦---</p>

混合调料一遇热油，就滋啦冒出香味，沈青还往里滴了一点白醋，迫使调料完全释放内里香味。</p>

随后，对四份蛋白肉动手。</p>

一份，撕成小片状。</p>

一份，过热油炸至焦黄。</p>

一份，也就是未焯水的那份，上汽蒸四分钟。</p>

三份分装在三个盘中，并都淋上一层调料，放到一旁腌制。</p>

最后一份，切成半个巴掌大的方片，涂上稀释后的薄薄的麦芽糖，摊平铺在铁片上。</p>

将灶膛内的木柴，往四周拨一拨，留出一小片空地，好用来放铁片。</p>

末了，木板封住灶膛口，借用木柴的余温，将其烤脆。</p>

烤好，拿出来，抹上一层调料。</p>

如此，四份辣条，算是做好了。</p>

……</p>

咚---</p>

辣条被端上了桌。</p>

色泽红亮，香气扑鼻，勾得人馋虫躁动。</p>

沈小花两眼发亮，“哥，能吃了吗？”</p>

“吃吧。”</p>

“好耶~”</p>

她捏起一小辣片，入口咸、辣、麻，咀嚼一下，便由内向外滋水，呃，味道霎时消了一半。</p>

“好吃，麻麻辣辣的，就是...跟外面卖的比，还差点意思。”</p>

“我尝尝。”</p>

沈青捏起一小辣片，嚼了几下，便知问题出在哪了。</p>

“焯熟又浸了凉水，导致泡浮囊了。一嚼就滋水，口感像辣条、凉菜的结合体。好吃，但卖不上价，尝尝其它的吧。”</p>

豆子把手伸向蒸的那份辣片，尝之颇感惊艳，“好吃，不滋水，够格拿出去卖了。”</p>

兄妹俩尝了后，也认可豆子的话。</p>

随后，沈青捏起一炸的辣片，一嚼嘎嘣脆，麻辣味很浓，细嚼几下，眉头皱了起来。</p>

“脆是脆，但蛋白肉本就薄，炸了之后更薄了，吃它...光吃调料了，下一个。”</p>

“我来~”</p>

沈小花欢呼，她捏起一烤的辣片，一嚼也是嘎嘣脆，味道嘛，却和烤的差别很大，多了甜味，还很有嚼劲，且辣而不燥。</p>

她激动道：“哥，这个好吃，比外面卖的还好吃，卖它，指定能成。”</p>

沈青和豆子也尝了尝，豆子评价：甜口的，能卖得出去吗？</p>

沈青笑了笑，“这你就不懂了吧。甜，可以提鲜，又可以解辣，还能锁住麻。这样的口感，学生更容易接受。”</p>

“那行，就卖第二个和第三个。</p>

可...你做辣条时，我被香味勾得跑厨房门口搂了几眼。</p>

我瞧见你往蛋白肉上刷麦芽糖，又塞进灶膛里烤了。</p>

桌上的四份里，只有第四份是甜的，那么...灶膛太小，一天轮轴转，也烤不了多少的。”</p>

沈青早有对策，“简单，砌个烤炉，不就行了。”</p>