第72章 四人再次创业前期准备工作（试菜）72（1/2）

经过昨天晚上的商讨，四人从第一次创业的失败和成功吸取教训，毕竟以前开过一次饭馆也有了一些经验不像刚开始的时候那么的茫然无措，“我们那时候开饭馆刚开始的成功是因为竞争对手少还有外卖行业还没有出现，既使后来出现了那时候也不是很成熟”吴晓洁说道。</p>

“是啊，这几年外卖行业已经非常的成熟了，我和林峰送外卖的时候经常都是十几平米的小店只有两个人现在也能做外卖了，而且订单也很多关键的是只做外卖不做堂吃”严敏说道。</p>

“所以说这次我们还是要开一家餐馆，但一定要做好定位，主打线上外卖，同时兼顾线下堂食，这样才能保证生意的稳定。”林峰补充道。</p>

“对，我们还要考虑到成本问题，尽量控制好食材、人工等方面的开支。另外，菜品的选择也要慎重，不能太过于复杂，要符合大众口味。”杨洛柠提出建议。</p>

“嗯，你们说得都很有道理。不过，除了这些，我们还要注重品牌建设和营销策略。可以通过社交媒体、优惠券等方式吸引顾客，提高知名度。”吴晓洁接着说。</p>

“外卖讲究的是出餐快，所以我们需要制定出不同的策略来满足顾客需求。当我们出菜单时，可以准备两份菜单：一份堂食的和一份专门用于外卖的。对于外卖菜单，我们可以选择一些能够迅速制作完成的菜肴，如蒜薹肉丝、番茄炒蛋、宫保鸡丁、鱼香茄子、扬州炒饭等等。这样不仅可以提高出餐速度，还能保证菜品质量。\"严敏提议道。</p>

杨洛柠看着大家，轻声说：\"现在市场上已经出现了预制菜，我们是否可以考虑购买这些现成的食材来制作外卖呢？这样既能节省时间，又能确保出餐效率，还能结约成本……。\"</p>

然而，林峰立刻打断她的话：\"绝对不可以！我们可是专业的厨师，怎么能用这种偷懒的方式呢？我们应该坚持使用新鲜的食材，亲自烹饪每一道菜肴，以展现我们的厨艺和品质。\"</p>

吴晓洁也附和着说道：“是啊，洛柠，我们绝对不能使用预制菜！”她的声音坚定而果断，眼中闪烁着认真和决心。她深知这个问题的重要性，不能有丝毫妥协。</p>

四人讨论得热火朝天，仿佛看到了新的希望在前方招手。他们相信，只要吸取上次的教训，充分发挥各自的优势，一定能够开创出一片新天地。</p>

接下来的日子里，林峰和严敏白天依旧送着外卖晚上回到家后开始为重新开的餐厅进行试菜，而吴晓洁和杨洛柠一边守着美甲店一边为新饭馆的装修忙碌着。</p>

这天，林峰和严敏早早地回到了家中。他们决定一起尝试做几道菜，于是前往菜市场购买食材。回到家后，严敏首先选择了制作红烧肉。他熟练地将五花肉切成块状，仔细地用清水洗净，沥干水分。接着，他将五花肉放入沸水中焯水，以去除血水和杂质，并捞出沥干备用。</p>

随后，严敏在锅中倒入少量食用油，小心地加入适量冰糖，用小火慢慢炒制，直至冰糖完全融化，呈现出诱人的红棕色。此时，他迅速将焯水后的五花肉放入锅中，不停地翻炒，让每一块肉都能均匀地染上漂亮的颜色。</p>

紧接着，严敏加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒，让香气充分散发出来。然后，他依次加入适量的料酒、生抽和老抽，不断搅拌，使五花肉充分吸收这些美味调料的味道。</p>

接下来，严敏加入适量的清水，确保水量足以覆盖所有的五花肉。他打开火，等待水烧开后，立即转为小火慢炖。大约四十分钟过去，五花肉逐渐变得酥烂，汤汁也变得浓郁。最后，严敏根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，并将汤汁收浓，让味道更加浓郁。</p>

严敏看着眼前这盘色泽诱人、香气扑鼻的红烧肉，不禁垂涎欲滴。那一块块肉色泽红亮，裹着一层浓郁的酱汁，散发出阵阵香味，让人无法抵挡。他盯着盘子里的红烧肉，眼睛都舍不得眨一下，仿佛被施了魔法一般。</p>

严敏不由自主地舔了舔嘴唇，喉咙也不自觉地动了动，似乎已经迫不及待想要品尝一口了。他想象着那一口下去，肉质鲜嫩多汁，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，浓郁的酱香和独特的风味会在舌尖上散开，让人回味无穷。想着想着，他的口水就情不自禁地流了下来。</p>

而林峰也没闲着，他打算做一道色香味俱佳的夫妻肺片。只见他熟练地将牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗净，切成薄如蝉翼的肉片。接着，他将切好的材料放入滚滚沸腾的水中，快速焯去血水和杂质，然后捞出沥干。</p>

在焯水的同时，林峰也没有停下手中的动作。他迅速地将黄瓜丝、木耳丝、笋片等一些清爽可口的配菜切好备用。然后，他将锅中倒入适量的食用油，等到油热了之后，再加入葱姜蒜爆香，让香气四溢。紧接着，他加入一勺豆瓣酱，用铲子不停地翻炒，直到炒出诱人的红油。</p>

随后，林峰将焯水后的材料放入锅中，不断地翻炒，确保每一片肉都能均匀地裹上红油的香味。接着，他加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒均匀，让味道更加浓郁。</p>

此时，林峰又往锅中加入适量的清水，水的量要刚好没过所有的食材，然后开大火烧开，再转成小火慢慢炖煮。等待材料炖至入味，汤汁变得浓稠时，林峰加入适量的花椒粉和辣椒油，再次翻炒均匀，让麻辣味渗透到每一个角落。</p>

最后，林峰将炖好的材料装盘，撒上酥脆的花生碎和翠绿的香菜，这道美味的夫妻肺片就完成了！它散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。</p>

这时杨洛柠、吴晓洁和孩子们都回家了，刚到家中就闻到了满屋子的饭菜香气四溢。</p>

“哇，好香呀！闻着都饿了呢！”严静怡调皮地说道。</p>

“闺女，还有几个菜就开饭了”严敏温柔的说道。</p>

不一会菜做好了，众人纷纷端上了桌：</p>

- 大黄鱼烧年糕：色泽金黄诱人，鱼肉鲜嫩多汁，年糕软糯入味，口感丰富，让人回味无穷。</p>

- 糖醋排骨：酸酸甜甜，外脆里嫩，一口咬下去，满满的幸福感。</p>

- 葱烤大排：葱香浓郁，肉质鲜嫩，每一块都带着独特的香味。</p>

- 乌鸡菌王汤：营养丰富，味道鲜美，喝上一碗，温暖又滋补。</p>

- 芦笋百合：清爽脆口，搭配在一起，既美观又健康。</p>

每一道菜都散发着迷人的香气，让人垂涎欲滴。一家人围坐在餐桌旁，享受这温馨的时刻。</p>

众人都赞不绝口地说道：“真好吃啊！这几道菜简直就是艺术品，色香味俱全，让人垂涎欲滴。不愧两位是大厨！”听到大家的夸赞，林峰和严敏脸上露出了欣慰的笑容，他们谦虚地说：“谢谢你们的肯定，但我们还有很多需要学习和提高的地方呢。如果你们觉得有什么不足之处，请随时告诉我们，这样我们才能不断进步。”</p>

这时，杨朵儿认真地对林峰和严敏说：“我觉得这道大黄鱼的味道非常鲜美，但吃起来还是稍微有点淡淡的鱼腥味，如果能把腥味彻底去掉，那就更完美了。”林峰和严敏听了杨朵儿的意见，表示会注意并改进烹饪方法，让鱼的口感更加纯正。</p>

接着，严静怡也提出了自己的看法：“爸爸，芦笋百合这道菜的口感清爽，但我发现百合在上桌时是白色的，但是过了几分钟后就逐渐变黑了。虽然不影响味道，但从视觉上来说不太美观。不知道是不是因为烹饪时间过长或者其他原因导致的？希望下次能够注意到这个问题。”严敏听了女儿的建议，点头表示会仔细研究一下，找到解决办法，让菜品看起来更加诱人。 严敏一脸认真地向严静怡解释着：“闺女啊，百合中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质。当百合受热蒸煮时，这种酶就会与百合中的多酚类物质发生氧化反应，从而产生一种叫做多酚氧化物的化合物。这种化合物具有很强的氧化性，会导致百合的颜色变黑。所以咱们得想办法避免这个问题呀！”</p>