第579章 葱烧猪排和酸辣豆芽（1/1）

因为只有一个人吃，所以做两个菜绰绰有余。 买回来的猪里脊颜色鲜嫩，一整块的价格也相当合适，最近猪肉的价格比之前还要便宜不少，甚至连牛肉和羊肉的价格也跌了很多，倒是让会自己做饭的吃货们着实高兴了一把，就算是囊中羞涩也可以吃点牛羊肉解解馋。 不过猪肉也有猪肉的好，像是今天做的这个葱烧猪排，不管是单独吃还是跟主食一起搭配，那都是鲜嫩多汁，回味无穷。 楼远舟把买来的里脊肉切成略厚的肉排片，大小就跟平常在外面吃到的鸡肉排之类的差不多大。 这肉排绝对不能太薄，因为切好之后还要对肉排进行捶打以便腌制的时候更容易入味，若是切得太薄的话，肉排不仅会变薄走形，成品的形状也会受影响。 用厨房专用的小锤子给切好的肉排双面轻轻捶打了一轮，楼远舟又用刀在肉排的四边剪了一个小小的缺口，别看操作简单，这么一来待会炸制的时候肉排就不会出现卷边的情况，做出来的形状自然更好看。 切好了里脊肉排，接下来就是腌制，好不好吃一半的功劳可都在腌制上面。 肉排装碗，撒入一点盐，一些白胡椒粉来打底，再加点花雕酒去腥增香，一丢丢耗油和生抽，这香味儿可就上来了。 要想肉的味道尽快浸入，就要把这些加入的调料抓拌均匀了才行，等什么时候每一片肉都裹上了酱色的料汁，继续加入葱段、姜片还有少量的土豆淀粉，再打上一个鸡蛋重复抓拌的动作。 如此反复下来，里脊肉排上就多了一层薄薄的面糊，这时候静置些时间让味道能够腌制入味。 趁着这个时间，楼远舟去看了看买来的绿豆芽。 这豆芽一般分为绿豆芽和黄豆芽，别看长得差不多，但是它们的味道还是有些微的不太一样，对于味道敏感的人能轻易尝出来，就比如黄豆芽的豆腥味会比绿豆芽更大一些，所以并不适合炒菜，但是做汤之类的倒是没什么问题。 这酸辣豆芽是炒制的菜，炒个一分钟就能熟，可以说是做起来特别快，不少自己做饭的人偷懒时候就喜欢炒个豆芽，觉得正所谓糊弄也是一门学问，然而这道菜想要好吃却没那么简单。 光说这口感必须爽脆，且不说味道如何，若是炒完之后锅里全是汤汤水水，那基本就算是失败的，是对厨子的基本功有相当高的要求。 今天楼远舟买来的豆芽都是相对来说比较粗而且短一些的，这种炒完之后吃起来会更脆爽更有肉感。 碗里的里脊肉排还在腌制，暂时也没别的事情做，楼远舟就把之后要用的配菜和调料准备了个完全，再看肉的时候就已经可以继续了。 再准备些土豆淀粉，让刚才腌制好的猪里脊肉排结结实实裹上一层淀粉，整体看起来白白的就对了。 找个平底锅开火，加上点油，加热到三四成热的时候就可以开始煎制肉排，这火不能大，中火小火就可以。 滋啦啦的声响在厨房里回荡着，楼远舟用筷子慢慢挪动着肉排，看着锅里细小的泡泡不停地冒，一点点香气也开始钻进鼻子里。 过一小会儿把肉排翻个面，那金黄色甚是好看，反复上个几次，肉排外面就裹了一层脆脆的面壳壳，还有细碎的纹理，筷子往上一碰，滋滋作响。 见火候差不多了，楼远舟把肉排全部挑拣出来，放上些细的葱白再次煎制，等什么时候葱白变成了焦色，就可以将切好的葱叶连同肉排一起放进锅里，倒入清水后开始调味。 这调味倒也简单，盐、糖、蚝油、生抽以及一点点老抽即可。 简单搅匀后盖上盖子，中火开始焖煮个四五分钟，开始收汁。 刚开始锅里的声音基本听不见，过了一小会儿，滋啦声越来越大，时间一到揭开锅盖，整个锅里的颜色都是漂亮的酱红色。 “真香！” 虽然这是楼远舟自己做的，但是他也不得不感叹，这肉跟葱的搭配还真是绝妙，不仅不会让肉香被覆盖掉，反而更能激发其美味，很多美食若是少了葱，虽然不至于说不好吃，却也是逊色不少。 闻了闻香味儿，楼远舟用锅铲给肉排翻了个面，然后盖上盖子继续焖煮五分钟。 而这个时候，正好就是炒制酸辣豆芽的好机会。 正式开炒之前要兑一碗料汁，一点点盐、白砂糖、淀粉和味精，再倒上些米醋和香油，加入灵魂配料蒜末，这就齐活了。 米醋清澈的酸感正是酸辣豆芽的关键，如果换成陈醋那么味道就会变得不够自然，太酸反而会让味道变得带着点苦涩，米醋的酸度和味道是刚刚好的。 起锅，烧油，这锅的温度是一定要热才能把豆芽炒得好吃，也不会让锅里出现汤汤水水的情况，不过因为家里终归没有餐厅的条件，所以控制下炒菜的量倒也是个不错的办法。 等油热了加入花椒炒香，花椒那种独特的麻香味儿一下子就迸发出来，而且愈演愈烈，没一会儿花椒就变得颜色深了不少，再扔进锅里一把干辣椒段，顿时，又麻又辣的香气扑鼻而来。 炒上一两下，迅速把准备好的豆芽全部倒进锅里，这开着大火的锅顿时有种烟雾缭绕之感，噼里啪啦响声不断。 不少人喜欢在炒菜的时候掂锅，似乎让菜在锅里“翻个跟头”是个很酷炫的动作，但是在炒豆芽的时候却是实万万做不得的。 原本就需要大火来炒制，一掂锅，这锅里的温度就会降下一些，倒是不如用锅铲一直翻炒的效果来得好些。 随着锅铲不断翻炒，豆芽的颜色慢慢变了些，把刚才兑好的料汁往锅里一倒，哗啦！香气扑鼻！ 这时候掂几下锅，翻炒个几下，出锅。