第502章 干煸鱿鱼（1/1）

大宝把筷子换了个角度，浅浅蘸了下碟子里的椒盐，然后直接张开嘴，狠狠地吃了一大口。 “咔呲，咔呲，咔呲。” 每咬一口，嘴里都会传来一声脆响，舌尖感知到的椒盐的咸与那微微的酥麻感，再配上焦香四溢的五花肉，味道堪称一绝。 瘦肉的部分能够明显感受到肉的纹理，嚼起来很有咬劲儿，而肥的部分则是把五花肉的香味发挥到了极致，对于爱吃肉的人来说，五花肉完美的味道在此刻展现得一览无余，特别是这肥的部分，多一分会觉得油腻，少一分会觉得味道不够，此时此刻正是恰到好处。 就现在这样子，若是来上一杯冰镇的海琴啤酒或者饮料，怎一个爽字能形容？ “对了，让他们带点饮料回来吧，我看好像家里没多少了？” 大宝眯着眼吃炸五花肉，突然就意识到没有喝的可不行，就对着宋胜说了一句，就像是多年的好友那般，倒是自然得很。 宋胜嘴里还叼着肉呢，略带吃惊又意味深长地看了一眼大宝，脸上就差写“你小子挺敢指挥”这几个字。 “呃……” 也是突然才反应过来，自己这个打工人怎么还敢指挥起来自己老板了？于是大宝又把脸转向了楼远舟。 “让他们带点饮料回来吗？” 多了个疑问词，大宝直接把问题抛给了楼远舟，他确实不能指挥自己老板，但是自己的好友可以，远舟楼的老板那也是老板！ “对啊，确实忘了饮料，家里的应该不够喝，宋胜你跟萧关鸿他们说说，买些饮料回来，冰镇的最好。” 熟练地嘱咐着，宋胜应了一声，又看了一眼大宝，心想这小子倒是挺会的，很有潜力，他看好这小子，让萧家人多“锻炼锻炼”对他们的身体好。 焦香四溢的五花肉尝过了，大宝跟宋胜倒是自觉没再继续吃下去，虽然一大盘子看起来很多，就怕你一片我一片，不一会儿就没了。 “这汤好了呢。” 楼远舟看着锅里浅浅的金色就知道，这汤已经好了。 虽然都说汤煮得久味道才好，眼下这才过了几个小时，还能够继续熬煮，可以让味道变得更加香浓，但这文昌鸡其实更加讲究的是鸡肉本身的那种鲜美，汤底只是作为一个配角的存在，若是味道太浓，反而会抢了文昌鸡本身的味道，属于本末倒置了。 这下汤底准备完毕，自然就是要开始处理文昌鸡。 这文昌鸡在处理的时候最重要的就是要让鸡的外形在最大程度上不受到破坏，所以处理内脏和其他东西的之类的时候要格外小心，当然这对于楼远舟来说根本不算什么难事，处理起来是相当快的。 等鸡处理好了，这鸡的形状基本上保持不变。接下来则是要用盐把整只鸡全都涂抹几遍。 经过如此的处理，既能让鸡肉保持一个鲜度，还能让鸡皮部分变得更加油光水滑，这么煮出来的肉质也会更加地鲜嫩。 鸡肉处理完毕，就是要下锅的时候，当然，文昌鸡下汤锅也是有讲究的。 在把整只鸡涂抹完盐之后就要立刻进行烹煮，若是放得时间久了，盐的味道就会浸入鸡肉里面，做出来的文昌鸡味道可就不对了。 楼远舟拎着手里的文昌鸡，先是慢慢地浸入锅中，手也没松开，反倒是让文昌鸡在锅里来回那么转了几圈，再浸一会儿，然后慢慢提起来后，又重复了相同的动作，如此反复了一共三次，这才终于把整只鸡放在底汤锅里，开了小火开始煮。 当然这并不是什么神奇的仪式，单纯只是为了让鸡肉能够更多地接触到底汤，同时可以让整只鸡的受热更为平均，做出来的肉质也更好，味道更佳。 大宝在一旁择着芹菜叶子，虽然这文昌鸡是他点的，可其中的做法他还是第一次见识，以前属于光知道吃不知道怎么做，现在算是见到了，有种能好吃好吃的还能涨知识的快乐。 这入了锅的文昌鸡要烹煮个二十分钟后才能出锅，这段时间刚好可以继续处理下鱿鱼。 刚才楼远舟已经把鱿鱼条控干了水分，眼下就可以往鱿鱼条里面放些盐、味精还有胡椒粉来进行调味。 虽然鱿鱼条多余的水分已经都沥干了不少，不过后来放的这些调料依然能够挂得住，而接下来放的土豆淀粉因为量要大不少，楼远舟就往里面洒了些水进去，不能多，要一点一点用手甩着洒进去，这样既能够保证不会有太多水分，也可以让淀粉能够充分地挂在鱿鱼条表面，不会在之后炸制的过程中脱落太多。 鱿鱼条准备完毕，起锅，烧油，在趁着油温还没有升到太高的时候，这挂了淀粉的鱿鱼条就可以入锅了。 一大碗鱿鱼条就这么倒进油锅里，泡泡密密麻麻，哗啦啦的声响不绝于耳，还能闻到一丝丝的油炸面粉和海鲜的味道，甚是美妙。 只过了一小会儿，楼远舟就用大漏勺把鱿鱼条全都捞了出来，此时的鱿鱼条外裹着的淀粉在经过低温油炸后已经定了型，不过颜色都是浅浅的，甚至都看不出油炸的痕迹。 一边把锅里脱落的淀粉都捞出来，锅里的油还在继续加热，到了六成左右热的时候，鱿鱼条再次下锅。 依然还是密密麻麻的油泡不停地冒出，从锅里飘出来的香气倒是比刚才更加重了几分。此时这油炸的时间依然不能太久，不能让鱿鱼条变成“鱿鱼干”，要保持一个外脆里嫩的程度。 再次捞出后，等油温加热到七成热的时候，鱿鱼条第三次下锅，经过这次的炸制，鱿鱼条外面那一层脆壳壳终于有了浅浅的金黄色，有种直接蘸上椒盐就能吃的既视感。 “芹菜和青红椒切好了吗？” 楼远舟回头，刚才嘱咐过宋胜要先切出来些，对方点点头，直接递上一小盘子，上面有切好的芹菜段和切成条的青红椒。 这两样配菜倒在大漏勺里的鱿鱼条上面，再将锅里还热着的油顺势浇下去。 哗啦。 漏勺里一下子迸发出一股香气，还带着一股蔬菜的清甜味。 接下来就是重头戏，干煸。