第425章 缺一不可（1/1）

“宋胜啊！明天竟然吃蒜香排骨！” 电话里，萧关鸿的声音震耳欲聋，听上去带着期待，又带着些不甘心。 而此时宋胜的手机正放在桌子上，开着免提，他本人正抱着一包薯片正吃得津津有味。 “是的小少爷，除了蒜香排骨之外，还有个三鲜豆腐汤，不知道你爱不爱吃。” 把一片原味薯片扔进嘴里，宋胜现在半躺在沙发上，很是惬意。 “爱吃！怎么不爱吃！可我吃不着啊！坏了，二哥来了，等会儿发信息给你！” 紧接着，电话就挂断了。 这是一通来自海外的电话，萧关鸿此时身在异国他乡，就算他想吃远舟楼做的饭菜，他也吃不着。 “啧，可怜的孩子，一时半会儿是吃不着楼老板做的饭了。” 小声嘀咕了下，宋胜又吃了一片薯片，惬意，实在是惬意。 拿着高工资，结果萧家的小少爷临时出国，自己不用跟着，每天只需要帮厨就行，还能吃到远舟楼的美食，现在的宋胜恨不得萧关鸿干脆就住在国外算了。 但是转念一想，那指不定萧家又要给他安排新的工作，思来想去都不上算，还是跟着傻少爷在远舟楼最舒服了。 “明天吃排骨咯！” 嘀咕了一声，宋胜起身，收拾收拾准备睡觉。 不过此时的远舟楼后厨里依然灯火通明，跟平常不同，楼远舟正在准备第二天要用到的东西。 这蒜香排骨虽然听起来似乎是一道比较常见的菜色，但实际上制作起来却有不少讲究的地方，不管是食材的处理还是制作时候的火候，想要做得好吃，缺一不可。 而且因为要提前腌制让排骨入味，所以楼远舟干脆就让廖卫千的送货小哥提前把食材都送来了。 因为菜单是临时想出来的，所以自然也没有帮厨，不过因为也只需要处理排骨，倒也不怎么费劲。 案板上的排骨看起来格外新鲜，楼远舟一边听着歌，一边开始把排骨剁成大小均一的块状，因为数量多，所以要花费些的时间。 此时的远舟楼只有后厨开着灯，前面餐厅里依然黑黢黢的，所以当楼远舟从后厨里往外面望去的时候，餐厅窗外的灯光就显得格外耀眼。 晚上的星辰北路上人来人往，就算不是节假日，晚上逛街的人依然络绎不绝，不少人路过远舟楼的时候都会好奇地往里看一下。 毕竟在如此繁华的地段和黄金时间里，竟然有店铺不营业？而且还是个餐厅，所以哪怕不知道远舟楼的大名，也都会望上一望，完全都是好奇心作祟。 就像楼远舟抬头能看见这些路人一样，路人们也能看到餐厅里一片漆黑，唯有后厨亮着灯，一个身影在忙碌着，似乎像是在准备食材，却不知道到底何时营业。 花了些时间把排骨一一剁好，加上盐和一些面粉后用流水把排骨清洗一遍，接下来就是让蒜香排骨吃起来肉质鲜嫩的关键。 很多餐厅会在这一步用小苏打加水来浸泡排骨，以此来达到让排骨的肉质更加鲜嫩的效果。 但是用了小苏打之后就需要用流水长时间去冲洗排骨，防止因为小苏打的残留而让排骨的味道变得奇怪。 一般大一些的餐厅里面都会有专门的机器来进行冲刷这一步，不仅不需要人力，也能节约水，可惜对于现在的楼远舟来说，他既没有人也没有机器，而且这些操作很容易让肉质营养流失，吃起来也少了些肉的味道。 所以，他自然就选了另一种方法，加木瓜蛋白酶。 把排骨分别放到几个大盆里，加上水和木瓜蛋白酶搅拌后静置一会儿，这木瓜蛋白酶既能起到嫩化排骨的作用，后续也不需要长时间用流水来清洗排骨，可以说是相当方便的，只要注意不要泡太久就行，否则会相当影响口感，这也是对于厨师的一个考验。 而趁着浸泡的这段时间，楼远舟接下来就要准备好腌制的底料。 既然是蒜香排骨，那么这“蒜香”必然是重点，而想要蒜香入味，就必须要长时间腌制，也是楼远舟今天提前进行准备的原因。 剥好的蒜去掉蒜头后全都用菜刀拍扁切末，洋葱、姜、胡萝卜和香菜切碎后，把这些全部都倒入机器里打成蒜蓉水，再加些清水进去即可。 除了蒜能提供香味儿之外，其他的蔬菜既能给排骨提供营养，也能去除腥气，在做好后吃起来的味道也能有蔬菜的清甜回味，属于在很多肉菜里面都能用到的小窍门。 等准备好了能够腌制全部排骨的蒜蓉水，这排骨也已经浸泡得差不多了，从水中捞出洗净后，就可以放进蒜蓉水中进行腌制了。 一点盐，些许白酒，再来上些白胡椒面，楼远舟戴着专用手套在几个大盆中进行翻拌，等一切都差不多了，盖上保鲜膜，齐活儿。 排骨要腌入味儿，最重要的就是腌制的时间要足够久，这些排骨等到明天下锅的时候，自然会香味儿四溢。 做完这些，楼远舟看了看时间，马上就要十二点了，于是伸了个懒腰，走上了二楼。