第144章（1/2）

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烹茶的技术，是一步一步的，不能一步到位，得慢慢地烹制，才能熬出茶的味道。

“今天开始，我给大家讲讲泡茶的方法。烹茶法也叫煮茶法。唐代陆羽在《茶精》在论泡茶烧水时，说有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。

煮茶法的含义：

我们将茶饼研碎待用，然后茶叶放在茶器中熟煮，这个在唐代以前最普遍的饮茶方法。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。

一是煮茶前先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，这样确保茶饼香气高味道正。

二是碾茶时要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生苦涩味。

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