第149章 菜虽好就是有点费厨子（1/1）

当然，这样的四喜丸子只适用于今天，普通老百姓家里做四喜丸子，那是油水越大越好。 甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉来做。 这么多肥肉，听起来有些腻，但在这个时代，可没人会嫌腻。 肥肉相当于油水，这年头大部分人都缺油水。 当然，除了配料搭配上的难度，这菜对刀工和火候要求也很高。 首先便是肉馅不能绞，也不能直接剁，它需要用刀一点点的片出来。 将猪肉片好，还得继续切成石榴籽大小的肉丁。 这样做，可以最大程度保持猪肉的肌理和组织，同时也能保证鲜嫩。 今天的生日宴有三桌，普通厨师单是这样做四喜丸子，那就得忙活两个小时。 但陈钧不同，以他三级炊事员的刀工搭配系统奖励的菜刀，制作起来没有丝毫的难度，只用了半个小时便做好了。 再加入系统签到得来的调料，这份四喜丸子甚至已经超过当前三级炊事员的标准。 除了刀工，火候也同样的重要。 无论是上劲还是下锅都需要一定的经验和技巧。 因为肉馅是切出来的，没有剁出来有粘性，所以想吃到嘴里，一抿就化开，是需要特殊去搅拌的。 还有便是，这四喜丸子里加了鱼肉，搅拌的时候不能放鸡蛋。 只能放好调味料后，用手攥成丸子形状，左右手来回的摔，直到丸子不会散开。 炖煮的时候也得格外注意，只能用温和慢煮。 火大了，丸子就会散开，四喜丸子也会变成肉馅汤。 所以对厨师火候的掌握要求很高。 除了这四喜丸子，拆烩鲢鱼头也是极其的麻烦。 拆烩鲢鱼头是一道传统的淮扬菜，以口感丰富和制作工艺独特而着称。 这道菜可以完整展现淮扬菜的食而不厌精，烩不厌细的精髓。 可制作起来，却很是复杂。 因为它，要对鱼头进行拆骨头，而且还要拆的一根细骨都不能有，但拆骨的同时还要保留完整的鱼头。 这就有点费厨子了。 拆骨不是秀手艺，而是拆过之后，鲢鱼头在烹饪的时候可以更加的入味。 复杂是复杂了点，可一份成功的拆烩鲢鱼头口感鲜美，营养丰富，汤汁浓稠。 这不仅是美食上的享受，还是对饮食上的独特追求。 尤其是这个季节，吃拆烩鲢鱼头还可以进补，里面富含蛋白质，微量元素和磷脂，对人有滋补的作用。 跟这两道菜比起来，爆炒腰花和糟溜鲢鱼片就容易多了。 两批八菜一上桌，便直接把在场的人香迷糊了。 这年头普通老百姓就算办生日宴，那也是吃饱为主，可今天不是普通人家，需要吃饱吃好。 而陈钧呢，直接让他们吃嗨了。 每一道菜都让人赞不绝口，甚至有人为了抢四喜丸子，还红了眼。 紧接着，东坡肘子，口水鸡，酸菜鱼，松鼠桂鱼，八宝鸭也陆陆续续的端了上来。 菜的种类不仅多，而且味道极佳。 等把最后两道汤做好，陈钧便忙完了。 得亏自己身体素质还不错，不然还真吃不消。 生日宴主桌上，头发已经花白的张老爷子吃的是满面红光，身边坐着的同样是头发已经花白的战友们。 今天他们不仅喝开心了，更是吃开心了。 一位已经喝红了脸的老头抓着张老爷子的胳膊说道：“啧啧，你这个老张头，还说什么低调办宴，随便吃点，喊我们来就是图热闹。” “嘿，还真让你老小子装上了。” “快，给我说说怎么回事，这掌勺的师傅是哪家酒楼请来的？这无论是川菜还是淮扬菜，做的都那么好吃，可要说正宗吧，又多了基础改良，味道还挺好，而且咱们这次一共有三桌，这师傅在时间上把握的非常好，水平很不一般呀！” 张老爷子闻言，得意的摸了摸胡子。 “老王你这次猜错喽，这掌勺师傅是雪茹那丫头找来的，这些东西也都是雪茹忙前忙后准备的。” “你想问这师傅是哪家酒楼的，把人请上来端一杯不就知道了。” 红脸老头觉得有道理，便把陈雪茹喊了过来。 陈雪茹原本还不乐意，她这会正埋头干饭呢，被打断很不是不爽。 “王爷爷，干嘛呀您！”陈雪茹有些埋怨的说道。 但从这说话的态度，就知道陈雪茹和他们之间挺熟络的。 红脸老头呵呵一笑，然后便说：“你去把掌勺师傅请过来呗，他今天也辛苦了，我们几个请他喝杯酒。” 请陈钧喝酒？ 陈雪茹心里一喜，正好能把陈钧介绍给张老爷子等人。 张老爷子也随口问道：“这师傅是混哪里的？之前没遇到过呀。” 今天有几道菜改动的很成功，张老爷子还是第一次见。 “他呀，是我一朋友，自己当小老板，年龄比我小上几岁。”陈雪茹笑着说道。 “比你还小几岁？” “我要是没记错的话，你去年刚二十岁，那师傅总不能才十几岁吧？”张老爷子闻言一愣。 他以为今天的掌勺师傅，起码三四十了。 不然怎么能撑起这么好的手艺。 陈雪茹见他们不信，也不解释，直接转身出了房间，不一会便把陈钧给带了过来。 屋里的人见状，也纷纷放下了筷子。 他们有一部分人，对陈钧也很好奇。 在场的都是体面人，平时并不缺吃喝，可能把菜做到如此味道的，还真不常见。 四九城比陈钧手艺好的不是没有，可他们平日里不会出来做菜，想吃那些人做的菜，得费一些功夫。 但陈钧不一样呀，首先他是陈雪茹的朋友，其次是自己当小老板，有时间且容易接触。 日后谁家要是办什么宴席，请陈钧来掌勺，岂不是能长主家的面子？ 张老爷子也仔细的打量了一番陈钧。 他发现陈钧虽然年轻，可精气神却非常的足，走路的时候脚步也很稳健，是个当兵的好苗子呀！ “张爷爷，这就是陈钧，他不仅做饭厉害，为人也非常的正义，当初我的包被人抢走，还是他把抢劫犯打倒的。” “还有前一阵，陈钧还抓了个敌特，叫什么大尾巴狼。”