第3章 鱼子酱、鹅肝和乔式土豆泥（2/2）

乔老猥琐的声音果然又在耳边响起。

‘你从哪学的那么多诗词古句？还有不会用成语不要乱用。’

‘是跟你同道中人，是你色不是我色，我只是你的提线木偶，被你利用的没有感情的回复机器！’

‘把菜谱名字改回来！我要打假！’

‘我有罪…是我色…’

一段小插曲，洗完手之后的三矢银仔细擦上西餐厅常用的消毒杀菌剂（sanitizer）

把手机放到存放的位置，按规定开始备餐之后就不能用手机了。

刚刚已经预先浏览了需要准备的菜品。

因为本周负责的是前菜和素食，大部分的菜品组成元素都是直接用顶级质量的新鲜蔬菜和水果等食材就可以。

三矢银直接交给手底下的两个帮厨手下（ischef）准备，用水洗净食材就好，再交给他们部分其他准备事项…龙虾冻和分子荷包蛋就交给他们了，还有…。

思考片刻之后，三矢银很快就给自己的组别安排好了任务。

自己主要负责三个菜项的准备：

鱼子酱，鹅肝和土豆泥！

先准备土豆泥。

早班备食材的厨师已经洗净了一整麻袋黄皮土豆，在放置清水的大桶里浸泡着。

把带皮土豆冷水下锅，因为量有点多分成两个汤锅，中大火30分钟，煮到轻轻插刀能轻松滑进土豆内部。

捞出之后三矢银用自己的三立人厨刀趁热挑着去皮。

唉，虽然三立人也很好用，但是俺还是有梦想的。

啥时候才有钱买我的男神刀纳斯克马可-猎崛2021啊。

哈喇子又流出来的三矢银甩了甩头，不想了，认真工作。

用捣泥器将去皮的土豆捣碎，过筛，重复几遍。

然后将适合分量的黄油切成小方块和捣碎的土豆一起在锅中充分搅拌均匀。

在搅拌过程中分多次加入牛奶，少许盐调味；一直捣腾到非常丝滑，能闻到四溢的奶香的状态。

然后用更细密的筛子重复过筛几遍，用抹刀刮到保温炉中待用。

乔卢布松式土豆泥的准备完成！

嗯，现在是三式土豆泥~

想到这点顿时觉得心情不错的三矢银哼起了小曲。

每个人的身上都有毛毛~

接下来是准备鹅肝。鹅肝最好要提前至少一天备好，因为准备步骤很花时间。

先要用牛奶和清酒密封浸泡，剔除鹅肝筋膜之后，再用胡椒、盐、白兰地和朗姆酒腌制。

完了之后再用低温烹饪机把真空密封好的腌制鹅肝55度低温水浴半个小时。

低温水浴能最大程度保留食物的原色原味。

再用料理机把鹅肝打成细腻的酱汁然后挤入精致的小正方形的模具冷冻。

这些昨天负责的厨师已经备好，三矢银要做的就是把准备好鹅肝脱模，然后检查是否有破损。

把外形完好的小正方形鹅肝放入特殊的容器中，然后低温冷藏。

最后用分子料理的手段用鱼子盒（caviaraker）备好四色的人工鱼子。

……

忙碌之中，时间很快流逝。

快到点了，备好菜的三矢银将各种所需的东西有条不紊地摆放在厨房的明摆区域。

在客人陆续进场之后，他要在开放式厨房的明摆区域进行摆盘。

是时候该表演真正的技术了！

tiforatruedispyofskill!

it’sshowti!