第58章 面筋与凉皮（1/1）

接下来的两天，薛晓春成功接手了油豆皮的工作，郑晴琅则是全副身心投入另外两件事上，一是教牛婶子做斋菜，二是为祈福日当天的席面做准备。 牛婶子本身厨艺不差，只需要她简单指点一下，便能够将她口述的斋菜做出个七七八八，所以费不了太多精力。反倒是另一件，着实让她头疼。 按照无为大师的说法，出席祈福活动的夫人小姐们非富即贵，所以她很想给那些贵人们留下印象。 不说那些贵人会不会因为几道斋菜同自己交好，就说混个脸熟后，她可以趁机拿下那些府上的豆制品订单，积少成多，也是不小的数额了。 因此，她对这次的斋菜席面特别重视，思索了许久，决定试做面筋和凉皮。 在现代时，每当入夏，奶奶都会做凉皮吃。 蒸熟后放凉的凉皮，加上自制的面筋，再来点黄瓜丝、炸花生、香菜，调入酱汁，酸辣入味，一天三顿都吃它，也不会觉得腻。 想是如此想，她却从未亲手做过凉皮。奶奶过世前，有奶奶宠着她，不让她动手；奶奶过世后，她见“凉皮”情怯，连偶尔路过凉皮摊子都想落泪，更遑论自己做了。 “没想到，我竟然有亲自动手做凉皮的一天，奶奶，保佑孙女我一切顺利吧。” 郑晴琅双手合十胸前，无声得在心里祈祷后，便开始行动了。 她将面粉和盐巴搅拌均匀，加适量的水后开始揉面团。 一旁的牛婶子见她十分费力的样子，将她轻轻推开，“瞧你这细胳膊用力，我都怕眼一错就折了，还是我来吧。” 郑晴琅没有拒绝，家里的伙食虽然有改善，但也不算营养充足，她勉强养出了一点肉，力量却远没有牛婶子那满是肌肉的手臂有力。 果然，那些在她手下十分不听话的面团，经牛婶子的手一调教，很快便揉成了光滑的面团。 面团醒过两刻钟后，一事不烦二主，郑晴琅干脆甩手当起了掌柜，她指着身旁一只已经清洗干净的木桶，“小豆子她奶，加水洗面，然后把揉面水倒入这个木桶里。” 牛婶子利索得开干，嘴巴也没闲着，“好好的面团，洗它干吗？别洗坏了，白糟蹋东西。” 郑晴琅笑了笑，一脸神秘道，“你就听我的话洗吧，等成品出来了，就知道我有没有糟蹋东西。” 牛婶子自然不相信她会糟蹋粮食，不过白念叨一句，听见她这么一说，也就不念了，“成，我倒要看看你又能捣鼓出什么东西来。” 话毕，她想起这两日在薛家看到的那些豆制品，不自觉又问了一句，“我怎么觉得自从你家里欠了债，你的脑子便灵光了不少，竟然能够摸索出那么多豆制品的做法，还有，厨艺也变好了……” 郑晴琅被原身的闺蜜这么一盘问，心虚得不行，不过面上不动如山，只是长叹了一声后，故作无可奈何状，“这还不是被逼的嘛，人一旦入了绝境，想要活，就得想法子。还好，我运气还不差，只不过听那做豆腐的随口一说，倒真的被我实验出来了。” 她并没有用无为大师这个借口，毕竟牛婶子如无意外，是要去太华寺当厨娘的，和无为大师接触并且谈到自己的概率比较高，万一双方的信息对不上，那她又该作何解释？ 牛婶子闻言，手上洗面的动作顿了下，颇为感同身受，也是一声叹息，“唉，对呀，都是被生活给逼的。” 说话间，面团已经换过五次水，最后一次的洗面水十分清亮，只余下一团米黄色的面筋。 郑晴琅等这团面筋醒过两刻钟，拿上锅蒸，蒸够两刻钟后，拿出来晾凉，切成块，便是她记忆中熟悉的面筋了。 而被统一归置到木桶里的洗面水，静置两个时辰后，表面都是清水，底层则是沉淀好的面糊。 郑晴琅刚将表面的清水倒掉后，那头烧火的牛婶子便喊道，“水开了。” 她应了一声后，不慌不忙得拿出一个原木盘，表面刷上一层薄薄的油，然后倒入面糊，拿在手上顺时针晃了一圈，让面糊均匀地铺满整个盘子，才将盘子放入沸水中。 “盖上盖子，大概三分……哦，不，喝碗粥的功夫就成。”郑晴琅及时将脱口而出的三分钟收了回去，这个时代可没有分钟的概念。 牛婶子并没有意识到她的口误，只是盯着灶台里的火，随意点了下头。 三分钟转瞬即逝，郑晴琅揭了盖子，双手包着抹布，将盘子迅速端出放入凉水中，再用油刷了一遍凉皮表面，这才将这张凉皮揭下来。 “哎呀，这就是你说的凉皮呀，也太好看了点，白白净净的，滑溜溜的，不敢想这玩意吃起来有多好吃呀。” 牛婶子早在郑晴琅揭锅盖的时候凑了过来，看到这最终的成品后，忍不住开口夸赞。 郑晴琅笑了笑，答道，“没有你说得那么夸张，这单纯的凉皮没啥味道，得调入酱料后才好吃。” “哎哟，那还等什么呢，你去调酱汁去，我负责蒸剩下的凉皮。”牛婶子有些急不可耐得说道，她平时不是馋嘴的人，但却很想试试眼前的凉皮是啥味道。 “行，那你注意时间，别蒸太过了。”郑晴琅顺从得让出了眼下的工作，转身去拿葱蒜的时候，又忍不住叮嘱一声，“端盘子的时候拿抹布，小心别烫着手了。” 牛婶子头也没回，没好气得回了一句，“瞧不起谁呢，多少年的老厨娘了，还能被烫着手。” 郑晴琅轻笑一声，并不在乎她的语气，驻足看了一会儿，见她真得上手了，便自顾自调酱汁去了。 一张张晶莹剔透的凉皮开始堆叠在另外一个圆木盘上，等所有的面糊用光了，凉皮已经垒得有十几厘米高了。 郑晴琅调完酱汁后，也没有闲着，将晾凉的凉皮用刀切成一条条，以备今晚食用。 巧的是，她们两个刚忙活完，外头疯玩的孩子们便跑过来了，嘴里嚷嚷着，“奶奶，牛奶奶，凉皮可以吃了没。”