第40章 祖庵豆腐（1/1）

夏婵观察了一下第一次腌制的猪后腿，然后和她们仨说这猪后腿血水还没排干净 然后就拿起一个猪后腿轻轻蹂躏了起来，让她们几个学着她的动作把猪肉里面的血水手动的排干净 不然后面腌出来的东西是臭的，尤其是雨菲要好好观察 夏婵姨提醒完之后就专心的用她独门的手法给这后腿肉按着摩，随着她的不断递进，里面的血水也被排干净了 雨菲手法生疏的跟着夏姨一步步的来，弄了几次才将一条猪腿的血水排干净 她们花了一个小时才将30条猪后腿弄好 进行第二遍的腌制了，夏姨说腌肉一斤肉7钱的盐，把握不好重量的可以放在称上称一称 腌制多了就孰能生巧了，说着就将木盆里面的盐，均匀的包裹了整个后腿 雨菲她们三有样学样的把剩余的猪后腿做好了第二次腌制 接着春嬷嬷和秋菊姨把这三十条腌制好的后腿肉，放到了厨房后面的腌制房挂着去了 夏姨和雨菲回到了厨房，黄豆已经泡好，制作豆腐去了 雨菲帮着夏姨把泡发好的豆子搬到了厨房外面，那里有一个石磨 她两将这些豆子磨成了豆水，纱布过滤，煮开，浆出锅，点卤，等待，凝固，压实沥干水分 豆腐成型之后，重头戏终于来了 “小雨菲，你知道湘菜的特点吗？”夏婵在教雨菲做祖安豆腐之前，考验了一下雨菲 雨菲回想她所吃的湘菜，结合了自己的理解“我觉得湘菜是香辣型的” 夏婵摇了摇头道“这只是其中一个点，我们在做一个菜系之前首先要看清楚它的主特点，才能更好的烹制 湘菜—在汉朝的时候已经形成了的菜系，也是汉族八大菜系之一，湘菜的特点是色泽上油重色浓讲究实惠，品味上注重香辣，香鲜，软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法着称 今天教给你的祖庵豆腐是属于祖庵湘菜，以前官府湘菜的代表菜品之一，以香鲜而闻名，不会很辣，老人小孩都适合吃” 雨菲听的极其认真，表示明白的点了点头 夏婵看雨菲听明白了，把要做祖庵菜的食材全部准备完毕，让雨菲看她是如何制作的继续说道 “我们今天选择的是刚做出来的嫩豆腐，继续沥干水分，做成不老不嫩的包子豆腐” 说完夏婵拿出一两块嫩豆腐用纱布包起来，上面放一块木板，木板上压一块大石头，沥干水分 “同时用黄豆芽制作素高汤，再选用空间老母鸡取其鲜，猪肉取其味，还有火腿，这是我在上几批猪出栏的时候做的火腿，这一次就用这个，等后面我们一起做的火腿发酵好了，在试试我们一起做的火腿，火腿取其香，各种食材各尽其职” 夏婵边说边按照自己说的快速做着，不时看一下雨菲，看她有没有听明白，等到雨菲点头表示明白之后，又继续进行讲解 “这几样食材，姜片，葱结再加上空间水熬制6个小时” 在等待6个小时的时间本来雨菲是想继续八卦三位老师在燕王朝的事情的 但春嬷嬷她们却兴致缺缺，秋菊姨说她学这道菜之后，她要跟着她去学习了，所以她要准备下 说完就不知道去哪捣腾去了，无聊的雨菲只能在厨房看着火，无聊的在那发呆 等了4个小时之后，夏姨过来把豆腐解放了，豆腐比之前矮了不少，然后夏姨把雨菲喊着一起捏碎 一股豆腐的清香缓缓的在她们的指间绽放，把所有压好得豆腐块捏碎后，密罗过筛成细腻的豆腐泥 再用料酒，盐给豆腐泥调味之后再次放进模具，把豆腐泥铺平整，纱布盖上，上蒸锅蒸一个小时 夏婵把新制豆腐取了下来 “哇~好多小孔孔”雨菲看着这新豆腐上满是极为疏松的蜂窝孔，惊奇的说道 “对的！到时候就是这些密密麻麻的蜂窝孔让这豆腐大放异彩呢~” 夏婵故作神秘的说道，并把这一大块豆腐切成了小块，并拿出了一小块给雨菲进行品尝 满怀期待的雨菲赶紧把它塞进了嘴里 唔……没有她想象的好吃，虽然嘴腔被浓郁的豆腐清香给充斥着，但还是有一股豆腥味透了出来，让雨菲没有吃下去的欲望了 “夏姨，这就是祖安豆腐啊，不太好吃哦”雨菲失望的觉得有没有学的必要性了，夏婵用汤勺轻敲了雨菲的脑袋 雨菲连忙撒的“哎呦哎呦”直叫唤 夏婵让雨飞耐心点，并表示秋菊的书法还没教到家，雨菲她的修身养性还要多练练 教训完雨菲之后就把这切好成小块的豆腐用继续纱布包好放入黄豆芽汤，上灶煮，直到豆腐吸饱了黄豆芽汤 夏婵师父说因为空间里没有口菇，主要是雨菲还没接触到，空间也没办法培育 就用了香菇进行代替，经过空间筛选的香菇，更加鲜美，香气逼人 不过夏姨说这种做法就不太正宗了，还是尽快找到口菇才行 香菇清洗干净，用开水浸泡，将准备好的砂锅里放上竹篦子，豆腐放进去，加入鸡爪子，五花肉 也没有干贝，夏姨用甲鱼裙边进行了平替，火腿，倒入之前做好的肉高汤。再加入姜片，葱段，最后将浸泡香菇的原水倒入砂锅 大火烧开，小火慢慢煨至酥香汁浓，这一等就比不多是56个小时 当夏婵揭开砂锅的刹那，一股浓浓的香味从砂锅里面迸发了出来 光闻这个香味雨菲就已经飘然若仙了，不对！雨菲觉得人间有如此美食，给她做神仙她都不去！ 煨好豆腐连汤汁一起上锅，放入，而又粘稠，大火收汁成自然芡，紧紧包裹着豆腐，异常香浓，最后淋上一层热鸡油增香做好 “我们的祖庵豆腐就做好啦！尝尝？”夏婵夹了一块放进了雨菲的碗里 雨菲也顾不得烫，吃了一小块，浓郁的香味在雨菲嘴里绽放，紧接着就是极致的鲜和豆腐的嫩在雨菲嘴里交替 雨菲每嚼一口香浓的汤汁就从豆腐里面迸出，就像一名绝色的舞者勾住了雨菲的全部心神 “太好吃了”雨菲觉得如果这道菜放到她看的《中华小当家》的动画片里面，在夏姨打开这道菜品的时候一定散发着金色的光芒 所有吃了这道菜品人都会云海里飘飘欲仙的 雨菲有点迫不及待的想和家人分享这道菜了！