第259章 肠粉（1/1）

讲究的是白如雪、薄如纸，油光闪亮、滑嫩可口。 便宜又好吃，所以特别受欢迎，本地人更是喜欢。 肠粉的制作方法主要有两种。 一种是用布拉开再上蒸笼蒸的，叫布拉肠粉。 另一种直接上锅蒸，被称为抽屉式肠粉。 严格来说，真正好吃的肠粉还是用布拉的口感更佳。 东方新第一次知道这种美味，还是上学时爱看港剧。 什么《陀枪师姐》、《英雄本色》、《法证先锋》、《一屋老友记》之类的。 几乎每部都市港剧里都有肠粉的身影。 虽然当时他还不是厨师，但对肠粉充满了好奇。 不过作为北方人，还是小城市出身，吃正宗粤菜的机会不多。 所以这好奇一直保留至今，工作后也没有减少。 东方新从水缸舀了点水，洗净了手，准备先调点馅。 先把肥瘦相间的五花肉剁碎，加上香菇、葱花，打入一个鸡蛋，加生粉搅匀。 再把五花肉换成虾仁，同样的做法，做出了第二种馅。 毕竟来吃饭的有二百多号人。 除了热巴，还有少数人也不吃猪肉。 他没法满足每个人的口味，但能想到的还是要尽量照顾一些。 馅调好后，东方新把它们分装进两个小钢盆，盖上保鲜膜，放到外面。 天气冷，没冰箱也能保持食材的新鲜。 接着按比例混合粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面粉。 加盐、清水，调成粉浆。 再扯一块白布铺在蒸笼上，慢慢把粉浆倒在布上。 用那种摊煎饼的竹蜻蜓，尽量把肠粉推得均匀又平整。 这步得控制好量，确保粉浆薄，不能有硬块和堆积。 然后撒点葱花和虾皮，开始蒸两分钟。 粉皮蒸熟后，把蒸笼倒扣在抹了熟油的白瓷板上。 扯掉白布，留下细滑的肠粉。 这时，腾腾热气从桌面往上冒，冬天里添了几分清香。 东方新喝口茶，望着自己的作品，心里不禁多了几分成就感。 不过肠粉做到这一步才完成一半，接下来全靠手工操作了。 东方新放下茶杯，从厨架上拿起一把瓷刀，每隔六厘米，把粉皮切成段。 要是之前的粉浆涂得不匀或者有结块，这一步就可能裂开。 切开后，用刷子蘸点香油，慢慢刷一层拌好的馅，但不能太多，以免影响口味。 馅料刷好后，用塑料刮板往前推，直到把粉皮卷成肠子形状。 按照系统的食谱，精细的粉皮不能接触到任何铁家伙。 不然的话，味道可就要变啦。 肠粉这东西，细嫩又薄，一丁点儿变化都能破坏它味道的完美。 东方新卷好肠粉以后，调配了一碗咸中带甜的酱汁，轻轻蘸了点儿尝尝鲜。 一入口，那叫一个筋道滑溜，咸甜适宜，美味极了。 特别是肠粉特有的细腻柔滑，在舌尖一触即发，感受得明明白白。 裹在里面的肉粒分布均匀，鲜美多汁，肥瘦适中，咬起来颗颗弹牙。 还有香菇的味道鲜得不得了，让淡淡的汤汁也能带来满满的层次感。 真是太绝了。 这时候，赵小河蹬着人力三轮车回来了。 车厢里满满当当装的都是食材，堆得跟人差不多高，看起来就像赶集一样。 车旁边悠悠然跟着的，还有那只叫做导演的大金毛狗。“东方哥，你已经开始做了吗？” “对啊，今天做的是布拉肠粉，刚出锅的，快来尝尝。”赵小河激动得直接从车上蹦下来，咔嚓咔嚓跑过来。 不受控制的三轮直直撞向塑料餐桌，把它顶出去半尺远才停下来。 但走进屋后，赵小河的眼神多了几分困惑。“东方哥，这是啥玩意儿？” “不是说了嘛，是广东的那种布拉肠粉。” “是用肠子做的？怎么这么白？” “是长得像肠子的粉皮啦。” “原来如此……” 身为京城的普通百姓，赵小河没吃过几次粤菜，几乎等于没吃过。 因此，肠粉对他来说相当陌生，不过名字里有个“肠”字，听起来就特别吸引人。 众所周知，赵小河对肠子这类内脏是毫无抵抗力的。 而且肠子里面的东西对他也有种奇怪的吸引力。 于是，赵小河直接拿起筷子，嗷呜一声把一段肠粉塞进嘴里。 细腻滑嫩的口感，鲜嫩可口的味道，再加上肉粒的醇香和汤汁的鲜美，这股子滋味真是让人心旷神怡。 虽然这东西跟肠子关系不大，但它带来的惊喜感却是满满的。 对一个北方糙汉子来说，吃这种精细的东西还挺享受的。“好吃，哎呀，绝了！” “觉得绝了就来帮忙，这东西做起来挺麻烦的，正好剩下半张，我教你怎么做。” 东方新拿起塑料平铲，示范了一遍。 毕竟这一步只影响外观，不影响口感。 就算王大是第一次尝试，技术生疏，也不会太影响成品的质量。 况且这东西不顶饱，一锅只能做两盘。 东方新得找个帮手，才能做出足够的量。 而赵小河也很乐意做这种简单重复的工作，干得起劲儿得很。 不一会儿。 足够剧组三人份的肠粉全都做好了。 赵小河还趁机偷吃了好几口，啧啧有声，觉得香得不行。 这家伙的胃口仿佛没有尽头，给啥吃啥。 在他的字典里，几乎没有“挑食”这两个字。 可谓是全能的吃饭机器。 吃到第八口时，赵小河觉得自己有点过了。 主要这玩意不经吃，一盘肠粉咔嚓两口就没了。 于是他放下筷子，意犹未尽地抹了抹嘴，又端起碟子吸了口酱汁。 哇，咸咸的，美得鼻子都快冒泡了。 “东方哥，光吃肠粉是不是不太够啊？” “当然不够，想靠这玩意吃饱恐怕不可能。” “那再来个菜？” “比如说？” 赵小河立刻笑了：“江油肥肠怎么样，我真有段时间没吃了。” 东方新微微蹙眉：“肥肠配肠粉，这口味感觉完全不搭吧？” “可我吃粤菜这么久，全是咸甜口的，现在就想着吃点辣的。” “是吗？” 东方新摸摸下巴，觉得赵小河说得有道理。