第97章 豆腐箱（1/1）

口味偏咸鲜的鲁菜，讲究咸鲜纯正，突出食材本味。 口味偏麻辣的川菜，清鲜醇厚并重，擅长使用麻辣调料。 口味偏鲜香的粤菜，清淡而不寡淡，鲜美而不俗气，嫩滑而不生硬，油而不腻。 口味偏清淡的江苏菜，注重吊汤，保持原汁原味，口味平和。 还有浙江菜、湘菜、徽菜。 每个菜系都有自己的特色，口味多变。 涵盖了炒、烹，煎、爆、烧、焖、炖、冻、熏、腌、拌、烤、卤、熘、汆、煮、烩、炝、炸、贴。 而且每个菜系的菜品对刀工的要求都截然不同。 比如切一根葱，有葱珠、葱丝、葱段、葱结，眉毛葱、马耳朵葱，金丝葱、银丝葱、寸葱。 不同菜系的不同菜肴，对刀工的要求在细节上也各有差异。 之前网上有个卖刀的还说中国人不懂用刀。 说什么米其林厨师用的才是对的。 米其林那家伙，1889年才出生，数数手指头，也就那么点年头！ 就这百来年，居然敢对咱们老祖宗传了五千年的八大菜系指手画脚，真是让人无语凝噎。 东方新喝完了茶，把茶叶根儿一倒，转身回屋去了。 刚躺床上，背后就被啥东西硌了一下。 一回头，原来是张天暧送的那只熊猫迪手表。 明天是不是该戴着这家伙出门了？ 东方新把手表搁床头柜上，免得自己一觉醒来给忘了。 可刚躺下，他又一个鲤鱼打挺坐了起来。 我戴手表到底是图个啥？ 要看时间，掏出手机不就得了？ 手机还能自动联网，时间精准到不行。 现在天天纠结戴哪个手表，活得真够累的。 第二天，天气晴朗，偶尔飘几朵云彩。 张天暧收到风声，剧组的记忆卡丢了，得补拍几场戏。 巧了，这几场戏还没她的份儿。 于是，莫名其妙放了假的张天暧溜达到了小厨楼。 可能是因为快杀青了，这几天她老爱往这儿跑。 可能是馋菜，也可能是馋人。 咳咳……当然，不是真吃人的那种馋。 “东方大厨，早啊！” 东方新抬头一笑：“早，天暧。” 张天暧凑到厨房台前，眼珠一转：“你又捣鼓新菜呢？” “对头，今天做博山豆腐箱、爆炒腰花和四喜丸子。” “我能围观不？” “当然行，找个地儿坐吧。” 张天暧拖了把椅子，笑得甜甜的。 博山豆腐箱，又叫齐国豆腐箱，是个冷门但超级好吃的菜。 豆腐箱嘛，顾名思义，就是用豆腐做成的盒子。 先把整块豆腐切成长方形的均匀块儿。 扔进六七成热的油锅里炸成金黄。 然后顶上横着切一刀，别切断。 把豆腐心挖出来，中间掏空成个小盒子。 再把事先炸好的肉馅塞进去，盖上豆腐盖子。 上笼蒸个一刻钟，最后浇上汁儿。 肉馅是猪肉、海米、木耳、葱、姜混的。 汁儿用香油、酱油、蒜末、醋、淀粉勾的。 这菜吃起来细嫩香浓，皮儿韧馅儿嫩，回味悠长。 虽然冷门，但上过国宴，招待过外国朋友。 味道自然不凡。 一口咬下去，豆腐外皮酥脆，里面嫩滑，肉馅汁水丰富。 鲜美的汤汁唤醒味蕾，温柔的豆香在舌尖绽放。 最后，肉馅的荤香四溢，三重味道交织在一起。 鲜香柔嫩，口感醇厚，余香绕梁。 “东方大厨，现在几点了？” 东方新正炸着肉馅，突然听见张天暧问。 他也没多想，掏出手机瞄了一眼。 “九点了，咋了？” 张天暧咬了咬嘴唇，眼神闪躲：“你手机时间好像不准哦？” “……” 东方新一愣，随即反应过来。 他轻轻挽起袖子，露出了手腕上的熊猫迪。 “九点十三了。” 张天暧点点头：“嗯，听上去挺准的。” 二十分钟后，豆腐箱出锅。 浓郁的香气扑鼻而来，久久不散。 特别是经过油炸，箱盖微微张开。 里面的肉馅香气丝丝缕缕，乍看浑然一体。 但细看之下，却发现内有乾坤。 浇上精心调制的汤汁，香气随着热气升腾而弥漫。 豆香浓郁醇厚，令人垂涎。 夹一块入口，炸过的豆腐外皮酥韧，内馅饱满。 一口咬下，清新的香气与肉馅完美融合。 汁水在口中流淌，鲜香在舌尖缠绵。 这种馅料满满的口感，比包子饺子还过瘾。 因为油炸豆腐更耐嚼，更能吸汁。 东方新尝了一口，觉得口感确实无可挑剔。 这样的美食，材料虽简单，但因烹饪手法巧妙，往往能产生一加一大于二的效果。 东方新嚼了两下，放下筷子，把盘子推过去。 “尝尝味道如何。” “哦，好嘞。” 张天暧拿起筷子，迫不及待地尝了一口。 先是柔韧滑嫩，紧接着汁水四溢。 咸鲜香醇融为一体，美妙得难以言喻。 特别是油炸豆腐切开的瞬间，馅料的淡香猛然爆发，口腔中变得浓郁。 汤汁的流出恰到好处，锁住的鲜美全数释放给味蕾。 精选的北豆腐外韧内嫩，嚼起来弹牙。 “真好吃，太香了！” “可惜啊，要把豆腐心整个挖出来，步骤太繁琐，不适合大批量做。” 张天暧猛点头：“十个小时怕是挖不够朱导一个人吃的量。” 东方新咂咂嘴：“对，花十小时做一盘菜，人家五分钟吃完，想想都心疼。” “接下来准备干嘛？” “爆炒腰花。” 东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。 在光滑面上切十字花刀，再切成25厘米宽的腰花块。 马蹄切片，蒜瓣剁碎。 碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。 开火，倒油，腰花下锅爆炒。 待腰花成形，炸至片片分明，用漏勺捞出。 捞时要沥干水分。 接着用剩下的油炒卤汁，顺一个方向搅动。 再倒入过油的猪腰，颠锅后淋油出锅。 爆炒腰花这菜，在国内各地都有。 口味也是甜酸咸辣各不相同。 鲁菜中的爆炒腰花，要求去净骚味，鲜嫩带脆，才算上乘。 但这脆，并非咔嚓作响的生脆。 而是熟透的猪腰自带弹性，一口咬下，表皮微陷。 直到力度达到某个点，它才裂开，香气喷薄而出。 “这个，要不要试试？” “……”