炸酱（1/1）
南宫明，“茄子打卤面的茄子我会做的稍微大一些。除了把茄子切成丁，一般情况下我都会先把茄子做熟。如果不怕油多的话，可以把茄子切成块，裹上面粉用油炸一下。如果不想吃油太多的可以把茄子切成大块蒸熟，等熟了以后再撕成小块，手撕的会比刀切好吃一些。油炸的茄块会比蒸熟的茄子好吃一些，具体做法还是看个人喜好。” 【原来南宫明还有话这么多的时候，真是打开了新世界的大门。】 【我没那么讲究，熟了能吃就行。】 【南宫明真是只是看起来高冷，实际上他好暖啊。】 【能不能演示一下怎么炸茄子啊，我不会炸。】 【对对对，演示一下吧，我也不知道怎么炸。】 【看来咱们直播间大部分都是厨艺小白啊，就没有厨艺大佬看直播吗？】 【大佬在看着。】 南宫明：“好，那我接下来就做两种做法的茄子。” “茄子油炸的话，要把茄子去皮，切成滚刀块，放盐杀出茄子当中的水分。” “如果蒸的话就比较简单了，但是茄子也要去皮，如果茄子不去皮的话，会影响口感，并且会掉色，影响菜的颜色。” 【好的好的我记下来了。】 【听我的，现在就去买茄子，等茄子买回来，南宫明这边的茄子也就好了，你到时候把茄子切成碎末直接炒，做出来也是挺好吃的。】 【大佬现身，我就说大佬在潜水吧。】 【我最爱吃茄子了，但一直都不会做，现在终于学到了。】 【我也是，茄子我怎么都做不好，油放多了又腻，放少了炒出来又比较硬，加水多了是会变软，但是不好吃。网上搜出来的做法我都试过了，但我就是做不好，现在终于能够把茄子做好了，我好开心。】 南宫明：“好了，茄子皮削好了。因为茄子做熟以后还要处理，所以蒸的茄子要大块一点。” “蒸锅接水，蒸屉放在蒸锅上，把切好的茄子均匀的放在蒸屉里，尽可能的让茄子的一面能全都接触到蒸屉，如果茄子太多可以把茄子摞起来，多蒸一会儿就可以。” “现在先让茄子蒸着，我就先做别的了。” 【等等，先说一下要做什么，我也跟着准备。】 【对对对，一会儿要做什么啊，这个非常重要。】 【今天做的那些菜我都有，我现在正站在案板前，平板放在我面前看着直播。】 【羡慕了，我家连锅都没有，我现在就只能吃着外卖看直播了。】 【好可怜，我最起码还有锅，就是没有食材。】 南宫明：“就做炸酱吧，炸酱比较简单也省事，把肉切成肉沫，我放肉的比例为七分瘦肉，三分肥肉。如果不喜欢吃肥肉可以全都放瘦肉，如果不喜欢吃肉可以把肉换成自己喜欢的食材，做法都是一样的。” “擦干锅里的水分，不放油放入肥出肥肉中多余的油脂以后，放入瘦肉炒熟。炒熟的肉盛出，锅中放入两大勺黄豆酱，两大勺甜面酱，一勺的蒜蓉辣酱，我用的勺子比较大，能看到吗，勺子和我的手掌一般大，你们要是用的勺子和食材比较少，可以适当减少酱的用量，如果没有这么多酱，可以只放黄豆酱。” “酱炒香以后放入刚刚炒好的肉沫继续翻炒均匀，如果看着太干的话可以稍微加一点水，我锅里的正好就不加水了。再放入一点点白糖提鲜，因为酱本身就有咸味，我就不加盐了。” 【好的，我记下了，你喝口水吧，说了这么多口渴了吧。】 【教的很仔细，我的眼睛已经学会了。】 【咱们就不能争点气，让自己的手也学会吗！来自正在刷糊了的锅厨房小白发言。】 【哈哈哈，我已经做成功了，只是不能发图片嘚瑟，强烈要求快音开发评论可以发图片这个功能。】 【傻啊，你发个作品不就行了吗，记得带上云苏南宫明和埃尔维斯的话题，会给流量。】 【好的，谢谢你，比心。】 【发作品的过分了啊，能不能给我这样做失败的人留条活路啊。】 南宫明：“炸酱做好了，可以再切点黄瓜丝，生菜丝和胡萝卜丝搭配着吃。” “接下来咱们做豆角鸡蛋的卤。” “豆角鸡蛋的卤也比较简单，豆角切成稍小一点的丁即可。但是有一点要注意，豆角炒出来不好看没关系，但是一定要做熟，要不然会有毒，吃完轻则拉肚子呕吐，重则发烧。” 【我去，我不敢学这个了，我怕中毒。】 【怕什么怕，大胆点，胆子不大吃不到好吃的。】 【我宁愿吃不到好吃的，也不想遭罪。】 南宫明：“鸡蛋打入碗中用筷子搅散，也可以直接打锅里搅散，我个人觉得还是费点事，把鸡蛋打碗里搅散比较好吃一点。” “锅中放油放入鸡蛋，防止鸡蛋块太大，加快搅动把鸡蛋搅成絮状。” “炒熟的鸡蛋放入碗中，在锅中再倒点油，放入蒜末炒香以后，把豆角放入锅中翻炒，加入适量的水，等豆角熟了以后，再把刚刚炒好的鸡蛋放入锅中炒匀，加入盐和酱油调味，再加入一点香油翻炒均匀出锅即可。” 【我一个肉食动物竟然能看着豆角流口水，真是服了我自己。】 【哈哈，是不是没吃饭，吃饱了就不会流口水了。】 【我吃饱了依然流口水，笑死。】 【现在看直播的都是吃货啊。】 【擦擦口水，赶紧行动起来吧。】 南宫明：“豆角鸡蛋卤我就不加配菜了，你们要是喜欢加配菜可以自己加点。” “这个时候茄子也好了，蒸锅关火，不要马上揭开锅盖，五分钟以后再揭开锅。” “准备炸的茄子用力挤掉杀出来的水分，然后用厨房用纸吸干茄子表面的水分，在茄子中撒入面粉，尽量让每个茄块都均匀的沾上面粉。” “锅中多倒入一点油，把筷子戳进锅底的时候能看到明显的油泡，这油温就正好了。” 感谢大家的推荐票