第86章 鸡蛋酱（1/1）

羊肚菌上半部分呈褶皱网状，形状似羊肚，从而得名羊肚菌。 有增强免疫力、抗病毒、抑制肿瘤的功效。 有人工种植的，还有野生的。 羊肚菌分为新鲜的羊肚菌，和干羊肚菌。 新鲜的羊肚菌经过晾晒以后，就得到了干羊肚菌。 干羊肚菌可以保存的更久一些，在羊肚菌下市以后，也能让人们随时吃到。 干羊肚菌和新鲜的羊肚菌，吃起来味道口感都差不多，干羊肚菌在食用前用水泡发即可。 人工干羊肚菌比新鲜的羊肚菌要贵，野生的羊肚菌价格还要更贵。 云顶山上，正好有很多野生的羊肚菌。 从前云苏还是天下第一楼的老板的时候，每隔两天就会做些羊肚菌吃。 人们用羊肚菌，大部分是用来煲汤。 很少有人和云苏一样，专门用羊肚菌来做面的底汤。 以现在云苏的经济实力，让她用羊肚菌做面的底汤，她是舍不得的。 还好云顶山上有很多羊肚菌，不需要她花一毛钱就能得到羊肚菌，就是比较费时间罢了。 太久没做葱花面了，所以云苏决定，在摆摊之前先试试。 葱花面，说简单也简单，说复杂也复杂。 普通人做的葱花面，大多只是用清水做汤底，有的讲究的会用鸡汤或者骨汤做汤底，并且鸡汤和骨汤熬好以后，还会在里面加入大量的水。 然后面熟以后，在上面放点葱花就算了。 云苏做的不同，她做的葱花面汤底是骨头和羊肚菌熬成，并且葱花也大有讲究。 云苏把羊肚菌放在盆中，让羊肚菌每个部位都沾满了水。 手放到盆中快速朝同一个方向搅拌，反复的进行三次。 在打圈圈的过程中，藏在羊肚菌菌褶里面的沙子和脏东西，就会掉进水里沉入盆中。 用这样的方法洗出来的羊肚菌，也会更加干净。 羊肚菌处理好以后，云苏就要和面了。 因为面需要醒面，醒面时等待的时间比较长，所以她要先把面和好，再去处理其他的食材。 云苏在取出适量的面，面中打入两颗鸡蛋，一小勺盐搅拌均匀。 随后再加入山泉水，一边往面中倒入水，一边把面粉搅成絮状。 等所有面粉全部变成絮状以后，再揉成光滑稍微硬一点的面团。 揉好的面放在碗中醒面，再在碗上盖上盖子。 之前买的猪骨放在水中清洗，如果有时间的话，可以多泡一会儿，去除里面的脏东西。 云苏有些急，猪骨洗干净以后拿出来了一部分。 剩下的猪骨在水中继续浸泡，晚上摆摊的时候再带出去用。 把清洗干净的猪骨砸开，猪骨里满满的都是骨髓。 骨髓看起来像是肥油，但只要稍微一下热呀，就会变得油亮亮的。 云苏吸了吸即将流出来的口水，她已经好久没吃骨髓了呢。 猪骨冷水下锅，水开撇去里面的浮沫，再把猪骨放在水中清洗干净。 锅中放入冷水，冷水要一次性加够。 水烧开以后在水中放醋，醋可以使骨头里的钙溶解出来。 等猪骨熬煮一段时间以后，再放入羊肚菌。 新鲜羊肚菌煮十几分钟即可，太早放进去的话，煮的时间就太长了。 时间太长会让里面的营养成分流失，鲜味也会受到影响。 熬煮猪骨汤的时候，云苏把之前买的小葱全部清洗干净。 一部分放进冰箱等着晚上用，一部分接下来就会用到。 取出的小葱分成两份。 一份小葱摆在案板上，葱白和葱叶部分一分为二。 葱叶用菜刀压一下，脆嫩的葱叶便会出现些裂痕。 葱叶折叠成五厘米左右的长块，再把葱叶切成细丝。 因为之前用菜刀给葱叶压出了裂痕，现在切出来的葱叶也不会过长。 用双手把葱叶抖开，葱叶弯成小小的弧度，很是好看。 葱白部分则放在盘子中，等着一会儿用来蘸鸡蛋酱吃。 葱处理好以后，骨头汤也已经熬的差不多了。 之前清理好的羊肚菌放进骨头汤锅中，继续熬煮。 接下来云苏就要准备鸡蛋酱了，鸡蛋酱的做法很简单。 碗中打入鸡蛋，再把鸡蛋打散。 锅中加油烧热，油热冒烟以后关火。 鸡蛋倒进油锅中，边倒边搅拌。 借助锅的余温，把鸡蛋炒熟炒成絮状。 再放入黄豆酱，甜面酱，少量的清水，开小火，把鸡蛋和酱充分搅拌均匀即可。 鸡蛋酱盛出放在一旁，等面条熟了以后，就可以开吃了。 骨汤和鸡蛋酱的香味，终于把三人香醒。 李海早就起床锻炼了，锻炼完没什么事，云苏也没有起来做早饭，他就去睡了个回笼觉。 睡着睡着，就闻到了一阵浓烈的香气。 那香气一闻就知道是肉香，但那里面还夹杂着一点酱香。 李海知道，那是云苏在做饭了。 他眼睛都没睁开，凭着脑中的记忆，跑到卫生间洗了把脸就跑下楼了，他要做第一个看到美食的人。 结果到了楼下，就看到雷云朵，顶着一头乱糟糟的头发站在云苏身边。 云苏还笑着把黏糊糊的，看不出模样的东西送进了雷云朵的嘴中。 李海不由自主的咽了口唾沫，虽然不知道那是什么东西，看起来黑黑的黏黏的不是很好吃的样子。 但他知道，那是云苏做出来的，云苏出品，必属精品，就不可能不好吃。 他赶紧跑过去，也想尝尝那坨东西，结果就看到雷云朵把盘子端到了餐桌上。 他扁扁嘴，拿上筷子，走到餐桌旁，伸出筷子想要尝一尝。 结果还没等碰到那东西，就被雷云朵打了一下，他抬起头，只见雷云朵瞪着他，“没看到人还没到全，饭还没熟吗？” “你刚刚不也吃了吗？”李海不满反驳。 雷云生骄傲的扬起小脸，“那能一样吗，那是云苏喂我吃的。” 李海把筷子放到桌上，好像在发泄似的把自己摔在椅子上，“好，你有云苏喂，你了不起。” 这时，雷云生慢条斯理的从楼下走下来，走到餐桌旁，看着桌上的东西，问在座的两个人，“这是什么东西？”