第291章 十碗头（1/1）

村里的正式的喜宴，要么不办，要办就得宴请整村的人。 对，就是得邀请到全村的人家，除非谁家跟你有仇，你可以不请。不然的话，无缘无故没被邀请到的人家，肯定得在背后蛐蛐你家一辈子。 但也不是真的全村都会来吃，毕竟有些人家生得多，比如马家，真的呼啦啦全部上的话，就是十几口，一家人就能吃垮主家。 所以一般除了亲属和特邀的朋友以外，村里人来赶场子，就是每家出两个。 吃席嘛，也是这年头除去年节以外难得的油水，一般家里都会轮流出去吃，也有些人少孩子小的，那就固定家长出去吃。反正每家来两个，还不用带礼金，少了你自己吃亏，多了肯定要遭白眼。 本来想着午饭简单吃来着，主要就是招待一下接送亲队伍的人，等到晚上，再正式办。 结果今天既是工作日，又是春耕的时间，大家有空的时间不太一样，再加上天冷，桌数一下子开太多的话，在村道上摆太远，等菜端过去，肯定得凉。 于是这喜宴就分成了中午晚上两批人。 像林国庆他们家，还有老石他们送亲过来的，肯定都是吃全天的。而张师傅他们就得晚上再过来了。 马家整整摆了20张桌子，中午20桌，晚上还是20桌。 传统喜宴，又叫“吃十碗头”，一张四角八仙桌，八人一桌，十碗菜肴，酒大多是自酿米酒。 标准一般都是一碗三鲜加上三扣、四炒、醋鱼和汤。 三鲜就不再重复介绍了，三扣是扣肉、扣鸡或鸭、扣鹅，四炒是小炒肉丝、中炒肉片、芋艿时件、茭菜肉皮。再加上萝卜醋鱼和回话汤。 瞧着是不是菜色挺好？又是肉又是鱼的，这不得来个十几二十几块钱一桌啊？还8个人一桌？这办个喜酒的成本不得了啊！谁家还办的起？ 其实不然。 这一桌最费钱的主菜大概就是那碗三鲜，标配是八颗鱼圆、八颗肉圆，以及笋片、蛋皮片、鲜虾、肉皮、猪肚丝、菜白帮等食材。这碗菜是端量整个宴请的档次和全席的菜肴质量。 而剩下的， 醋鱼又称头肚醋鱼，是刮完鱼圆后剩下的鱼头肚档和鱼尾，和萝卜片一起，用红酱米醋一起勾汁而成的，说白了就是鱼的边角料。 四炒里，小炒是韭黄、肉丝、笋丝和香干丝炒成，韭黄切得有多细，肉丝就切得有多细，关键是量绝对不会比其他三丝多。 中炒是咸菜、肉片、豆腐干片、萝卜片配炒而成。 芋艿时件，则是办酒傻的家禽的内脏，越市民间将这些肫、肝、肠称之“时件”，切片后芋艿一起炒，原汁原味，省钱省事。 茭菜肉皮，油发肉皮、茭菜和黑木耳一起炒，也称荤素菜。 扣肉，看看是满满一碗，上面盖着的是薄薄的八块走油肉，切得很薄，20桌下来都死不了一头猪的那种。一人一块，想多吃也难。下面一般则是以干菜、笋干或者芋艿其中的一样打底。 “扣鸡”与“扣鹅”，全称是白鲞扣鸡，白鲞扣鹅。是用鹅肉或鸡肉与白鲞蒸成的。八块鹅肉或鸡肉，皮朝底，肉朝上，再放上数块白鲞，在蒸茏里蒸就，最后倒扣入大碗中即成。 而那一只鹅一般是要切18盘的，盘中的体量也是可以想象的了。再穷一点的时候，往往会在两碗家禽肉之间挑一碗吃，另一碗只能看不能吃，这样表示以后还有吃的机会，寓“扣住吃，吃得久”之深意。 说白了就是穷，穷人间心照不宣的互相帮忙省着点罢了。 最后一碗汤没有固定的原料，冬天家里有盐白菜的，就盐白菜汤，山上出笋的季节再给你丢点笋片进去，没盐白菜的时候，就青菜汤、干菜汤都有。 这汤又叫做回话汤，意思是，菜上齐了，才端上汤来，吃了汤 这酒席也该散了。 有些条件不好的人家，在做肉圆时还掺入不少米胖，来减少猪肉的用量，增加了肉圆的体量，这也能让肉圆口感松软。整场下来全靠青菜、萝卜、芋艿、茭白 “扛大头”。 要是按照传统办这么一场酒席，十桌下来都花不了50块钱。 然而，马家这次大概是真的把三妮当儿子看了，按“儿子娶媳妇”的标准，他开的都是10人份的大圆桌，菜里的鱼圆、肉丸扣肉也都是10人份。 那肉圆吃起来就扎实，扣肉片也不薄，甚至鸡鹅也不再是一只切18盘，起码一桌半只起，甚至还每桌加了一碗糟熘虾仁和笋丁打蛋。 梁生娣吃着碗里的肉圆，还要扭头和坐在她边上的沈春花嘀咕两声，这回玉兰夫妻俩还真是舍得啊！ 沈春花看着桌上的菜和院子里忙碌的人，还有被拉着一桌桌敬酒的两个新人，不知道该怎么评价。 其实也还好，起码她和林国庆掏出去的那个红包里躺着288块呢！说白点，也算是三妮自己攒的钱办了半场喜酒。 对马德祥和林玉兰来说，他们和马家那两老头老太其实是一样的，心心念念的不就是传宗接代，添丁进口吗？这场面说不定早就在心里排练过千百次了。 话又说回来，如果当年三妮生下来就是男孩的话，后面没有6个妹妹，这场子估计还能再办得大一点。 总之，今天总算也是圆梦了。 尤其是齐进舟这个女婿非常拿得出手，要相貌有相貌，要学历有学历，要财力有财力，要人品……这个不是一起生活的人也看不出来，但反正和上辈子那个完全不同。 他们夫妻俩估计得乐上好长一段时间。 “妈，您今天是新郎新娘的外婆，可别对外人说这种话。”沈春花把自己那份肉圆也夹到了梁生娣的碗里，鱼圆给了淑美，扣肉片则给了书超。 每天都能看见鸡鸭鹅，还会闻到猪粪牛粪的，她现在对这种肉类实在是没那么大的兴趣。 “我知道，知道，就是跟你说说。”梁生娣看着碗里的肉圆笑的眼睛都找不到了，“不是你说的嘛，拿人手短，吃人嘴软，我吃着马家的饭呢，哪会出去说马家的小话。” ——————————————— 最近写的很崩溃，很搞心态，每天都好绝望……