第37章 鱼圆（1/1）

梁生娣换完衣服出来，就听见沈春花在教育老二远离水源，撇了撇嘴， “你不能老拘着他们几个不让碰水啊，咱们这走到哪都是河，还能不出家门不成？” “可以等大一点了，再去学游泳……” “洑水这种事情就该小的时候学，你看国庆，都那么大了，他会吗？”梁生娣指着自己儿子举例，丝毫没有反思这小孩的水性应该是谁教的。 林国庆脸红了红，为自己的旱鸭子身份感到一丝羞愧。 沈春花：“……我和国庆都不会，也没人教他们，总只能等大一点……” “我教他不就行了！”梁生娣奇怪的看了眼沈春花，眼里意思大概就是，我会啊，我可以教啊。 沈春花&林国庆：……他们知道，他们这不是不放心吗！ 梁生娣摸了摸林书赶的脑袋，家里几个小的，她之前都没怎么带过，所以不亲，但是林书赶从小就温厚，哪怕和奶奶不亲，白天两人在家的时候也会尽量照顾着点老太太。 最近她俩搭伙每天出去干活，还真算是培养出了点感情，梁生娣也开始记得照顾一下这个孙子了。 “再过个礼拜估计要产卵了，最近河里都是花白鲢，一群群的游在一起，一抓一个准。咱可以等过段时间再学游泳，这段时间你就在岸上等我抓鱼就行了。没肉吃的日子吃点鱼也好！” 说到吃，梁生娣又开始兴奋了， “清蒸白鲢、葱油白鲢、红烧白鲢都好吃，抓的小点，还可以裹上面糊干炸。要是冬天的话，还能切个白萝卜做个醋溜白鲢鱼！” 最近大概是伙食真的好了，看梁生娣都能说出油炸的食谱了，她说的坐在边上的林书赶口水都要流下来了 “诶，春花，我记得你会做鱼圆啊，整条鱼吃腻了咱还能做清汤鱼圆吃！” “鱼圆？”沈春花挑了挑眉， 梁生娣两眼亮晶晶的，“对啊，鱼圆啊！” “对啊！鱼圆啊！我怎么没想到呢！” 林国庆突然就被边上的沈春花一巴掌拍在了胳膊上，疼得他龇牙咧嘴的。“鱼圆咋啦？” “我可以做了鱼圆去卖啊！”沈春花兴奋对着林国庆喊道。 到最后那个卖字，却轻的几不可闻，但林国庆还是收到了妻子的讯号，也开始高兴起来。 “对啊，老王那咸鱼都有人买，新鲜做的鱼圆肯定比他卖的好。” 真是打着瞌睡就有人递枕头，沈春花和林国庆都咧着嘴直笑，林书赶因为爸爸妈妈的开心，也跟着开心。唯一不高兴的只有一个人——梁老太太。 梁生娣一听到他们说要卖鱼圆，嘴巴就开始撅起来了， “……我摸了半天鱼，你们又要拿去卖？那家里还有的吃吗？” “有有有，哪里能少的了你那口！”沈春花现在看梁生娣就是个宝贝，她就算今天点名要吃三鲜，沈春花也得给她整来。 “妈，等赚够了钱，不仅给你炖鸡吃，我再把鸡汤留下来，买肉做肉丸，抓鱼做鱼丸，一起再给你做锅三鲜怎么样？” “真的啊！”梁生娣唰的起身，激动的不得了。 “那还能是假的嘛！就是可能您得每天多摸两条鱼回来……” “摸鱼简单啊！回来路上都是鱼，我每天装满了再回来……一会儿就去！” “……老二你让他离河远点，还小呢！” “我知道知道！” …… 林国庆快被自己亲妈笑死了，他媳妇儿就用一只鸡，给她妈钓到现在了，又是上山挖笋又是下河摸鱼的，到现在都没啃到过一口鸡脖子，倒是鸡蛋吃了不少。 沈春花午觉也不睡了，拉过盛鱼的盆就去院子里杀鱼做鱼圆去了。 鱼，在水乡人家的地位和红薯差不多，随便抓，到处有，吃不饱又饿不死的时候，没有别的菜，那就只能吃鱼。 油盐都金贵的年代，清蒸鱼水煮鱼吃多了也会腻，那总只能想着法子换着花样去吃。 鱼圆就是这么来的。 把鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两片，去掉鱼头，劈去脊骨与肚裆，然后把鱼肉洗干净。在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥放到新鲜的肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性。 然后将鱼泥放到一个铝盆里，加碗水搅开，放盐，顺同一方向搅拌至有粘性。然后再加碗水搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10 分钟。最后再加半碗水，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀。 这个时候其实放冰箱冷藏一会儿会更好，但是没有冰箱。沈春花感觉这天气温度还行，便随便放了一会儿就进入下一步了。 找个大锅，里面舀入半锅冷水，用手将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，然后再用勺子一刮，放进冷水里，中小火渐渐加热到水开就行了。 鱼圆易老易碎，锅里的水只要保持这种似滚非滚的状态就行了。 一整个中午，沈春花就收拾了两条鱼，做出来的鱼圆数一数也才50颗，留10颗家里吃，剩下的，看看梁生娣下午还有没有鱼抓回来，有的话一起做了，通通晚上带过去卖吧。 他们这地方，有道传承了百年招牌菜——绍三鲜 据说始于南宋，由当地首富员外府上的家厨首创。他用稽山上放养的土猪肉做成肉圆，将本地的越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。 宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，在得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华后，亲自取名——“绍三鲜”。 当然，这都是相传，具体历史到底是怎样的，只能去问宋高宗自己了。 但越州大地上的人们，的确对三鲜汤一直保持着最高的敬意。 哪怕到了四十几年后，山珍海味都是家常便饭的年代，红白喜事上最后一碗压轴大菜，依然是绍三鲜，那是龙虾鲍鱼都换不来的地位。 不过现在大家还都是一穷二白的时候，吃顿肉都难，更别说加了肉丸、鸡汤、火腿的三鲜了，那都是过年的大菜。 平时嘛，就用清汤鱼圆过过瘾吧。