第39章 栗子的吃法（1/1）

从骊山回来之后，就是重阳节。 过了中秋后，秋凉伊始，现已穿不了单衣了，崔令鸢的制冰大业也暂时搁置，装备堆在西厢房里落灰。 不过秋亦有秋的好，入了秋，便可以名正言顺的贴秋膘。 蘅芜居小厨房的菜单也从夏日清爽的的炒葵菜拌胡瓜换成了肥腴的焖肉烧排烤鱼炖肘之流。 后罩房里还养着那时用网捕回来还没吃完的几只鹌鹑、野鸡之类的山珍，肥得很，原本一直养着，慢慢想起来吃了也没关系，只是这些鸡越来越蔫蔫的，水米供着也不大乐意去碰。 那好吧，那只能吃了。 崔令鸢料理了那么多只野鸡，现在手熟得很，能刚好将皮烤至微微焦黄的状态，一口下去，油滋啦香，蘸孜然椒盐面吃，香得很。 只是前些日子在骊山吃多了烤的，有些腻味，她便琢磨起了其他的做法。 前日的是贾老太太都称赞“倒有味儿”的野鸡汤，炖得稀嫩，清鲜味美。昨日又试着做了宝玉爱吃的野鸡瓜齑，做法是将野鸡去了皮和骨，切一些酱瓜，配笋干、葱白，都切成细细的长条丝儿，拿香油炒。 说白了就是切碎了的野鸡肉混着酱瓜爆炒，豪华精致版的宫保鸡丁，配上细白米饭，没什么精致讲究，却能吃上两碗。 今日得了很好的板栗，个大饱满，崔令鸢一合计，那就做板栗焖鸡好了。 板栗要去壳去皮，这是个细致耐心活，先在水里煮过一道，再将丫鬟们赶到一边去剥。自个则守在锅边，锅里油热下姜葱炒了，再放鸡肉进去焖，焖到一半的时候下板栗进去。 板栗粉糯甘甜，吸收了肉香，鸡肉也鲜滑。崔令鸢没有像炖汤炖那么久，掐着时间点盛起来，连皮带肉还有一丝韧劲，总觉得用牙啃下来的肉会更香些似的。 浓油赤酱，看着便食欲大增。 被抢了活计，何老二如今是大厨房头等的闲人。 童生福做了些新鲜点心，把雪梨捣碎，用醋、盐、清酱拌了，谓之澄玉生，下酒很好，很爽口。 先在厨房里小一轮给徒弟们试吃过，收获夸赞无数，颇为得意，便派何老二给各房都送去尝尝。 这会正是三房用暮食的时辰，崔令鸢冲他和善一笑：“劳你跑一趟。” 何老二眼风扫过桌上菜色，心道，都是这样俗气油腻的大荤，三郎竟也吃得惯？ 甚至还将那菜汁子拌到饭里，若只是捧场给三夫人面子，何至于此！ 三郎什么时候改了口味了这是。 心里腹诽，面上自然是笑着告退。 回了大厨房，他把这事给师傅一说，很有些不解。 自己亲手带出来的徒弟成了大厨房里的笑话，作为名动长安的庖厨，童生福对这种“打脸”行为也颇有些不悦，但对着主家，能怎么办？ 前些日子，还有二夫人身边的白芷过来点名要什么“月饼”，他竟是听也没听过，忙派人跟着回去问清楚了，才知道又是三夫人做的新花样。 叫小学徒问清楚了那月饼的模样，他只道一试，女人家能做出来，他怎么可能做不出来？ 关起门来研究，却是中秋过了也没研究出来。 直到现在都还在琢磨呢，这胡饼熟透了，怎么里面的馅心还能淌出来呢？奶黄奶黄，又是个啥？ 对于三夫人这种不好好相夫教子的“越界行为”罢了，索性也就三房是这样。 没看见最近他的做玉灌肺、假烧肉的手艺更出神入化了么？大房和二房几乎顿顿都要点这两样，送回来的盆碗也干净。 他将这两道菜的关窍向何老二传授一番：“日后你就去管着前院的灶。”前院里，几位郎君跟国公爷偶尔也会点膳和宵夜呢。 何老二总算高兴了些。 —— 崔令窈还不知自己碍了别人的眼，做重阳糕的时候，满院子都飘着甜香味。 为了争第一个吃栗糕的人，小孩们围着她打转，好话跟不要钱似的往外蹦。 “三婶又在做糕了，三婶会的真多！” “好香，好香，从来没吃过这么香的栗糕，样子也漂亮！” “三婶真厉害！便是糕作坊也没有这味道！” 外面的糕作坊当然没有了，这可是《梦粱录》中记载的宫中蜜煎局的方子，狮蛮栗糕，是极精巧极细致的活儿，非有耐心的闲人或是将九族别在裤腰带上的宫人，万做不来这活计。 将栗子剥壳煮熟，撕去褐衣，反复捣成细腻顺滑的栗泥，还要过筛，再加麝香糖蜜搅拌，就可以去脱模了。 这是下层的栗糕，接下来还得做上层的狮蛮。 崔令鸢先将栗糕送去冷镇一下固形，而后用红黄黑白青五色的草木汁浸染蒸熟的米粉，捏成动物的形状，外间常见的是狮子蛮王一类威武的形象，故称“狮蛮”，崔令鸢捏的则是“猫狗”、“鼠兔”等，憨态可掬，栩栩如生。 小孩们都喜欢软烂甜腻的东西，像之前灵沙臛馅的冰皮月饼就很受他们的欢迎，而像徐氏这样的大人则更喜欢蜜渍花瓣馅子的，甜度适中，好看好吃，既能满足嗜甜的口儿，又算得上是风雅，二郎沈荐嘴上没说什么，但据说也吃了不少呢。 “阿耶坏，娘不给他吃，就来抢我的！”沈冶气成包子。 栗糕刚送去冷镇，他们围在这儿，看三婶捏花儿和动物，手下翻飞，一只白胖的兔子就出来了，又以黑色点缀出芝麻大小的眼睛。 看得过瘾，自己也跃跃欲试，崔令鸢提前吓唬：“谁捏的谁吃完。” 沈冶看看手里丑得四不像的“老虎”，有些为难地放下了：“这是我孝敬阿耶的阿耶上值辛苦，还是留给晚上阿耶吃吧。” 崔令鸢笑弯了眼，顺手捏出一个与他脸型一致的小人模样的“狮蛮”，放在他手上。 等阿梨将那重阳糕抬出来，看呆了方才还争着抢着要吃第一个栗糕的几个孩子。 无他，寻常狮蛮栗糕都是以梅花模具，做成小小一枚方便入口模样，一口一个刚好，崔令鸢觉得不过瘾，做得又大又厚，足有人脸那么大。 将刚刚捏的狮蛮摆在栗糕上，再撒上松子、杏仁、核桃等坚果点缀口味，增加口感。 一人一把勺子，挖着吃。栗子泥加了乳酪和蜂蜜，又冷水镇过，吃起来冰凉绵密，细腻甘甜，就像在吃栗子冰淇淋一样。