第190章 酱油成功(1/1)

到了天气暖和的时候,太阳越来越烈,豆子受到了充足的阳光照晒,发酵得特别快,酱缸里的豆子晒了两三个月后就已经开始慢慢出酱汁了。 芊婳也开始教大家进行翻缸淋油工序,在每个酱缸中间都放了一个竹篓子,竹篓子是大家一起用竹子编的。 酱汁发酵出来就会渗入竹篓子中间,然后拿着葫芦瓢舀起竹篓子中间的酱汁淋在竹篓子外的酱醅上,这道工序就叫做淋油工艺。 通过淋油的方式,可以增加酱油的风味,因为阳光不能穿透缸底,只能照在上层进行加热,底部的酱油就没法充分发酵,而淋油就能帮助底部的酱油进行加热,让豆子均匀发酵。 而且古法制作酱油的精髓就在于日晒夜露,白天阳光晒,晚上晒月亮,第二天接露水,依次循环。 如果不进行淋油,露水第二天就会被阳光蒸发掉,所以要人工去淋油,让露水融进去,酱油才会更美味。 酱汁出来之后,她就把这道工序教给了所有的人,大家一大清早就会来做饭开始进行酱汁淋油。 虽然很麻烦,但经过淋油制作出来的酱油口感更香醇,更鲜美。 经过半年的时间,酱油终于酿制好了。 芊婳叫上所有人,取出大部分晒好的酱汁全部舀进了大木桶,然后放在锅里煮了一遍,这是高温杀菌。 他们足足忙活了好几天时间,才将一半大缸里酿制出的酱油全部熬煮杀菌,冷却后,真正的酱油成品就出来了。 芊婳把酱油分装在酱缸里头,再盖上缸盖子。 看着花了小半年时间熬制的酱油,她内心充满了成就感。 她迫不及待的想试一下酱油的味道,在酱缸里用提漏舀出来一小碗,拿起勺子舀了一小勺就直接喝了下去,味道鲜美,满齿留香。 她高兴的说道,“爹,娘,咱们的酱油制作非常成功,你们也尝一尝。” 柳氏和梁老二也拿着干净的小勺子舀出来尝了一小口,小两口子都直呼“嗯,味道真的很鲜美。” 芊婳已经迫不及待想试试自己酿造的酱油用来炒菜是何效果了,还不到饭点,她就叫上所有人去厨房炒菜试用酱油的味道。 “我们大家一起去厨房炒个菜,试试酱油用来调味的效果吧。” “好。” 银桦去院子里炒了一盘青菜,里面放了一小勺酱油。 柳氏试吃了一口,她忍不住惊呼道,“天啦,这平平常常的青菜加了酱油后,味道完全不一样了,她爹,你也赶紧尝尝看。” 梁老二也拿起筷子夹了一把青菜放在嘴里,“这就是跟皇上吃的肉酱差不多味道的酱油?难怪只有那些达官贵人才吃得到,这味道也太鲜美了,只是用它炒一盘小小的青菜都能这么好吃。” 随后柳有才和柳氏的两个姐姐也都尝了一口青菜,大家都纷纷感叹用这个酱油来调味增加了菜的鲜美程度。 芊婳尝了一口青菜心里也很激动,她的酱油终于酿造成功了。 芊婳赶紧用一个小瓷坛装上了几斤酱油,就去县城醉仙居找褚逸尘了。 为了试出效果,褚逸尘也只让厨师随便炒了一碗青菜,芊婳揭开瓷坛盖,一股酱香味从坛子口飘散出来,厨师倒了一小勺放在青菜里,空气里的酱香味更浓郁了。 等菜炒好装盘,褚逸尘发现青菜的颜色也比不放酱油色泽更好,他拿着筷子尝了一口,一股鲜味弥漫在口腔里,褚逸尘又接连夹了好几口青菜塞在嘴里。 “芊婳,当初你说要制作一款可以和肉酱鱼酱媲美的调味品,我本来还不抱什么希望,如今试过之后,不得不信了,你酿造的这个酱油放在菜里面调味后,不仅菜的味道更好吃了,连颜色都更鲜亮了,一看就让人食欲大增。” 随后褚逸尘也示意后厨的几个厨子试吃,大家都是一致好评。 “有了此等调味品,我们醉仙居的生意必定会更上一层楼啊。”主厨激动的说出了自己心声。 “芊婳,我们去雅间进一步商谈合作事宜。”褚逸尘伸手对芊婳做了个请的手势。 两人来到雅间坐定,褚逸尘交代小二上了一壶上好的龙井茶。 褚逸尘开门见山的问道:“不知道你这个酱油打算怎么卖?” “临安兄,我当初说过,我们合作之后,酱油供货给醉仙居肯定要比给别人要便宜,卖给其他人是半两银子一小坛,但是卖给临安兄,只要350文钱一坛,不过还要麻烦临安兄用了酱油之后帮我多多宣传一下。” 芊婳可不打算贱卖自己的酱油,虽然酿造酱油的成本并不高,可耗时却非常长,这种古法酿造酱油的方法,哪怕放在现代,一斤酱油也得卖六七十块钱一斤。 现代的许多酱油之所以便宜,是因为全都是放的化学试剂勾兑的,哪像她这样日晒夜露180天啊,超市里卖的全是化学制品勾兑的酱油,几天就能给你生产出来一大批。 她姥姥就是因为知道化学制品勾兑出来的酱油吃了对身体有害,所以才会自己酿造酱油吃的,她也就跟着姥姥学会了酱油的做法。 “没问题,等我们酒楼用了你的酱油,一定会帮你宣传的。咱们醉仙居共48家分店,为兄现在就先定2万斤的货。” “好,我明天就安排人给你装坛送到醉仙居。” “你装好坛就行,我让认识的车队直接去你家里取货就行。” “好。” 第二天,一帮人浩浩荡荡进了云峰村,村口有那好事的村民看到这么大的阵仗,还以为村里出了什么大事,结果就看着几十匹马车直奔芊婳家而去。 马车到了梁老二家就全部停了下来。 芊婳带着家里所有人,还有一群帮工们都拿着葫芦瓢开始舀酱汁装坛,听到外面的动静,知道应该是临安兄安排的车队上门来取货了,芊婳赶紧让季管事去开了门。 此时芊婳家周围已经围满了看热闹的人群。 褚逸尘也亲自跟随马车一起过来取酱油了,等他下了马车,周围的群众不禁议论纷纷,“好俊俏的小公子啊,一看就很贵气。” “是啊,这梁老二家也不知什么时候结识了这么富贵的人。”