第106章 水晶豆腐(1/1)
芊婳到家之后,柳氏正在厨房做饭。 芊婳看到木桶里柳氏已经剥了大概十来斤苦槠果仁出来,她蹲下身子继续剥了起来。 到了晚上吃饭的点,母女二人加起来大概剥了十五斤左右的苦槠果仁出来,芊婳将苦槠全部用清水泡了起来。 晚上一家人吃饭的时候,芊婳对柳氏说道:“娘,明天我去孙木匠家再多订几个水桶和木盆回来,这个苦栗的果仁至少要放入清水中浸泡两天,明天剥出来的果仁咱们得重新换个水桶泡着。” “芊婳,为什么苦栗的果仁一定要用水泡两天?” “因为经过清水浸泡,苦栗果仁的苦涩味才能基本消失,在浸泡期间还得勤换水,只有泡掉苦栗果仁的涩味,我们做出来的苦栗豆腐才不会有苦味。” “原来只要泡一泡就能去掉苦味啊,可惜村子里的人以前都不知道,每年咱们后院这座山上掉了一层苦栗,都没人去捡,每年都烂在山上泥土里了。” “爹,娘,咱们用苦栗做豆腐这个事情千万不要让村子里其他人知道了,要不然大家都去山上捡苦栗做豆腐,咱们家就挣不到银子了。我打算给这个豆腐取名水晶豆腐,若是有人问起这个水晶豆腐是用什么食材做出来的,咱们就说是用山上一种稀有的野果子做出来的。你们记住了吗?” “嗯,我们都记住了,肯定不让村子里的人知道。娘都是悄悄去山上捡的苦栗,再说咱们后院这座山,就是因为苦栗树太多了,里面也没什么别的能吃的山货,基本没有村民会上这座山。” “那就好,咱们明天再去山上捡一上午,下午就在家剥果仁,后天就把今晚泡的果仁先磨出来做豆腐。” “好。” 第二天,芊婳去孙木匠家订了五只水桶,五只大木盆,芊婳还让孙木匠给这些桶和盆都配上木盖。 孙木匠家里正好有两只已经打好的水桶,芊婳先自己拿回了家里,另外的水桶和木盆,孙木匠说明天就能送去家里。 忙完芊婳就和柳氏上山了,芊婳照旧提出要和柳氏分开捡苦栗,其实芊婳是想着这个月还要去寻芳阁表演两天,她便找了一块平坦的地方又编了一支舞蹈,练习了几遍之后才开始捡苦栗。 下午两人就在家剥果仁,第二天天一亮,芊婳和柳氏起了一个大早,准备去镇上的磨坊里磨苦栗。 “娘,这苦栗果仁总共就15斤,咱们今天就先别推板车去镇上了,直接用两只木桶将果仁分开装着,咱俩一人提着一只木桶去镇上就行。” “好嘞,那咱们就提过去吧。” 因为古代没有电动的粉碎机,只能用传统的石磨碾磨苦栗果仁,两人在磨坊里等了一个半时辰,苦栗才全部磨成了浆。 回去之后,芊婳将苦槠浆汁用白棉布过滤去渣,她把过滤下来的苦槠渣装了起来对柳氏说道:“娘,这个苦栗渣我留着,您明天早上可以用它来做馍馍,过滤好的苦栗浆水咱们得再沉淀一晚上,倒去上面褐色的水,然后再加上干净的水,这样还能将残余的涩味去除,明天咱们就开始熬水晶豆腐。” “好嘞,那咱们今天再多剥点果仁出来,留着下次继续做水晶豆腐。” 芊婳想到这捡回来的苦栗如果不剥壳,就很容易生虫,于是她点头说道:“嗯,娘,咱们把捡回来的苦栗全部都剥壳吧,要不然生了虫子就全浪费了。” 母女二人忙活一下午,将家里剩的苦栗都剥了壳用水泡着。 第二天孙木匠就把木桶木盆和配套的木盖都送到了梁老二家里。 芊婳家里有两个灶眼,一口小锅炒菜用的,一口大锅是之前摆摊卖糖炒板栗时买的,芊婳对柳氏说道:“娘,咱们用这口大锅熬苦栗浆液吧,这样一次就能多熬一些。” “好嘞,那娘就把大锅这边的火生起来。” 柳氏帮忙倒了一部分浆液进入锅里熬煮,芊婳叮嘱道:“娘,您烧小火就行,这汁水得慢慢煮。” “好,娘知道了。”柳氏一边帮着烧火一边在旁边学着。 芊婳在煮的过程中还不断地搅拌,一来苦栗淀粉含量很高,不搅拌就很容易沉底,成一坨一坨的,就做不成豆腐了,二来搅拌能防止焦糊。 等到锅里沸腾,苦栗浆水开始冒大泡泡,芊婳又煮两三分钟,就将锅里的糊糊舀起来,倒入了干净的大木盆中。 她对柳氏说道:“娘,这糊糊只要静置几个时辰,就会慢慢凝结,我们的水晶豆腐就做好了。咱们把剩下的浆水都放入锅里熬出来吧。” “好嘞。” 一斤苦栗果仁可以熬出五六斤豆腐,15斤的苦栗果仁母女二人分两次熬煮,总共熬出来80多斤豆腐。 午时,豆腐全部凝结成了起来,新鲜的苦槠豆腐,外观是咖啡色的,质地柔软,晶莹剔透,水润光滑,富有弹性,犹如凝脂! 芊婳用刀将两个木盆里的豆腐都划成了小块,然后放在木盆里继续加水浸泡,她还告诉柳氏泡苦栗豆腐的水可以两三天换一次,用清水漂过的豆腐会更好吃。 中午柳氏煮熟饭,炒熟其他菜之后,芊婳就准备大展厨艺,炒水晶豆腐了。 她去自家后院扯了几根青叶大蒜和香菜洗净备用,又切了一点些小辣椒和生姜,剥了一些大蒜子拍碎当配料,然后从木盆里拿了半斤水晶豆腐切成薄薄的片。 锅烧热之后,倒入清油,下姜蒜爆香,倒入苦槠豆腐薄片翻炒,芊婳不敢太使劲翻炒,怕把豆腐弄碎。 翻炒一会儿之后,她在锅里倒了一点水,加一勺盐,盖上锅盖炖煮了半炷香时间,开盖之后撒上青蒜叶和香菜,再撒上切碎的辣椒,翻炒之后又炖了一会儿,就起锅装盘了。 梁老二和柳氏尝了味道之后赞不绝口。 柳氏对着闺女说道:“芊婳,娘一开始还有点怀疑,生怕这苦栗根本做不出豆腐来!没想到你居然真的做成功了。而且入口这么涩的苦栗做成豆腐后炒菜吃,不但一点都不苦,吃起来还带着一股淡淡的独特清香味,特别下饭。以后你要做什么,娘再也不会不相信你了。” 梁老二也说道:“春香,以后闺女说要做什么,咱俩只管支持闺女就行。我们闺女是越来越能干了,完全可以当家做主了。” “嗯,她爹,我知道了。” 芊婳见爹娘现在对她越发信服,也一脸开心,以后她想做什么就更自由了。 吃完饭,芊婳用桶装了大概十来斤水晶豆腐,然后盖上木盖,就坐着牛车往县城去了。 她先去了醉仙居找褚少东家,周掌柜见到来人是多日不见的梁公子,顿时一脸热情的迎了上去,“梁公子,好久不见啊,今儿个怎么舍得来我们醉仙居了啊?” “周掌柜,我是来找你们少东家的,不知他今日是否在酒楼里?” “我们少东家的表兄过来褚府做客了,少东家这几天都在陪表公子呢,不知梁公子找我们少东家有何事?” “是这样的,我新做了一种水晶豆腐出来,这个水晶豆腐炒菜特别好吃,我想跟褚少东家谈谈合作的事情。既然他不在,那我今天就先不打扰了。”芊婳说着就准备走。