处理野猪肉（1/1）

第二天清晨，阳光洒在村庄，唤醒了沉睡的人们，也照亮了李二狗家院子里那头硕大的野猪。李二狗早早地起了床，准备着手处理这头来之不易的野猪。 他先把家里最大的案板搬了出来，又取来了锋利的刀具，还烧了一大锅滚烫的热水。妻子王翠屏也在一旁帮忙，准备着各种盆盆罐罐，用来存放处理好的猪肉。 李二狗围着野猪转了几圈，仔细地观察着，思考着从哪里下手。他深吸一口气，拿起刀，先从野猪的腿部开始，小心翼翼地割开猪皮。这猪皮又厚又韧，李二狗费了好大的劲，才割开了一个口子。随着他的动作，野猪的血腥气弥漫开来，但他没有丝毫退缩，眼神中充满了专注和决心。 割开猪皮后，李二狗开始剔骨。野猪的骨头又粗又硬，每一下都需要用很大的力气。他的额头布满了汗珠，顺着脸颊滑落，滴在案板上。但他顾不上擦汗，双手不停地忙碌着。 妻子王翠屏则在一旁帮忙清洗剔下来的骨头，将它们整齐地码放在一旁。她一边干活，一边时不时地看向李二狗，眼中满是关切。 处理完骨头，李二狗开始分割猪肉。他按照不同的部位，将猪肉切成大小均匀的块。这是个精细的活儿，需要对猪肉的纹理和结构有清晰的了解。李二狗凭借着多年的生活经验，熟练地操作着，每一刀都恰到好处。 在分割的过程中，李二狗发现野猪的一些部位有伤口，那是昨天中箭和在陷阱里挣扎时留下的。他小心地把这些有损伤的部分单独放在一边，准备用来做成腌肉或者肉酱。 村里的孩子们也好奇地围在旁边，看着父亲熟练地处理野猪。李二狗不时地叮嘱他们不要靠得太近，以免弄脏了衣服或者被刀具伤到。 随着时间的推移，野猪被逐渐分解成了一块块整齐的猪肉、一堆堆骨头和内脏。李二狗和王翠屏的身上沾满了血迹和油脂，但他们的脸上却洋溢着丰收的喜悦。 接下来，他们要把这些猪肉和骨头进行腌制、储存。王翠屏拿来了大缸，李二狗把猪肉一层一层地码放进去，然后撒上盐和香料。腌制好的猪肉可以保存很长时间，足够一家人在未来的日子里慢慢享用。 处理完野猪，已经是下午时分。李二狗和王翠屏虽然身体十分疲惫，但心里却充满了满足。这头野猪不仅为他们的家庭带来了丰富的食物，也让他们感受到了努力和收获的喜悦。 处理完野猪后，李二狗决定利用那些不太完美的猪肉部分来制作肉酱。这对于他和家人来说，将是一种独特而美味的储备食物。 李二狗先将那些有伤口和不太规整的猪肉切成小块，然后把它们放进一个大盆里，用清水仔细地清洗。每一块肉在他手中翻转，确保血水和杂质被彻底洗净。洗净后的猪肉块被捞出来，沥干水分备用。 接下来，他开始准备调料。从橱柜里拿出葱姜蒜，细细地切碎。又找出干辣椒、花椒、八角等香料，整齐地摆放在案板上。他还从地窖里取出了去年自己酿造的酱油和存放许久的陈酒，这些都是为了给肉酱增添独特的风味。 准备工作完成后，李二狗在灶台下点燃了火。锅里倒上一些自家压榨的新鲜花生油，待油热起来，先把葱姜蒜和各种香料放入锅中爆炒。瞬间，香气四溢，弥漫在整个厨房。接着，他把切好的猪肉块倒入锅中，用铲子不停地翻炒。猪肉在热油中发出“滋滋”的声音，逐渐变色，从粉红转为金黄。 李二狗一边翻炒，一边加入适量的酱油和陈酒。酒和酱油一入锅，与热油相遇，顿时升腾起一阵带着浓郁香味的烟雾。他继续不停地翻炒，让每一块猪肉都均匀地裹上调料。随着猪肉中的水分逐渐蒸发，锅里的香气也变得更加浓郁和醇厚。 此时，李二狗的额头已满是汗水，但他的眼神始终专注于锅中的肉酱。他又加入了一些盐和糖来调味，还撒入了一些秘制的香料粉，这是他从老一辈那里传承下来的独特配方，能让肉酱的味道更加丰富和独特。 翻炒均匀后，李二狗把锅盖盖上，调小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，他时不时地打开锅盖搅拌一下，防止肉酱粘在锅底或者烧焦。随着时间的推移，肉酱的香味越来越浓，让人闻着就垂涎欲滴。 经过几个小时的精心烹制，肉酱终于做好了。李二狗把热气腾腾的肉酱舀入事先准备好的干净陶罐中。满满的一罐肉酱，色泽红亮，油光润泽，散发着令人难以抗拒的香气。 他用勺子舀了一点尝了尝，满意地点了点头。这肉酱味道浓郁，咸甜适中，带着微微的辣味和各种香料的复合香气，无论是拌面、拌饭还是夹在馒头里，都将是绝佳的美味。 李二狗看着自己制作的这罐肉酱，心中充满了成就感。他知道，这不仅仅是一罐普通的肉酱，更是他对家人的关爱和对生活的热爱的体现。 在李二狗精心制作肉酱的时候，妻子王翠屏也在一旁忙碌地准备着灌腊肠。 王翠屏先从厨房的角落里搬出一个大木盆，将新鲜的猪肠仔细地清洗起来。她先把猪肠翻面，用粗盐反复揉搓，去除肠壁上的黏液和异味。然后用清水冲洗多次，直到猪肠变得干净透明，没有一丝杂质。 处理好猪肠后，她开始着手准备馅料。王翠屏把剩下的优质猪肉切成小块，再用锋利的菜刀慢慢地剁成细腻的肉馅。在剁肉的过程中，她有节奏地挥动着菜刀，案板上发出“笃笃笃”的声响。肉馅在她的刀下越来越细碎，散发出阵阵鲜香。 接着，王翠屏把剁碎的肉馅放入一个大瓷盆中，开始加入各种调料。她先倒入适量的酱油，让肉馅染上一层诱人的红褐色。然后撒入细盐、白砂糖、五香粉和花椒粉，用双手不停地搅拌。每加入一种调料，她都会认真地搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。 为了增加腊肠的口感和风味，王翠屏还切了一些姜末和蒜末放入肉馅中，又打入几个鸡蛋，倒入少许白酒。搅拌肉馅是个力气活，但王翠屏却做得十分用心，她的双手在肉馅中不停地揉捏，确保每一处都能融合各种滋味。 准备工作完成后，王翠屏拿出了一个专门用来灌腊肠的漏斗和一根细长的棉线。她把清洗干净的猪肠一端套在漏斗上，用手紧紧地握住，然后用勺子把调制好的肉馅慢慢地灌入猪肠中。随着肉馅的填入，猪肠逐渐变得饱满起来。 当猪肠灌到一定长度时，王翠屏用棉线将其扎紧，分成一节一节的腊肠。她的动作熟练而麻利，不一会儿，案板上就摆满了一串串粗细均匀的腊肠。 灌好腊肠后，王翠屏把它们拿到院子里。院子里早已准备好了竹竿和绳子，她把腊肠一串串地挂在竹竿上，让它们在阳光下晾晒。阳光洒在腊肠上，泛出微微的油光，空气中弥漫着浓郁的肉香和调料的香气。 王翠屏站在院子里，看着挂满竹竿的腊肠，脸上露出了欣慰的笑容。她想象着这些腊肠在未来的日子里，成为餐桌上美味的佳肴，给家人带来满足和快乐。想着想着，她又转身回到厨房，继续为一家人的生活忙碌着。 在充满烟火气息的小院里，王翠屏忙完灌腊肠的活儿后，紧接着又开始准备吊风干肉干。 她先从屋里搬出一张宽大的木桌，将刚刚处理好的大块猪肉一一摆放在上面。这些猪肉纹理清晰，色泽鲜红，还带着微微的热气。王翠屏拿起一把锋利的菜刀，开始仔细地将猪肉切成薄厚均匀的肉片。每一刀下去，都能听到清脆的切割声，肉片在她熟练的刀工下，大小几乎一致。 切好肉片后，王翠屏开始调配腌制的调料。她从橱柜里取出盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉等各种调料，按照一定的比例放入一个大碗中，然后用筷子搅拌均匀。接着，她把切好的肉片一片一片地放入调料碗中，用双手轻轻揉搓，确保每一片肉都能充分吸收调料的味道。 腌制好肉片后，王翠屏拿出早已准备好的细绳。她把一片肉片的一端用细绳穿过，打一个结，然后将肉片挂在院子里提前搭好的架子上。就这样，一片接一片，不一会儿，架子上就挂满了腌制好的肉片。 此时的阳光正好，温暖而不炽热，微风轻轻拂过。肉片在微风中轻轻晃动，仿佛在跳着一曲无声的舞蹈。王翠屏站在架子前，仔细地检查着每一片肉，调整着它们的位置，确保每一片都能充分地接触到阳光和微风。 随着时间的推移，肉片开始慢慢地发生变化。表面的水分逐渐蒸发，肉片的颜色也变得更加深沉，调料的香气逐渐渗透到肉的每一丝纤维中。王翠屏每天都会定时查看肉片的风干情况，根据天气的变化调整肉片的位置。 有一天，突然下起了小雨。王翠屏急忙放下手中的活儿，冲进院子，把肉片收进屋内。雨过天晴后，她又第一时间把肉片重新挂出去。在这个过程中，她始终小心翼翼，生怕碰坏了这些即将成为美味的肉干。 经过数天的风干，肉片终于变成了美味的肉干。它们变得坚硬而有嚼劲，表面泛着油光，散发着浓郁的香味。王翠屏把风干好的肉干小心地取下来，一部分放入密封的罐子里储存起来，另一部分则准备用来给家人做一顿丰盛的美食。 当她看着满满一罐子的肉干，心中充满了成就感。这些肉干不仅是辛勤劳动的成果，更是对家人深深的关爱，它们将在未来的日子里，为这个家庭带来美味和温暖。 那些从野猪身上剔下来的骨头，被王翠屏精心地收集起来，准备用来炖一锅美味的排骨玉米汤。 王翠屏先把骨头放在清水里浸泡了一段时间，让血水慢慢地渗出来。然后，她一根一根地仔细清洗着，用刷子刷去骨头上残留的杂质和筋膜。 准备好骨头后，她又从菜篮里挑出几根新鲜饱满的玉米，剥开外面的绿衣，露出金黄的玉米粒。接着，把玉米切成均匀的小段，每一段都散发着清甜的香气。 炉灶里的火烧得旺旺的，王翠屏把洗好的骨头放入大锅中，加入足够的清水。随着水温的升高，水面上渐渐浮起一层白色的浮沫，她用勺子仔细地将浮沫撇去，以保证汤的清澈。 接着，她把切好的玉米段放入锅中，又加入了几片姜片和几段葱结，为汤增添一份清香。然后，盖上锅盖，让骨头和玉米在锅里慢慢地炖煮。 时间一分一秒地过去，锅里的汤开始翻滚，冒出腾腾的热气。香气从锅盖的缝隙中钻出来，弥漫在整个厨房，让人闻着就垂涎欲滴。 王翠屏不时地过来查看火候，调整火势，确保汤能炖得恰到好处。大约一个多小时后，她打开锅盖，加入适量的盐和少许的胡椒粉调味。 此时的排骨玉米汤已经炖得十分浓郁，骨头中的精华都融入了汤中，玉米也变得软糯香甜。王翠屏小心翼翼地把汤盛出来，端到餐桌上。 一家人围坐在一起，品尝着这锅美味的排骨玉米汤。温暖的汤香弥漫在屋子里，每个人的脸上都洋溢着满足和幸福的笑容。 母亲张婶看着处理野猪剩下的猪皮，心中已有了主意，她决定用这些猪皮做猪肉冻。 张婶先把猪皮放在大盆里，倒入滚烫的开水，让猪皮在热水中浸泡一会儿。这样做是为了更轻松地去除猪皮上残留的猪毛和油脂。过了片刻，她戴上老花镜，拿起镊子，仔细地一根根拔掉那些残留的猪毛，眼神专注而认真。每拔掉一根，她都要对着光线检查一下，确保没有遗漏。 处理完猪毛，张婶开始刮去猪皮上的油脂。她一手拿着锋利的小刀，一手按住猪皮，刀刃轻轻贴着猪皮表面，小心翼翼地将那层厚厚的油脂刮下来。这个过程需要极大的耐心和细心，稍不留神就可能刮破猪皮。 猪皮清理干净后，张婶把它们切成细条。然后把切好的猪皮条放入大锅中，加入足够的清水，点火开始煮。随着水温的升高，锅里渐渐泛起了白沫，张婶用勺子不停地撇去这些白沫，直到锅里的水变得清澈。 接下来，张婶加入了葱、姜、八角、桂皮等调料，还倒入了一些料酒去腥。之后，她把火调小，让猪皮在锅里慢慢地炖煮。她守在炉灶旁，不时地搅拌一下锅里的猪皮，观察着它们的变化。 炖煮了好几个小时，猪皮变得软烂。张婶把煮好的猪皮连汤一起倒入一个大盆里，放置在阴凉的地方让其自然冷却凝固。在等待的过程中，张婶的心里充满了期待，她希望这次做的猪肉冻能够像以往一样成功，让家人吃得开心满足。 张婶小心翼翼地把装满猪皮汤的大盆搬到院子里，准备将它们冰在井水里。那口井位于院子的一角，是家里多年来重要的水源，也是夏日里天然的“冰箱”。 来到井边，张婶先把井口的木盖子挪开，一股清凉的气息从井口升腾而起。她拿起系在井边的水桶，将桶上的绳子仔细地捋顺，然后把水桶慢慢地放入井中。随着水桶的下降，绳子在她手中一圈一圈地滑动，发出轻微的摩擦声。 当水桶碰到井水的那一刻，传来一声清脆的“扑通”声，张婶知道水桶已经装满了水。她双手交替着用力，一点点地把水桶提了上来。水桶里的水清澈透明，在阳光的照耀下闪烁着细碎的光芒。 张婶把水桶里的水倒掉一部分，然后将装有猪皮汤的大盆慢慢地放入水桶中。大盆有些沉重，她不得不双手紧紧地握住水桶边缘，保持平衡，以免大盆滑落。当大盆稳稳地落在水桶里，接触到冰凉的井水时，张婶轻轻地松了一口气。 为了让猪皮汤能够均匀地受冷，张婶每隔一段时间就会把大盆从井水里提上来，轻轻地搅拌一下里面的汤，然后再放回去。在这个过程中，她的额头上渗出了细密的汗珠，但她的目光始终专注于那盆猪皮汤，仿佛在守护着一份珍贵的宝藏。 午后的阳光炽热无比，院子里的蝉鸣声此起彼伏。张婶坐在井边的树荫下，手中不停地摇着蒲扇，眼睛却时不时地看向井水。微风拂过，带来一丝凉意，却无法驱散她内心对猪肉冻成功的期待。 随着时间的推移，太阳渐渐西斜，院子里的温度也开始慢慢降低。张婶估摸着猪皮汤差不多已经冰好了，她再次把水桶从井里提上来，双手将大盆从水桶中取出。大盆的外壁上挂满了晶莹的水珠，触手冰凉。 张婶把大盆端回厨房，揭开盖子，用筷子轻轻地戳了戳盆里的猪皮汤。只见原本还是液态的汤已经开始变得浓稠，表面也有了一层薄薄的凝固迹象。她知道，再过上一夜，这盆猪皮汤就会变成美味可口的猪肉冻。 夜幕降临，张婶在满足和期待中进入了梦乡，梦中满是家人品尝猪肉冻时的幸福场景。 第二天一早，张婶把猪肉冻从盆中倒扣出来，切成均匀的小块。她把切好的猪肉冻摆放在盘子里，又调制了一碗鲜美的酱汁，里面有蒜泥、酱油、醋、香油和香菜末。 当家人围坐在餐桌前，看到这盘色香味俱佳的猪肉冻，都忍不住夸赞张婶的手艺。大家夹起一块猪肉冻，蘸上酱汁放入口中，那爽滑的口感、浓郁的肉香和调料的鲜香完美融合，让人回味无穷。 张婶看着家人吃得津津有味，心中满是欣慰。这道猪肉冻不仅是一道美食，更是她对家人的爱和对传统手艺的传承。 在处理完野猪后，那两颗锋利的野猪牙被留了下来。王翠屏仔细地将野猪牙收拾干净，准备拿给李二狗的儿子李宝儿当玩具。 王翠屏先把野猪牙放在热水中浸泡了一段时间，让上面残留的血迹和污渍软化。然后，她用小刷子轻轻地刷洗，每一个细微的地方都不放过，直到野猪牙洁白如玉，散发着温润的光泽。 收拾好野猪牙后，王翠屏找来一块柔软的棉布，将野猪牙仔细地包裹起来。她拿着包裹好的野猪牙，来到了李宝儿玩耍的房间。 此时的李宝儿正坐在地上，摆弄着他的小木块，嘴里还念念有词。王翠屏微笑着走过去，轻轻地蹲下身子，说道：“宝儿，看娘亲给你带什么好东西啦。”李宝儿抬起头，眼睛里充满了好奇。 王翠屏慢慢地打开棉布，露出了里面的野猪牙。李宝儿一看到，眼睛顿时亮了起来，伸手就要去拿。王翠屏连忙握住他的小手，说道：“宝儿，这野猪牙可锋利了，不能随便乱摸，会伤到手的。” 李宝儿似懂非懂地点点头，但眼睛还是紧紧地盯着野猪牙。王翠屏拿起一根绳子，小心翼翼地穿过野猪牙的根部，打了一个结实的结，然后把绳子递给李宝儿，说：“宝儿，这样拿着就安全啦。” 李宝儿接过系着绳子的野猪牙，兴奋地晃了晃，野猪牙在空中划出一道弧线。他开心地笑着，嘴里发出“咯咯”的笑声。王翠屏看着李宝儿高兴的样子，心里满是欢喜。 从那以后，这颗野猪牙就成了李宝儿最心爱的玩具。他走到哪儿都带着，有时会拿在手里模仿勇士挥舞宝剑，嘴里还喊着“嘿哈”；有时会把它放在枕边，睡觉前都要看上一眼。 有一天，村里的几个小伙伴来找李宝儿玩耍。李宝儿得意地拿出野猪牙，向小伙伴们炫耀。小伙伴们都围了过来，眼中充满了羡慕。其中一个小伙伴说：“宝儿，你这野猪牙可真威风，能给我玩玩吗？”李宝儿犹豫了一下，还是把野猪牙递给了小伙伴。小伙伴们轮流拿着野猪牙玩耍，笑声在小院里回荡。 晚上，李宝儿回到家，虽然有些疲惫，但手里依然紧紧地握着野猪牙。他对王翠屏说：“娘亲，今天和小伙伴们一起玩野猪牙，可开心啦。”王翠屏笑着摸摸他的头，说：“宝儿开心就好。” 这颗野猪牙不仅给李宝儿带来了快乐，也成为了他童年里一段珍贵的回忆。