第171章 食腊味（1/1）
秋风起，食腊味。 “慢点，娘，不急，别弄破了。”陈宛白安慰道，“这肠子要是破了，就用不了了。” 柳氏点点头，放慢了动作，细心地将肠子翻转过来。翻转完毕后，陈宛白用手轻轻捏住肠子的一端，将里面的污垢挤出，流进水中。柳氏也学着陈宛白的动作，耐心地清理每一段肠子。 清洗完毕后，陈宛白将肠子放入一个大盆中，撒上草木灰，仔细揉搓一遍，然后放在一旁泡着。 “好了，差不多了，泡一会儿就可以了。”陈宛白说道。 “现在需要用草木灰来清洗，这样可以去掉腥味。”陈宛白继续说道，“其实用淘米水、面粉、盐效果都不错，不过草木灰不要钱，效果也不错。” 柳氏擦了擦手上的水珠，看着女儿：“小白，这样泡着就行吗？” 陈宛白点点头：“可以的，草木灰可以洗衣服，也可以洗猪肠子。” “那咱们接下来还需要准备什么吗？”柳氏问道。 陈宛白笑着说：“该准备的都准备好了，我们先吃饭，吃饱了剁肉馅。等肠子泡好，咱们再洗干净就能用了。” “你昨天也是这么洗的吗？” “对啊，是不是吃起来没啥腥臭味？” 柳氏点点头，好像确实是，切的时候并没有很重的腥臭味。 昨日陈宛白就是这么清洗这些猪肠，小水沟中流淌的全是猪屎，也不知道那水流向哪。不过活水，反正今日小溪水还是清澈无味。 在将等泡肠衣的这段时间里，两人开始啃起热好的包子。 “娘，之前赵奶奶给的白萝卜还有吗？” “还有几根，明日又想要炖排骨汤？” “不是，我想吃萝卜馅的包子了。” “你可真会吃。” 吃完包子，两人并没有休息，又马不停蹄地开始准备灌腊肠了。 上好的猪前腿肉，色泽红润，纹理分明。只见陈宛白手起刀落，将其一分为二。 瘦肉部分柳氏负责切成小块，肥肉部分陈宛白负责剁成肉泥。 弄好之后，一起放进木盆里，放入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉，最后还打了两个鸡蛋进去。 由于陈宛白很喜欢吃辣，所以有一部分做的都是香辣味道的腊肠。 “为啥还要加鸡蛋？”柳氏不明所以。 “加了鸡蛋可以让肉更加滑嫩。” 其实只加蛋清就可以了，可余蛋黄也不知道能用来做什么，索性就全部加进去了。 所有调料添加完毕，便开始搅拌。 她双手紧握筷子，顺时针方向快速搅拌着盆中的食材。随着她的搅拌，各种调料逐渐与肉馅融合在一起，散发出诱人的香味。 “娘，拿个小锅来，我们留一些馅料明日包包子吃。” “这是可以开始灌肠了吗？”柳氏见已经弄好，问道。 “还要等等，肠衣还要晾干。”陈宛白说着去将泡在草木灰里的猪肠子清洗干净。 “那要多久？” “娘，你去睡一觉回来就好了。” 柳氏已经养成了午睡的习惯，听了陈宛白的话，就往房里去了。 陈宛白则没有午睡的习惯，她不大喜欢白日里睡觉，主要是光线太亮的环境下，她睡不着。 见柳氏睡觉去了，她扛着柴刀就去山脚砍柴。冬日里要用的柴火，那是一点都不能少，日日都得砍，多的就攒起来。 等陈宛白砍完两担柴火回来，柳氏已经起床了，正在那里拨弄那肠衣。 “小白，我摸着差不多了。”柳氏对着陈宛白说道。 “等我洗个手。”陈宛白将柴禾放在了一边，留到晚上吃完饭再来砍小点。 可算是开始灌腊肠了，陈宛白拿出昨天就准备好的工具：木棍和竹筒。 她小心翼翼地将猪肠的一端扎紧，另一端套在竹筒上。 柳氏负责将肉馅灌入肠衣中，陈宛白则一手捏住套好猪肠的竹筒，另一只手用木棍将肉往里推。 两人相互配合，没过多久就灌满了一根。 灌好的腊肠轻轻拍打，使其更加紧实。 然后，用棉线在差不多长度的地方打结，将腊肠分成一小段一小段。 接着，用缝衣针在腊肠上扎孔，以便排除空气，防止爆裂。 最后，用白酒再擦拭一遍腊肠的表面，腊肠的制作就完成了。 将灌好的肠悬挂在通风的屋檐下，让它们先自然风干，过上几日再挪到太阳底下去晒。 忙完这一切，天色已逐渐变得昏暗。 母女两人经过一整天的忙碌，都感到有些累了，谁也提不起精力再去做饭了。 “弄这东西可真是既耗费时间又耗费力气，也就你喜欢瞎折腾。要是做出来的味道不好，看我不狠狠揍你一顿。”柳氏坐在门槛上，没好气地瞪着陈宛白。 “娘，我保证好吃，不好吃随便你揍。”陈宛白也坐在一旁，脸上笑呵呵的。 “娘，到时候我还要拿去镇上卖。” “别人能要吗？”柳氏有些怀疑。 “等你吃了就知道了。”陈宛白自信满满。 柳氏叹了口气，站起身来，拍了拍身上的灰，“不管怎样，今晚还是要吃点东西。累了一天，但总得吃饭。” “娘，吃点面条吧。” “娘不会做。” “我来。” 陈宛白说完，站起身，拍了拍屁股。到菜地里掐了一把嫩菘菜，在水龙头下洗了洗，就往灶房去了。 柳氏跟着进了灶房，去橱柜里摸了两个鸡蛋放在灶边，就去灶下生火了。 陈宛白将菘菜放在灶上的空碗里，然后开始准备和面。她从缸里舀出面粉，倒在一个大碗里，加了一些水，用手慢慢揉搓，直到面团变得光滑柔软。 等锅烧热，陈宛白挖了一勺猪油放进铁锅里，等猪油化了，打进一个蛋，鸡蛋迅速在油锅里滋滋作响。煎至两面金黄，她又打进第二个。 两个煎蛋好了之后，陈宛白倒了两勺水进去。 “娘，火可以烧大点。”陈宛白说道。 “好。”柳氏应声，往灶膛里塞了一把松针，火苗迅速窜起。 面团揉好后，陈宛白将它分成几块，用擀面杖擀成薄薄的面皮。然后，她将面皮卷起来，切成细细的面条。 锅里的水烧开了，陈宛白将切好的面条放入，面条在锅里翻滚，不一会儿就变得柔软。 眼见着面条变得有些透明，陈宛白将洗好的菘菜放入锅内，菘菜在热水中快速变绿。 “好了，面条熟了。”陈宛白将面条捞出，放入大碗中，再夹上鸡蛋和菘菜，最后又加了一些热汤。 柳氏将灶膛里的柴禾打散开来，让火不再旺盛。陈宛白往空锅里倒了几勺冷水，等会儿可以洗碗。 母女俩端着碗，坐在小凳子上，吃着简单的一顿饭。