第49章 出谋划策（1/1）

苏莹莹打算教他们的第一个菜，麻辣水煮鱼片。 两个木盆里的鱼都在欢快的游玩着，苏莹莹仔细瞧了一下，鱼的种类还挺多的，有白鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼。 “鱼一定要选择新鲜的活鱼，肉质才会细腻鲜嫩，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，腥味儿也重。而且鱼不宜冷了又热，那样肉质会变木。” 伸手抓了一条大白鲢鱼，放在菜板上用刀拍了两下，去鱼鳞，又将内脏给掏了出来，然后放在水里冲洗干净。 厨子们都目不转睛地盯着苏莹莹杀鱼的动作，她的快准狠让几人不由得呼吸一滞。 苏莹莹利落的切下鱼头鱼尾，左手按着鱼身，右手握着菜刀，沿脊椎骨将大白鲢鱼从中间切成两半，然后剔鱼骨，斜刀切成鱼片。 由于这个时代还没有料酒，苏莹莹就只能用粗粮白酒代替。将鱼片放入碗里，加入盐、两个鸡蛋清、淀粉、粗粮白酒。搅拌均匀后再加一点水淀粉搅拌，这一步是关键，可以锁住水分，鱼片熟的快且鲜嫩。 这里是许记酒楼，苏莹莹也就舍得放油。 苏莹莹待油烧热后，下入泡过酒的香料，炸至金黄后捞出。“这一步我是在调香。” “姜可以有效的去腥。”苏莹莹说完就在油里下入姜片、蒜末、大葱、花椒、辣椒和她自制的豆瓣酱，刹那间，那香味儿飘向了四面八方。 “苏娘子，太香了！这是我这辈子第一次闻到这么香的菜！”林树很机灵，现在又一股脑的夸苏莹莹。 街上来来往往的行人闻到这香味儿，鼻子忍不住在空气中嗅了又嗅，纷纷驻足停留。 “好香啊！” “这好像是前阵子刘家宴席上出现过的香味儿！” “对，对，对，是麻辣味儿！” “胡说，这分明比之前的麻辣味儿好闻！” “这香味儿似乎是从许记酒楼传出的。” “就是从许记酒楼传出的，我可要第一个去尝尝。”这名壮汉说完就冲向了紧闭着门的许记酒楼。 “我也要去尝一尝！” 不一会儿，许记酒楼门前乌压压的一片人都在等着。 许掌柜着急忙慌的跑向了二楼的雅间，推开门，“大少爷，酒楼门前堆满了人，都是被苏娘子炒菜的香味儿吸引来的！” “我已经看到了。” 一向很淡定的许慕尘，在闻到这股香味儿，看见门口全是等着的人后，脸上也是显现出激动的神色。 持续了没多久，许慕尘又紧锁眉头。菜品还没有推出，现在楼下已经有这么多人等着了，要是处理不好，许记酒楼在镇上积累的声望就要化为乌有。 就在此时，许慕尘的脑海里突然闪现了苏莹莹的身影。她，一定会有办法。 正在专心做菜的苏莹莹并不知道外面发生了什么，往调料炒香了的锅里加入清水，盖上锅盖。 在等待的间隙，另一口锅中的清水也已经烧开了，苏莹莹选了一些豆芽和木耳放进去煮，熟了后就捞起放入青色瓷盆里。 锅的上方飘出了阵阵水雾，苏莹莹将锅盖揭开后，撒入盐，最后将鱼片放入煮熟。 苏莹莹双手端起锅，将鱼倒入青色瓷盆，再在上面撒上炒过的花椒和辣椒碎、葱花，最后再淋上热油。 “麻辣水煮鱼片，煮好了！”其实这一盆麻辣水煮肉片，苏莹莹怕很多人吃不惯，放的花椒和辣椒不多。 汤中布着一层红油，把那一片片白色的鱼片衬的格外诱人。 许慕尘早已来到了厨房，接过了小二递过来的筷子，夹了一块鱼片吃。“这鱼做出来果真如你所说，一点也不腥，吃起来很滑嫩。这麻辣味儿也慢慢在舌尖绽放，久久挥之不去。” “多吃几口，我竟然觉得身上燥热了起来，似乎还有御寒的功效。” 许慕尘脑袋灵光一闪，既然鱼腥味儿重，其他的酒楼尚且无法做出，我何不主推有关鱼的菜品。“苏娘子，这鱼的其他菜方可还有？” “有，酸菜鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，红烧鱼。” 苏莹莹心里有自己的盘算，想要和许记酒楼达成长久的合作关系，所以这次来带的东西很多，酸菜就是其中一个。早上出门前苏莹莹尝了一口，酸味还是不够，但也可以做出酸菜鱼了。 “好。” 许慕尘说完，目不转睛地盯着苏莹莹，并开口道:“苏娘子，能够请到你来我们许记酒楼教厨子做菜，我真的倍感荣幸。” “我有一个问题想要请教苏娘子，不知道苏娘子可愿仗义相助。” “这我得看是什么问题。”苏莹莹美目含笑，拿起手闻了一下，总感觉还有腥味儿，就又在盆里洗了一遍又一遍。 “苏娘子炒的菜味道太香了，吸引来了许多的客人，他们现在都还在酒楼外等着呢！可，你也知道，我的材料还未备齐，辣椒只需要两三日就到了，可花椒，我才打听到一点消息，五日都不一定能运到……” “我那里花椒挺多的，也许够许记酒楼撑上十来日。” “当真？”许慕尘满脸惊喜地盯着苏莹莹。 苏莹莹重重的点了点头，又道:“许大少爷对外就说，五日后，许记酒楼将推出新的菜品。从今天开始，凡是在酒楼登记过名字的，推出新菜品那一天在酒楼吃过饭的，就送新品果子糖一包。”“当然，这一包果子糖的大小，由许大少爷决定。” “有东西可以，想必大家都想去占这小便宜。而且这也能为新品果子糖打开市场而造势。” 许慕尘顿时犹如醍醐灌顶，恍然大悟。“苏娘子，真乃我许慕尘贵人也！” 说完，许慕尘感恩戴德一番，就匆匆地走了。 接下来，苏莹莹一直都在忙碌着教这些厨子们。 酸菜鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，红烧鱼，干锅排骨，滋补老鸭汤，脆皮烧鸡，红烧狮子头，柚子糖，冬瓜糖，橘子糖都很顺利的做出来了，就是蛋糕的奶油，已经换了几个人了来搅，但始终搅不出来，苏莹莹在这一刻无比的想念萧清河了。