第629章 现场制盐629（2/2）

紧接着找个平整且重的东西压着肉块放进冰箱冷冻......</p>

这会盐水已经基本快被烘干，只需将结晶的盐刮出来搅碎就能当正常的食盐使用；</p>

随即处理泡好的梅菜干，</p>

用力攥干水分，</p>

锅烧薄油，</p>

加入两片生姜，下梅菜干，几片香叶，</p>

慢火炒香炒透，倒出备用......</p>

不用洗锅，就着残留的梅菜干香味加入一勺之前煮肉的汤，</p>

加入耗油、腐乳汁、生抽、白糖、鸡精、盐等，</p>

小火慢煮，熬到微微冒泡再加点老抽上色，一直熬致浓稠......</p>

这些都是准备工作而已，</p>

接下来的步骤才是本道菜的关键！</p>

理论上，</p>

那卤好的肉块要冻六个小时以上，</p>

但这是比赛，时间有限，</p>

只能在最后预留的时限将其从冰箱里拿出来，</p>

进而开始非常考验耐性的环节——切肉！</p>

切肉而已，还不是有手就行？</p>

呵呵，</p>

这宝塔肉，要在外面沿着正方形的边边切，</p>

每一层都薄如蝉翼，每一刀都不能断，</p>

全部切完就能得到一条又长又薄的猪肉条，</p>

非常考验刀工和技巧......</p>

这一步急不来，</p>

切好后再将其盘起来，恢复成一块四四方方的肉，</p>

接着把肉小心放到模具里，</p>

有序的将肉带顺着四个角按下去，从而形成一个中空的倒锥体，</p>

然后酿满刚刚的笋干和梅菜干，倒入原汤，压实，</p>

盖上盖子，连同模具上笼蒸制一个半小时......</p>

蒸肉可以逼出油分，</p>

好让里面的笋干和梅菜干将其吸收，让五花肉更加“肥而不腻”！</p>

时间到，</p>

关火，小心拿出来，</p>

“脱模”的瞬间，</p>

正是这道宝塔肉的高光时刻，</p>

之前准备好的汤汁勾芡一番便均匀的淋上去......</p>

上菜！！！</p>

这次，</p>

咱们又是最后一个交“作业”；</p>

一女评委看着塔状且香味扑鼻的宝塔肉很是惊讶，（这不是猪肉吗？为什么可以这样垒起来？）</p>

咱们希望之城的主评委连忙接话道：（里面有梅菜干和笋干支撑。）</p>

（原来是这样，好神奇，这颜色我好喜欢，这肉，我们要从哪里吃起？）</p>

（很简单，你夹着这个往上拉。）</p>

那女评委听着照做，</p>

随即惊呼起来：（我的天！好长！好薄！这肉居然是一体的？为什么拉那么高还不会断？）</p>

她原本是坐着的，慢慢站了起来，踮起脚尖，高举右手，</p>

将那漂亮的宝塔肉给完全展示出来，</p>

现场顿时响起雷鸣般的掌声，</p>

这道菜的刀工与卖相显然得到了大伙的认可，</p>

至于味道，</p>

各评委吃过都竖起了大拇指......</p>

毫无意外，</p>

咱们顺利挺进八强！</p>

相比之下，</p>

个别厨师的菜式甚至没能体现“咸淡适中”这一要求，而是投机取巧的想用其它味道进行掩盖，</p>

反观那些读懂“题”的厨师则各显神通，</p>

利用其它材料制盐或者直接烹饪腌制过的食材......</p>

当主评委宣布咱们这一轮又是第一的时候，</p>

总感觉那个m国厨师的眼神很不对劲，</p>

连忙找机会切换“普通人形态”并戴上【戒指】，</p>

随即隐约闻到之前那特殊药粉的味道......　　请记住本书首发域名：fozhldaoxs.cc。顶点小说网手机版阅读网址：m.fozhldaoxs.cc</p>