第62章 八宝猴头（1/1）
李主任对李青云的印象非常好！ 小伙子身上的衣服虽然破旧，但干净利索。 尤其是那份自信，不由自主的就会被他感染！ 工作都快20年了，还真没见过这样的年轻人！ 他期待李青云能创造奇迹，但也做好了失败的准备。 不过，当他看到李青云写出的清单的时候，人有点麻了！ 三年的老母鸡和一年的小母鸡也就罢了，调味料怎么要这么多？ 好家伙，这一大半都要去中医院买吧？ 也罢，今天我这个主任就为你服务了！ 李主任亲自跑了出去…… 李青云上辈子烹饪过十几次“猴头”，对这道菜，他有自己独到的见解。 可以说，如果只比这一道菜，他都敢去和“御厨”比拼！ “八宝猴头”用到的主料只有“猴头”和母鸡。 他的独家之秘，除了众多的调味料之外，还有两只母鸡的置换。 三年的老母鸡，加入药材和调味料之后，小火熬汤。 最终他要用的，只是鸡汤！ 而那只一年的小母鸡，才是可以上桌的食材。 改刀的时候，鸡肉就有讲究！ 放入鸡汤中熬制，只是一个滚开就可以。 这样做，既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重，又让鸡肉嫩滑！ 这一点很重要。 嫩滑的鸡肉配上“猴头”，才能使口感达到顶级！ 至于“猴头”的处理，那是李青云的压箱子本事！ 从处理调味料、中药材，到熬制入味，他都是一个人完成。 这次带来的“猴头”是干货，需要用凉开水加白酒泡发。 改刀要极端专业。 两面花刀，先切成半公分厚，一公分宽，两公分长的小块儿。 然后用小刀在中间破开一端。 分别做好形状后，才放入砂锅中小火熬制。 这个过程不需要太长时间，十几分钟即可。 到这一步，基本味道都有了，剩下的就是摆盘。 这一步，也是让远远看着的厨师和李主任惊掉眼球的环节！ 李青云选择了一个大小适中的方盘。 先在盘子中间放了一块鸡肉。 接着就像挑珍珠一般，用筷子在砂锅中一块一块挑出“猴头”，一块一块摆在盘子中央。 随着时间的推移，所有人都傻了！ 李青云用“猴头”摆出来的，居然是个桃子的形状！ 不管是在南方还是北方，桃子的寓意都是长寿、吉祥。 只看他这一手，众人就知道了这道菜的档次！ 虽然没人吱声，但看他们的的脸色就知道，他们服气了！ 不说味道，就这个摆盘的本事，他们就做不到。 甚至见都没见过！ 摆好最后一块，李青云长出了一口气。 他笑着把李主任叫了过来。 “李大哥，砂锅里还剩下几块，你给长长眼，看看还能凑合不？” 李主任接过筷子之后，狠狠吞了一口口水。 也没客气，找到一个，先闻了一下味道，之后慢慢放入了口中。 只咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圆了！ 下一刻，闭上眼睛，一边吃一边哼哼，整个人似乎进入了另外一个境界！ 李青云对自己的手艺有绝对的自信，李主任的表情完全在他预料之中。 这时候，他也夹了一块，塞进了自己的口中。 他的表情没有那么夸张，但谁都能看懂，他脸上享受的表情，完全不可抑制！ 足足过了半分钟，李主任才睁开了眼睛。 然后……眼圈都红了！ 拉住李青云的手，就不撒开了。 “兄弟，好本事！” “老哥干这行快20年了，还是第一次吃到如此美味，这辈子没白活！” “哈哈哈……有了这道菜，你哥我可以和大领导交代了……” ………… 下午四点，预约好的贵客终于来了。 只有三个人，他们被安排进了唯一的包房。 李主任这时自信心爆棚，跑前跑后，满满的都是干劲儿！ “八宝猴头”已经做好，鸡蛋炒刺嫩芽是最后一道菜，李青云闲了下来。 他坐在一边，大脑飞快运转。 三位客人他一个都不认识，但听他们说话，他分析了个大概。 戴眼镜的那个，应该是县委书记。 胖子是上面下来的领导。 请客的瘦高个，是林业机械厂的厂长。 这个组合，绝对是这个小县城的顶流了，被李主任这么看重，很应该！ 再有就是，林业机械厂有的是钱，一把手领导请客吃饭，点一个“猴头”，确实也合常理！ 分析出这些情报之后，李青云的大脑转开了。 搭上县委书记不太可能，但这个林业机械厂厂长，还是有可能的。 他们不差钱，经常迎来送往。 尝到这次的“八宝猴头”之后，相信他们一定终身难忘！ 他们会不会要见自己？ 会不会留下联系方式？ 林业机械厂那么大，以后会不会成为自己的生财之地？ 李青云考虑的越多就越急躁！ 他不缺赚钱的本事，只是现在还不允许经商，他根本就是有劲使不出来！ 如果能抱住林业机械厂这条大腿…… 李主任一直在桌边伺候着。 他能感觉到，王厂长对这些菜品不是很满意，但他并不担心。 某一刻，他的一张大脸笑成了菊花！ “各位领导，今天的主菜来了……” 他拍了一下巴掌，三位女服务员，又端上来了三个茶杯。 “各位领导，做这道菜的大师傅交代了，品尝这道菜之前，请领导们先净净口。” “只有这样，才能充分品尝八宝猴头的美味！” 大胖子明显是今天的主角。 最开始他还有些不高兴，但听到“八宝猴头”的时候，他的一张胖脸哆嗦了一下。 眼睛都眯成了一条缝！ “要得！要得！美味来之不易，品尝美味确实应该讲究一些！” 王厂长也笑了。 “那咱们就净净口！” “咋有老佛爷用膳的感觉呢？” 这家伙明显是八面玲珑的人物，一句话就使气氛热烈了起来。 大伙儿的目光都看向了门外，漱口的同时，都满是期待……