第535章 没有一滴油鲜爽八珍面和清汤羊排羹（1/1）
取了一块上好的羊排，剔掉零星肥肉和筋膜，剁成大小均匀的小段，用冷水浸泡上一炷香的工夫。 等着羊肉泡好的工夫，沈钰就用磨完又过了细筛的七种食物粉末和适量的面粉用熬好过滤出的鲜汁和成面团，松驰后擀成面片。 待擀好切成细丝，抖散开来，一丝丝的细面银线一般散在面案上，惹得专司白案的厨子又是连连惊叹。 这边做好了八珍面，羊排也泡得差不多了。 冷水入锅，加上两片姜片，煮至开，撇去浮沫，然后略煮片刻。 待那焯烫的汤水里不再浮出血沫，羊排表面也变了色，就用漏勺捞出，用温水冲洗干净。 把锅子刷洗干净，把洗好的羊排放进去，加入足量的热水。 沈钰告诉负责烧火的小太监，大火烧开，不要盖锅盖，水若不够就再添热水。 中火一直炖到汤汁奶白，再加上洗好的淮山药炖上一盏茶的工夫，就可以停火了。 小太监有点不知所措，讷讷地问：“开着盖炖？什么也不加吗？柳大厨他们可从来没有这样炖过” 沈钰很确定地点点头：“就这样炖就行。” 旁边的柳厨头今日做的菜单里也有一道炖羊肉羹。 他的做法是用宽油把羊排油炸至酥后，又加了甜豆酱等物一起炖。 他好心劝沈钰道：“沈姑娘，我做了十来年羊肉羹了，这样炖的羊肉羹白惨惨的可没法子吃。” “你还是加点葱姜、豆酱之些吧，花椒八角也要加些呀，香料虽然贵价，咱们小厨房里可多得是。” 沈钰摇摇头，婉拒道：“清汤有清汤的妙处，多谢柳厨头提点，还是让我先这样炖着试试吧。” 柳厨头见劝不动，摇摇头也就不管了，自去忙手上的事。 待到晚膳时分，沈钰一直坐在旁边盯着的炖羊排也炖好了。 熄火后，沈钰酌量往里面加了盐、白胡椒粉，盛到大汤盆里又加一点香菜碎，一道汤色奶白，飘着青翠香菜叶的淮山药清汤羊肉羹就做好了。 传膳太监过来取菜时，沈钰上前对领头的大太监道：“公公，我今日给太后做的一道八珍面要现煮现吃，我能跟着一起去春晖殿的膳厅吗？” “还是我教你们怎么煮，你们来煮。” 那大太监一愣，没想到沈钰会提出这样的要求，忙招手叫来一个小太监，让他去回禀珍姑姑，问问这情形要怎么办。 不过片刻，这边各位厨子做好的菜式还没有全部送完，那小太监就飞也似的跑回来了道：“珍姑姑说了，就按着沈姑娘说的做，准备好锅子，让沈姑娘过来膳厅煮。” 那大太监立刻对沈钰道：“沈姑娘，既然珍姑姑这样说，你跟在我们身后便是，这个清水锅子和面我们这就送过去。” 春晖殿膳厅，太后听说今日沈钰做的面要现吃现煮，就早早过来膳厅了。 她笑着对身旁的珍娘道：“平日里吃面，都是小厨房煮好后送过来。” “饶是咱们小厨房离得近，这面也有些口味不佳，是以平日里我不大爱吃面。” “今日我倒要看看，这现煮现吃的面，有什么不一样。” 珍娘忙道：“这位沈姑娘整治的膳食和宫里的厨子确实不大一样，别具一格，她这样一说，奴婢也很好奇呢。” 正说着，抬头就见沈钰跟在一队传膳太监的身后进来了。 一众人摆放好了菜式，禀报太后可以进膳了，就依次又退了出去。 沈钰上前向太后行过礼，太后就道：“这会子没有外人，你不必如此拘礼，自去煮面便是。” 沈钰应声是，就去了放置清水锅子小桌前。 拿起拨火的铜箸拨旺了大铜锅子底下的炭火，不过片刻工夫，锅子里原本就是添加的滚水，又重新沸腾起来。 沈钰拿起一小份团好的八珍面下入锅中，水宽面少，不过滚上两滚，那面就变得半透明，已然是熟了，可以捞出了。 沈钰熟练的用小漏勺和银筷配合着，把煮好的面捞进了面碗里，端到了太后面前。 太后看着碗里如银丝般的一团细面，笑着道：“就这样直接吃吗？向来面都是要加些浇头的，这样光面的吃法还真是第一次见。” 沈钰不慌不忙地道：“回太后的话，此面名为八珍面，因是用七种食材磨了粉加上熬煮的鲜汁和的面，虽只用滚水烫煮，味道却鲜美清爽，异于普通的面条。” “这种面一面两吃，先吃上几筷新鲜的八珍面，然后再依着个人口味，加些浇头，吃起来又是另一种风味了。” 太后听着沈钰的介绍，依言挑了一筷细面丝入口。 细细一嚼，不由地脸现惊喜之色。 她点了点头，又挑了一筷入口，连着吃了两三筷，把一小碗面吃掉一半，才停下筷来。 太后赞许地道：“没想到这看着普通的面食竟有这样鲜美的味道。” “我活了大半辈子，按说天底下的好东西也都吃尽了。” “这汤面一向是面条寡淡，全靠面上的各色浇头来决定面的味道，没想到这八珍面竟只用滚水烫一烫，就能这样鲜美爽口。” 太后赞完，就看向一桌的膳食，在一片浓油酱赤、颜色浓郁的菜色中，一眼就看到了那两道用同样大小汤盆装着，却颜色迥异的羊肉羹汤。 她向那汤羹指了指，对身旁的珍娘道：“珍娘，那两道羹汤各给我装一些过来。” 珍娘应声是，很快用两个小汤碗各盛了一碗端到太后面前。 太后看着那碗油汪汪、飘着金黄油花，散发着浓郁的酱香肉香，里面高高堆叠着几块炖至熟烂酱色的羊排骨。 另一碗则是奶白奶白一碗羊汤，一滴油花也看不见，汤面上飘着几片翠绿的香菜叶，用汤匙一捞，里面是炖得几近脱骨，颜色嫩白的几块羊排骨，还有雪白的小块的淮山药。 太后道：“这酱烧羊排一看就是柳厨头的手艺。” “平日里单吃觉得还好，今日和这道清汤的放在一起，竟觉得有些腻了，也不知用来配这八珍面好不好吃。”