第441章 梅菜扣肉的魅力咸菜也能拿来宴客（1/1）

沈钰报完了菜色，接着报上饭食：“近些日子食店里吃火锅的食客多些，饭食备的是筋饼。” “筋饼可以切成饼丝用来煮火锅，也可以直接用来配这几道咸菜做的菜式。” 陆铮听着沈钰的话，脸上有了和暖之色，点点头道：“姑娘果然是个会做会吃的。” “我在家中时，冬日里家母也时常会让厨子备了筋饼和甜粥，一桌的菜色里再配上几碟爽脆咸香的小咸菜。” “一大家子围坐着热气腾腾地吃上一顿，甚是香甜。” “姑娘这样一说，倒勾起我的思乡之情来，今日晌午这餐就这样配吧。” 陆铮说着，又转身问旁边的陆琅道：“小四，你可还有想吃的，再点上几样？” 陆琅听到又有腊八粥又有酸菜鸡，都是自己爱吃的，想了想道：“这几道菜就很好，姑娘看着再加一道清淡的汤羹即可。” “今日这餐就我父子二人食用，每份的量都不要太多了。” 沈钰应了，就让郑三娘给两人端上了两碗热得烫手的甜豆浆，让两人慢慢喝着，自己就去后院灶间了。 此时李氏她们也知道县令大人来吃晌午饭。 众人知他用餐时不喜人在旁伺候打扰，过来行礼问好后，就各自去忙碌了，并不专在旁边候着。 那道梅菜扣肉已蒸到了火候，另外几道菜的食材也早已切配好。 沈钰让玉桃在旁添炭扇火，不过一盏茶的工夫就把酸菜鸡、雪里蕻炒肉丝、萝卜干炒蛋三道快手菜给炒制好了。 郑三娘和姜氏早在旁等着，把盛好的两碗甜粥和刚出炉的筋饼一起放在两个大托盘里，和炒好的三道菜一起先送了上去。 沈钰则让玉桃用小碗调了些淀粉水，坐上炒锅等着。 她去蒸笼那边把蒸好的梅菜扣肉取出来一碗，用布巾包着，小心地把海碗里的蒸出的汤汁滗到炒锅里。 待汤汁重新煮开，往里加了些淀粉水，略煮片刻，调制成油亮微浓的芡汁。 把炒锅端离炉灶，沈钰拿过一个大平盘，扣在大海碗上。 两手扣住盘边碗底，利落地一个翻转，就把那碗梅菜扣肉给扣到了盘子里。 揭开扣在盘子上的大海碗，伸手挥开蒸腾的热气，一份造型如一朵饱满花朵，香气四溢的梅菜扣肉就显现出来。 端起还在微微翻滚冒泡的芡汁，均匀地淋在热气蒸腾的扣肉上，那油亮的芡汁把蒸得软糯的扣肉又裹上了一层诱人的酱色。 沈钰往扣肉上撒了几粒翠绿的香葱碎，送完饭菜回来等着的郑三娘就赶紧把这道菜趁热送了上去。 沈钰这边做着扣肉时，早就想好了要做道什么汤了。 她和玉桃一起动手，把嫩白的豆腐切块，打了两个鸡蛋，泡好的香菇切片。 不过片刻就煮了一道鲜香四溢，却又清淡爽口的香菇豆腐鸡蛋羹出来。 沈钰边往汤盘里盛汤边有些感叹地道：“可惜冬日里没什么绿叶菜，这道汤羹若再能点缀些绿色，就更好看了。” 玉桃往厨房的菜案那边看了看，眼珠一转，机灵地端过那放在一边切好没用完的雪里蕻。 她小心地用竹筷夹了些雪里蕻那如松针样的细叶子，撒在已经盛好的汤上。 顿时汤羹里的颜色鲜活起来。 雪白如玉的豆腐、淡黄色如丝绸的鸡蛋、黑边白肚透着香气的香菇片，一丝一丝如碧草的雪里蕻，在清爽汤汁里轻轻浮动，煞是好看。 沈钰赞许地道：“玉桃越来越会做菜了呢，假以时日，你一定比我做得还好。” 玉桃被姐姐这样一夸，顿时脸都红了，眼睛亮晶晶地道：“姐姐真会逗我开心，你这样说，我可要当真啦。” 沈钰往汤盘里滴上两滴麻油，边放在托盘里往外边端，边笑着道：“哪里是逗你，我这话比真金还真呢。” 说着就稳稳端着汤羹上菜去了，留下玉桃嘴角微翘慢悠悠地收拾锅灶。 沈钰把这道颜色清爽的汤羹端上去后，就退到小灶间去了。 只见那父子二人慢慢地边吃边闲谈，看那表情，也知道吃得极是满意的。 沈钰和李氏坐在在小灶间这边候着。 李氏边留意陆铮那一桌的动静边笑道：“今日这道蒸肉倒极是特别，县令大人在那边吃着，竟惹得好几个老客过来问，那边桌上客人吃的是道什么菜。” “看着又好看，闻着又咸香，还是和咸菜一起做的。” “他们都很是好奇呢，想问问能不能也订上一份带回家尝尝呢。” “我因为家中的梅干菜不多，是以没敢答应。” 沈钰不免有些奇怪，虽说梅菜扣肉味道香浓，可也不并不是多么特别的菜式。 不过一道有些费工夫的家常菜而已，怎么客人们这么感兴趣？ 李氏见她不解，就解释道：“冬日里菜蔬少，平常家中咸菜只有拿出来用香醋、麻油拌一下，拿来配饭或配粥。” “哪里见过这种用咸菜再做菜的，是以觉得稀奇。” “这样再重新炒或蒸制了，那咸菜可就鲜香多了，可不是直接拌一下就吃的咸菜能比的。” “而且这样和五花肉一起烹制了，过年时用来宴客也是很不错的一道菜式呢。” 沈钰想了想道：“很多晒干的菜都能替代梅干菜，就是做出来的味道，也会因为用的干菜不同而有所不同的。” 李氏心里盘算了一下，还是摇了摇头：“算了，家中晒干的菜干也不多。” “自己吃尚且不够，除非能在集市上买到才行。” “明年咱们搬到那边小院住了，地方大些倒是可以多晒上一些。” 娘两个低声讨论着生意经，时不时的帮着去招呼一下店铺里的食客，不知不觉，半个时辰过去了，陆铮那边也吃完了晌午饭要结账了。 陆铮这餐吃得极是舒坦，桌上的饭菜十成去了九成，特别是那道梅菜扣肉，两人竟吃了个干净。 他满意地道：“沈姑娘，这道梅菜扣肉味道不错。” “咸香适口，肥肉不腻，瘦肉不柴，那里面的梅干菜味道也极是鲜香。” “等杨……”