第439章 咸菜配甜粥鲜香功夫菜：梅菜扣肉（1/1）

听到银钱的数额这样少，大家都和沈钰初听到的表情一样，根本不敢相信。 但听了沈钰一通解释，又知道朱师傅那账本上确实是这样记的，都不禁高兴起来。 李氏喜滋滋地站起身道：“这可真是没想到，竟然比从牙行里打听来的价钱少了一半，真是要多谢陆公子和朱师傅才是。” “可惜咱们也不好和朱师傅说，这房子是为咱们家建的，只能以后他若来订餐，多多给他折扣一些了。” 说着，她就去给陆琅准备熬煮腊八粥的食材去了。 里面的红小豆、莲子之类的，要泡上一夜，明日一早用来煮粥正合适。 第二日吃过早饭，李氏就把甜粥煮上了，还嘱咐沈钰要多做几个陆公子爱吃的菜式，难得陆公子来食店吃饭。 沈钰看着那甜粥，琢磨着还是做上几道咸口的菜式吃着更顺口些。 既然腊八那日的甜粥是用咸菜来配的，那今日也用腌制的咸菜做菜好了。 菜窖里存着的梅干菜，自晾干收起后还没有空闲吃过，今日就做一道梅干菜扣肉来配甜粥吧。 还有那腌制的颜色翠绿的雪里蕻，黄绿色透着酸香的腌酸菜，用五香粉揉制后又腌渍的萝卜干，都是冬日菜蔬稀缺时，拿来做菜的好食材。 沈钰去了一趟菜窖，把各色腌菜都拿了一些出来，为晌午陆琅过来吃饭忙碌起来。 把晒干的梅干菜用水清洗了，放在盆子时用温水泡上，沈钰就去炮制那块五花肉去了。 把汤锅放在燃旺的小炉灶上，加上足量的冷水，用水清洗过的五花肉放在锅里。 扇旺炉火，待锅里的水煮开后，用汤勺撇去表面煮出的浮沫。 加上一段?白、两片姜，淋上一些黄酒，再来十来粒花椒，一小勺盐，小火煮上一盏茶的工夫。 待到用竹筷能够轻松插到底，就可以捞出了。 煮完肉的肉汤先用一个汤碗盛起来，放在一边，待会蒸肉时还要用上一些。 把煮好的五花肉用细竹签在肉皮上细细扎上一些小洞。 整块肉薄薄抹上少许蜂蜜，再抹上一些甜酱油，放到一边略等上一会子让它入味一些。 炉灶放上炒锅，锅里加入适量的油，炉火调小，把已晾得表皮有些干的五花肉肉皮朝下煎制。 因为五花肉用水煮过又抹了甜酱油，热油遇水容易崩溅。 沈钰拿过锅盖盖了个严实，用布巾包着锅耳慢慢晃动。 直到锅里那种热油遇到水后吱吱啦啦的声音变小，再把锅盖拿开。 看着那肉煎制的差不多了，沈钰就让玉桃把放在院子里，此刻已变得冰凉的一盆水端进来放在锅灶边。 她用漏勺和竹筷拨动着，直至五花肉的肉皮变成金黄色，就把煎好的五花肉快速地从锅里用漏勺托了出来，肉皮朝下快速放进旁边的冰水盆里。 随着一阵热油入水的“呲啦”声，肉皮被冰水激出一层均匀起泡的虎皮。 这样冷水激过后，蒸出来的肉皮肉质松软，样子也很是好看。 趁着五花肉泡冰水的工夫，沈钰把一直用温水泡着的梅干菜清洗干净，捞出后攥干水份，切成碎段备用。 这时五花肉也已泡得凉而硬实，方便切片了。 捞出五花肉用干净的布巾吸干水份，先用刀切修一下，修成整齐的长方形。 切下来的边角肉块改刀切成薄片放在一边，切修整齐的五花肉则切成均匀的厚片。 再切些葱花姜末，就可以开始炒制梅干菜了。 把煎肉的铁锅重新坐在炉灶上，锅里再加适量的油。 待油热了，把切好的?花、姜末放进去爆香，切下来的五花肉边角薄片倒入锅中。 直至炒到肉片卷曲，炒出油来，再把切碎的梅干菜下锅翻炒。 每次做新菜，玉桃都像一个忠实的小尾巴跟着沈钰，帮她端水生火，帮她拿调料递酱瓶，兴致勃勃地跟着沈钰学做菜。 她闻着那锅里炒出的香味，不由地抽了抽鼻子笑嘻嘻地道：“这样一炒，咸菜变得好香啊，不是原来的味儿了。” 沈钰手上翻炒着梅干菜，笑着道：“因为梅干菜炒之前泡过水，这样用五花肉炒出的油再把它炒一下，梅干菜就没那么多水份，变得油润润的，蒸起来会更香。” 沈钰直翻炒到那梅干菜变得有些干爽，锅里炒出的油都吸干了，就加些甜酱油进去调味。 最后适量加些盐和细糖粉翻炒均匀，就把锅灶端离炉火了。 把切好的五花肉厚片倒上一些甜酱油，适量的盐和糖粉，再撒上一些磨细的花椒粉，翻拌均匀。 拿过一个大海碗，把肉片一片压着一片摆满整个碗底。 沈钰煮的这块肉份量不少，切好的肉片足足摆放了两海碗。 把炒锅里炒制好的梅干菜分别盛在两个海碗里，用汤勺压实一些。 然后往梅干菜上放上几片薄姜片，把一个八角掰开，每个海碗上放上几粒，再适量倒一些煮肉的肉汤，就可以开水上锅蒸了。 看着沈钰盖好了锅盖，玉桃问道：“这梅干菜和五花肉都是熟的，还要再蒸多久呢。” 沈钰笑道：“虽说都是熟的，可是差不多还要再蒸上一个时辰。” “蒸到里面的五花肉软烂，梅干菜也被油脂汤汁浸透，肉的香味和梅干菜的香味融在一起，那才叫好吃呢。” 玉桃一听不由惊讶地道：“还要蒸这么久，这可真是一道工夫菜，做起来比琥珀肉还要麻烦些。” 沈钰笑道：“是啊，就是因为它费工夫，平日里哪有空闲做它。” “所以我特意选了一大块五花肉，蒸制了两份出来，做好了，大家都尝一尝。” 玉桃原本以为这是因为陆公子过来吃饭，姐姐才特意做的。 没想到自己也能吃到，顿时高兴地眼睛笑成了弯月牙，勤快地道：“姐姐，你下一道要做什么菜，我来帮你切菜。” 姐妹俩边说着话，边把要炒制的几道菜的食材都洗切好了，只等着快到晌午时，炒制出来就可以了。