第261章 便宜大碗管饱好吃的炒饼丝（1/1）

李氏顿了顿，接着道：“她举了好些因为出言不慎，惹祸上身的例子，也说了咱家如今开了食店，是有产业的人了，更容易被人眼红拿捏。” “让我处处都要替你想，不要徒惹祸端，好好赚钱，过好日子才是正经事。” 沈钰听着往日冒失冲动的李氏，能说出这样的话，心中感动，也觉得安心了好多。 娘俩在灶间说了会子贴己话。 李氏就拍拍沈钰的手道：“我去店铺里忙了，你自己在这儿试做菜吧，若能做出来，让应征的郎君们吃得好些，也是功德一件呢。” 说着，李氏就回店铺里去了。 沈钰默默地出了会神，站起身来就去放菜蔬那里，挑拣了一番，拿着一棵圆白菜、一小盆豆芽、一段大葱一块姜回来了。 沈钰大概算了下菜价，就又拿了一个鸡蛋过来。 因为蒸制包子买的面粉是品质最好的，若全用这个面粉，一顿饭的成本就上去了。 沈钰去放米面的橱柜看了看，里面还有特意买来的杂粮面，做贴饼子时一半面粉一半杂粮面，那个饼子就会特别香，比纯面粉的要好吃。 沈钰从杂粮面的袋子里用碗装了大半碗杂粮面，加入小半碗面粉，倒入面盆中。 倒入适量开水烫面，搅散后再加一些凉水，和成一个偏硬的面团。 面团揉至光滑，揉好后就放在一边盖上布巾备用。用开水和面的好处是做成饼后即使凉了也不会变硬，用来炒饼丝口感更好些。 等面松驰的空当，沈钰切好了葱、姜、白菜丝，把豆芽也冲洗好后，放在一边沥水。 虽然只准备用一个鸡蛋炒出两顿饭的量，沈钰还是认真地把这一个鸡蛋磕到碗里打散。 加了少许的盐后，把常用来试做新菜的小炉灶点起来，锅加热放少许油，把鸡蛋蛋液倒到锅里，尽量炒成了细碎的鸡蛋碎，盛出备用。 此时面团也松弛的差不多了，把面团揉圆后分成四个面剂。 周大郎那边正忙着做酱香饼和千层肉饼，知道沈钰在试做新菜，虽然同在一个大灶间忙活，沈钰没有开口，他就没有过来帮忙。 沈钰看做饼的平底铁铛那里，周大郎正用着，干脆就用小炉灶上的炒锅烙起饼来。 把擀好的饼胚放进去，炉底小火，用布巾包着锅边慢慢转动，炒锅底厚，烙制起来除了要一直转锅，烙出来的饼，和专用来烙饼的平底铁铛差不多。 好在因为是试做，只有四张饼，很快就烙好了。 若在平时，做这种炒饼丝用的饼，是要抹一点油酥在饼胚里，然后烙制时锅底也要加一点油烙出来才好吃。 可是这是为了做出口味好又管饱的食物，沈钰克制住自己想再加些油的动作，准备把油用在炒制饼丝上。 开水和面烙出的饼软而有韧性，炒着吃别有风味。 饼烙好后略晾凉，沈钰拿刀切成均匀的饼丝，抖散放在面案上，沈钰看了看，还不错，饼丝切了挺大一堆的。 锅内放少许油，把一小块猪板油切成碎粒放了进去，小火熬了一会，猪板油熬成了猪油渣，锅里的油也多了一些。 往炉子里添了块炭，用扇子扇两下，等火旺上来，就把锅又坐了上去。 油热后，加入葱丝、姜末，炒出香味后，倒入白菜丝、豆芽，翻炒至断生。 此时锅里因为炒白菜丝，底下有了菜汁，即使不翻动，也不会糊锅了，就把饼丝均匀地铺在菜上。 盖上锅盖，焖至到有热气从锅沿冒出，里面的菜差不多就全熟了。 拿开锅盖，用锅铲把饼丝翻均匀，把先炒好的鸡蛋碎倒进去，加一点豆酱，适量的盐，淋上一圈锅边醋，酸而鲜香的味道就出来了。 到了盛出来的时候，沈钰特意拿了两个平时用不到的硕大海碗，刷洗干净后来装炒好的饼丝。 这几个海碗是天热时用来做凉拌面时才会用到的，和家里的汤菜盆差不多大。 沈钰买来时是为了做拌面时拌得方便，不容易撒出来，若用它来吃饭，以沈钰的饭量，只装个小半碗就足够一顿的。 今日特意用它来盛炒饼，看看一份能有多少。 全部盛出后，一份差不多一大碗的量，不算太满，沈钰合计着，若面粉用再品级再次一点的，饼还能再多些。 刚放下锅铲，七喜就熟门熟路地来了灶间。 沈钰听到脚步声转身见是他，就笑着道：“你来的正好，看看吧，这大概就是二十五文银钱左右的食材，炒出的两份炒饼丝，剩下的五文算炭火钱。” 七喜看着餐桌上两大海碗的炒饼丝，竟不自觉地吞了吞口水。 海碗里的饼丝和菜上面有微微的油光，裹着酱汁，散发着酸而鲜香的味道。 七喜仔细看看，惊呼道：“居然还加了鸡蛋，这，这又是什么？” 沈钰看了下，原来是褐色的猪油渣：“这是用猪板油熬出的猪油渣，听着不是什么好东西，吃起来却香，饭菜里加不起肉，多点荤油总是好的，管饱些。” 七喜高兴地直点头：“这样一大海碗，一餐肯定能吃饱，比那黑心伙夫做得可强太多了。” 七喜顿了顿，有些不敢相信地开口：“姑娘，你确定这两大海碗的饭菜，做出来只需二十五文钱就够了？” “可不要轮到衙门的厨间里做起来，花费就超了，到时这亏空就不知找谁填了。” 沈钰笑着道：“我算过了，这白菜、豆芽都是几文就能买一斤的菜，两斤多的青菜就炒了这两大碗出来。” “现在这个季节正是白菜开始上市的时候，价钱便宜的很，豆芽则一年四季都有，价钱也稳定。” “若把做饼的面粉再换成低一等的，饼还能再多点，这两份饼里加了一个鸡蛋、一小块猪板油、还有就是素油、豆酱、醋、葱、姜、盐，其它就没了。” “加鸡蛋和猪板油是为了更管饱些，若只有素菜素油，确实容易饥饿。” “我用的是石炭，这也不好估算，就算五文的柴炭钱好了，若是你每次炒上一大锅，分摊下来，说不定还更少些。”