第244章 不用辣椒的水煮鱼（1/1）

沈钰今日准备做一道不用辣椒的水煮鱼，来试试熬好的茱萸油，看看用它做菜是否美味。 水煮鱼讲究鱼鲜汤美，麻辣咸香。 沈钰虽然不敢杀鸡、杀鱼，收拾起鱼来却是熟练的很。 她是个爱吃鱼的，是以在烹饪班学习时，很用心地请教过师傅。 怎么才能又快又好的去鳞、片鱼，就是杀鱼时还是有些下不去手。 不料沈钰刚一手按着鱼，一手拿刀背比量着怎么把鱼先敲晕时，周大郎过来道：“杀鱼这种事怎么能让姑娘动手。” “我爹娘吃鱼向来是我收拾的，姑娘去翻饼，你说要把鱼切成什么样的，保证一会就得。” 沈钰如释重负，松了口气笑道：“我正想着要怎么敲晕它呢，看它扭来扭去，我还真有些不敢下手。” “那就交给你啦，你把鱼杀好刮好鳞就行，一会我来片成鱼片。” 周大郎答应一声，就用盆端着两条鱼去了后院门口，门口有装垃圾的大筐，免得杀鱼时脏污了院子。 沈钰洗了手去接着做酱香饼，才做好两张，周大郎就端着已经收拾利索的鱼进来了。 沈钰道了谢，就端过盆子，把鱼身上撒了一些细盐搓了搓，用刀背把鱼身上的粘液刮干净。 周大郎边烙饼边看着沈钰干活，好奇地道：“姑娘，刚才我都已经用水冲洗过了，为何还要用盐搓，再刮一遍呢，是为了让鱼入味吗？” 沈钰重新打了水清洗着鱼，解释道：“鱼身上的粘液很腥，用盐搓了用刀刮干净，做出来的鱼就没有那股子腥气了。” 周大郎恍然大悟道：“怪道我做的鱼，再洗还是有股鱼腥气，我还以为鱼就是这个味儿呢。” “我爹也是这样做鱼的，那酒楼里的鱼啥味儿，我就不知道了。”周大郎憨憨笑着，把饼铛的饼利落地翻了个面。 沈钰笑道：“每位大师傅都有自己做菜的小窍门，有时看着简单的一个小动作，就能让一道菜的味道截然不同。” 周大郎诚心诚意地赞道：“这点就是姑娘的好处了，你做菜从来不避着我们。” “只要不明白的，问你，你就说给我们，可比那些大师傅们好多了。” “当年我开始做饼时，不会做，问我爹，我爹就训我，不会自己看着啊，哪个当师傅的，会什么都教给徒弟啊。” “是以我做的饼就是不如我爹做的好，还是受了姑娘的指点后，我做的饼才越来越好吃了。” 沈钰听着也颇为感慨，笑了笑没说话。 其实她也不是那真正无私的人，只不过因为她会的菜色，相对古人来说，那就太多了，大多他们闻所未闻。 所以这些简单的家常菜色，对她来说，根本没有藏私的必要。 还有就是周大郎、姜氏、郑三娘，虽然是帮工，但相处久了后，沈钰冷眼看着，三人都是忠厚老实的性子，和自己也合得来，对自己都像对自己家人一样。 所以她做菜，从来没想过避人的。 想着这些有的没的，手上的活计却没有耽误。 沈钰把清洗好的鱼放在菜板上，用布巾垫着手，把两边的鱼肉片了下来，又片成均匀厚度的鱼片， 中间的鱼头鱼骨，则剁成几块。 把鱼片、鱼骨分别放在盆中用清水浸泡着，沈钰就抽空把小葱切成葱花、热水泡了一把木耳，把黄豆芽清洗好，切了些葱段、姜片备用。 弄好了这些，鱼片泡得也差不多了。 把鱼片、鱼骨从水里捞出来，鱼骨、鱼头控水备用，鱼片则攥一攥水份，放在盆子里，用蛋清、淀粉调一个蛋清糊。 往鱼片里撒少量的盐，抓匀后，把蛋清糊倒进去，抓至均匀后，鱼片就准备好了。 鱼肉因为没有油，想要香一些，就得额外加些油进去。 沈钰前两日做的猪油和茱萸油此时就派上了用场。 炉灶上架好锅后，先加入一大勺熬好的猪油，等油化开后，就把鱼骨和鱼头倒进去。 小火慢煎，煎至鱼骨有微微的黄，就加入热水，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖炖至汤浓色白，底汤就算煮好了。 熬制鱼汤的空当，沈钰在小炉灶上另起了汤锅，加入热水后，加一勺盐，把泡好的木耳和豆芽焯水至断生，捞出放在准备用来装水煮鱼的大汤盆里。 此时鱼汤也炖好了，用漏勺把鱼骨和鱼头捞出来也放在大盆子豆芽上面，这个鱼骨因为已经煎至微黄，放在汤底，吃起来会特别香。 另起小锅，加入茱萸油，油化开后，加入花椒和麻椒，葱段、姜片一起炒香。 把鱼汤倒进去，再次煮到开后，把上好浆的鱼片倒进去。 先不要搅动，略等一会，等鱼片变了色，就可以搅动散开，再加盐调味，就可以把锅端下来，连鱼片加汤一起倒入大汤盆。 此时盆子里的鱼闻着已经很鲜香了，汤色里浮着红油。 沈钰去前面店铺看了看，此时已到了晌午时分，陆续有来用午餐的客人。 沈钰想着是不是现在就浇热油，让李氏她们轮流去大灶间吃午饭，尝尝这道新菜色。 正想问问李氏现在饿不饿，鱼已经做好了，把吃午饭的时间提前一些，却抬头看到七喜过来了。 沈钰就先不着急尝菜的事，和七喜一起回了后院。 七喜笑嘻嘻地道：“姑娘，我问过了，少爷说明日会派人送张大圆桌过来，椅子也是配套的。” “说是等十六那日到酉时初刻会和同窗们一起过来，总共有六个人，酒水明日也会一起送过来。” “到时店铺里闭店后，把长条桌先暂时靠墙放就可以了，里面那些凳子暂时搬到院子里。” “把圆桌和椅子摆在店铺中间，到时多燃几支大油烛，别的就没什么要收拾的了。” 沈钰点点头，表示知道了，又问道：“花糕要什么样式的，有几层，还有陆公子同窗们有没有忌口之类的，可有问了？” 七喜一拍脑袋道：“问了问了，只想着布置的事情了，就把这件要紧事给忘了说了。”