第696章 试营业（1/2）

江诚拿起所有的食材，向厨房走去，顺便招呼了一下郭虢说到：“郭师傅，你也进来一下，我教你做砂锅。”

郭虢一听有了，瞪大了双一点问道：“你还会做砂锅？”

“嗯！以前学过一点点，味道感觉还过得去吧。”

听到江诚也会做饭，江丽清也奇的跟着走进了厨房。

江诚去的第一件事，就是穿上厨师服，对着郭虢说道：“以后你只要在厨房，不管做什么事情，都必须把厨师服穿上，厨师帽带上，这样可以让顾客感觉到干净卫生！”

江诚说话可是说到了点子上，以前郭虢可是很少穿，多亏了江诚也没忘记多买了几套。

见郭虢穿好衣服之后，江诚找出来一个打桶，在里面加满了清水说到：“我们做所有汤料的小吃，你重要的就是高汤，高汤要是好的话，不管做什么都是好吃的。”

“是熬制高汤确实有很多门路在里面。古话说“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，就是说熬高汤的时候，必须要有鸡、肘子和猪大骨这三样。”

“首先，鸡要土鸡而且必须是两年以上的老母鸡。”

“至于肘子，意思是肘子上面的皮能熬出胶原物质，能使高汤感觉更浓，用这个高汤来做卤水，卤水的质量更好，卤出来的各种肉类口感上感觉更软糯。”

“很多人对于高汤不太了解，喜欢在熬制高汤时加入各种香料，那绝对不是正宗的做法。高汤要求的就是汤汁奶白、颜色好看，最主要的是汤味鲜美，用上面的几种食材就足够了，最多加点葱段、姜块去腥，放了香料反而使高汤带有乱七八糟的香料味了，我们用它来当作砂锅的汤，就有种不伦不类的感觉。”

“熬制高汤时，大火烧开，就转为小火。水和猪肘、猪大骨、鸡总重量的比例，大概是100斤水加20斤食材，全程要用小火。熬制的过程中，要注意清理锅里的浮沫以及锅中的杂质，一定要使熬出来的高汤晶莹剔透。”

江诚边说边交郭虢做，这个高汤无非就几种材料，非常的简单，只是火候会稍要注意一下。

郭虢自动手做出来的汤，味道还可以，江诚尝了一口，不由得点了点头称赞道：“不错！”

最后在江诚的指导下，这锅高汤又熬了一个多小时，终于可以出锅了。

打开不锈钢桶盖子的时候，一股香气扑鼻而出，就连作为厨师的郭虢差点要流口水了。

江诚看着在那边无聊的江丽清说到：“江老板，赶紧准备一下，现在是8点，我准备试营业一下。”

“你去把店内所有的灯打开，门也全部打开。”江诚吩咐道。

本来在那边十分无聊的江丽清，一想到到有钱赚，立刻蹦了起来说道：“好的！”

她连忙把所有的灯和门全部打开了，也预示着自己的店，这个时候重新开张吧。

等她把所有的都做好之后，闻到从厨房里飘出来的香味，大吼道：“江诚，你做的是什么呀？这么香，赶紧先给我来一碗尝尝。”

“好的！”江诚快速的答应到她，把郭虢拉到自己的旁边，让他看着自己如何去做好这一份砂锅。

他把米线放入砂锅之后，再加入清水，大火煮开，两分钟之后，看到米线差不多熟了，他把里面的清水倒掉，直接加入了高汤，然后他就拿出一颗药膳丸丢了进去，对郭虢说到。

“刚刚放进去的那个药丸是中药材，是有强身健体的作用，今后不管哪一份砂锅，都要放这东西，这可是我们店的秘密武器。”

郭虢听了连忙点头说道：“行，俺记住了！每晚砂锅都放一颗。”